Todo dia é dia de vinho !

Peixe com banana-da-terra e vinho branco

2012-02-06T14:17:00.003-02:00

Sexta-feira foi dia de novas experiências de harmonização aqui em casa.

O prato do jantar foi um espetacular badejo com banana-da-terra - coloco aqui uma fotinho, só pra dar água na boca do desavisado leitor :

Pois é, a Tereza estava em um dia inspirado !

O calor da noite de verão paulistana pedia uma bebida refrescante, gelada. Chegamos a considerar a hipótese de uma boa cervejinha, mas o velho desejo de beber vinho falou mais forte ...

Peixe, banana-da-terra, molho branco, noite de calor - claro, a pedida tinha que ser um vinho branco.

Optamos por um velho conhecido, um amigo leal que nunca nos desapontou : um Altos del Plata Chardonnay 2010, da belíssima vinícola Terrazas de Los Andes, que tivemos a oportunidade de visitar na nossa mais recente viagem a Mendoza (se quiser ler o que eu escrevi sobre essa visita clique aqui.)

E por que foi que escolhemos um chardonnay ? Bem, nossa intuição é de que a untuosidade natural do chardonnay argentino combinaria com o molho branco do badejo, e de que os aromas de fruta característicos dessa uva poderiam harmonizar com a banana-da-terra - pois foi exatamente isso o que aconteceu.

O vinho tem coloração amarelo bem clarinha, com leves reflexos verdeais. O arome é bem intenso e frutado, lembrando frutas tropicais (abacaxi, pêssego). A passagem por madeira deixa um toque característico, mas leve, não muito marcante. E o sabor é prolongado, com aquela mineralidade própria da chardonnay, que combina bem com o sabor do peixe.

Em suma, mais um daqueles jantares que ao final a gente está se sentindo feliz e relaxado, de bem com a vida e com os seres humanos em geral ...

Viva o Instituto Inhotim, em Brumadinho !

2012-01-13T15:18:00.000-02:00

Instituto Inhotim - Galeria Adriana Varejão, que parece suspensa no ar

Às vezes, gosto de fazer neste blog um ou outro post que não tem nada a ver com o mundo dos vinhos. É uma forma de compartilhar o que vejo por aí com meu gigantesco universo de leitores (já são mais de 2, pelo que sei, sem contar a Tereza).

Então vamos lá. As tristes notícias sobre as enchentes em Minas Gerais, neste começo de ano, trouxeram às manchetes o nome da cidade de Brumadinho, ali perto de Belo Horizonte. Pelo que li nos jornais, Brumadinho chegou a ficar alguns dias totalmente isolada, já que as chuvas inundaram ou destruíram as estradas ao redor.

E eu me lembrei de que estive em Brumadinho no final do ano passado .. Em outubro de 2011, visitamos a cidade - minúscula, sem graça, na periferia de BH. Chega-se a ela por um caminho horrível, esburacado e cheio de curvas.

E o que há lá pra ver, afinal ? O que é que nós fomos fazer em local tão pouco atraente ?!?

Meus amigos, em Brumadinho fica aquele que é simplesmente o mais espetacular museu de arte contemporânea que eu já tive oportunidade de visitar (e olhe que não foram poucos os que já conheci por esse mundão afora ...)

De Lama Lâmina, do artista americano Matthew Barney

Estou falando do Instituto Inhotim. Trata-se de um parque de mais de 90 hectares, com um paisagismo maravilhoso, um verdadeiro jardim botânico que, só de palmeiras, tem mais de 1.400 espécies. São parques e alamedas sem fim, ladeadas por uma vegetação riquíssima e muito bem cuidada. Ao longo de todos os caminhos, há carrinhos elétricos pilotados por funcionários que prontamente se oferecem para levar os turistas para onde eles desejarem, dentro do parque.

Espalhados pelo parque lindíssimo, há cerca de 500 obras de arte contemporâneas, de mais de 100 artistas. São nomes como Hélio Oiticica, Adriana Varejão, Doug Aitken, Matthew Barney, Tunga, Chris Burden. Se você colocar um desses nomes aí no seu Google vai encontrar coisas bem legais feitas por eles, espalhadas pelo mundo.

Beam Drop, do artista americano Chris Burden

Pois lá no Inhotim as obras estão maravilhosamente rodeadas pelo parque, e o impacto que elas causam na gente é difícil de ser explicado em palavras. Só indo lá pra ver. Pra ficar num lugar-comum bem manjado, vou dizer apenas isto : é de tirar o fôlego.

Ao lado de cada obra de arte, há sempre um ou mais estagiários, bem-informados e solícitos, prontos a darem explicações sobre a obra, o artista, o parque.

O museu foi criado por um empreendedor particular, o Bernardo Paz, um empresário de família riquíssima que gostava de colecionar obras de arte e, lá um belo dia, decidiu abrir sua magnífica coleção para a visitação pública.

Com toda a certeza, trata-se do mais espetacular museu do país, e seguramente, um dos mais espetaculares do mundo - e a gente mal fica sabendo que uma maravilha dessas está aqui no Brasil, disponível para todo mundo, por 20 reais o ingresso ...

Espero que as benditas enchentes do verão não tenham afetado nada por lá !

O Sonic Pavillion, de Doug Aitken - microfones a centenas de metros de
profundidade revelam o "som da terra"

Na terra dos Faraós

2012-01-06T16:20:00.000-02:00

Ah, meus amigos, não há nada melhor do que um bom jantar, numa noite de quinta-feira, em casa, acompanhado de um bom vinho egípcio ...

Vinho egípcio, eu disse ? Ora ! Mas, existe vinho egípcio ?!?

Pois é, existe, sim .. Eu também não conhecia. Meu caro amigo Gerson, que fez uma viagem maravilhosa pela África, de sul a norte, por quase dois meses, me trouxe de presente uma garrafa de ... vinho egípcio !

Confesso que eu jamais tinha ouvido falar de vinho egípcio. Este que bebi é um Château des Rêves Cabernet Sauvignon 2008. Segundo o contrarrótulo do produtor, o vinho leva também uma pequena proporção de uvas carignan e syrah.

Em tempo : gostaram do nome do vinho ? Château des Rêves - o Castelo dos Sonhos ! Bem, pelo menos pretensão não falta a esses egípcios ...

E que tal o vinho ? Muito fraco, infelizmente, muito fraco ... O visual é até bonito, com uma forte coloração rubi com reflexos violeta no líquido límpido e brilhante. Aroma, quase imperceptível : depois de uns 20 minutos de aberto, o vinho simplesmente não tinha aroma nenhum.

Na boca, a total falta de acidez caracterizava aquilo que alguns enófilos gostam de chamar de vinho chato, sem vida e sem graça. Permanência, zero ...

Em suma : fique com um bom argentino, chileno, ou mesmo um brasileiro. Mesmo eu, que não sou grande fã dos tintos brasileiros, lembro que semanas atrás tomei um Dal Pizzol Gamay Beaujolais 2007 muito superior a este.

Deixemos ao Egito sua história maravilhosa, seus monumentos de cair o queixo, seus museus fabulosos. Vinho ? Esqueça ...

Mas agradeço muitíssimo ao Gerson pela experiência que me proporcionou - onde mais eu poderia encontrar um vinho do Egito ?

A garrafa até que é bonitinha, convenhamos !

Napoleão, Charles Dickens, Tereza e eu

2011-12-29T16:19:00.000-02:00

Semana passada, recebemos em casa nossos queridos amigos Vânia e Gérson, vindos de Goiânia.

O Gérson acabou de fazer uma viagem maravilhosa : por quase dois meses, ele percorreu boa parte da África, sozinho, desde Johannesburgo (na África do Sul) até o Cairo (no Egito). Quase toda a viagem foi feita por terra, de trem, de ônibus, de barco. Quem se interessar, pode ler os seus relatos, igualmente maravilhosos, e escritos com muito humor e com rara capacidade de observação humana, no blog Tô na África !!

Pois bem - o Gérson nos trouxe de lá um desses vinhos que formam o universo de sonhos que todo enófilo alimenta no fundo do seu coração e de sua mente.

Estou me referindo ao Vin de Constance, um vinho doce produzido na região de Constance, ao sul da Cidade do Cabo. Esse vinho é produzido com uvas muscat de frontignan supermaduras, pela vinícola Klein Constantia. Um vinho idêntico era produzido na região desde o final do século XVII - e era famoso por ter sido o vinho preferido de Napoleão Bonaparte. Um pouco mais tarde, o grande escritor inglês Charles Dickens também andou elogiando o tal vinho.

Pois bem, tenho que confessar a vocês que, além de Napoleão e Dickens, o Vin de Constance tem hoje em dia mais dois entusiastas : Tereza e eu ...

A embalagem já é cativante e convidativa, com a garrafinha de vidro escuro imitando as garrafas originais de séculos passados.

Provamos, embevecidos, o líquido de sedutora coloração dourada-âmbar, que recendia a abacaxi e amêndoas torradas, com toques de mel, tangerinas, mangas ... Na boca, um vinho estruturado e potente, com boa acidez, e um final muito, mas muito prolongado.

Notem a coloração do vinho, e o charme da garrafa

Combinou muitíssimo bem com a torta de frutas que comemos de sobremesa - em um jantar onde ainda provamos um bom Bourgogne branco (Château de Dracy Chardonnay 2007) e um tinto também providenciado pelo Gérson (um Stellenzicht Golden Triangle Pinotage 2007).

Isso tudo, entremeado pelas histórias e causos vividos por ele entre África do Sul, Uganda, Moçambique, Tanzânia, Sudão, Etiópia, Zanzibar ...

Nós quatro (Napoleão, Dickens, Tereza e eu) ficaremos eternamente gratos à Vania e ao Gérson que nos proporcionaram esse prazer fantástico !

Novas experiências com vinhos e comida japonesa

2011-12-15T11:19:00.000-02:00

Esta semana, voltamos a jantar naquele que é hoje nosso restaurante preferido de comida japonesa em São Paulo : o Huto, em Moema.

No Huto, encontramos outra vez, como sempre, pratos deliciosos e criativos, longe da mesmice dos "restaurantes japoneses" e "temakerias" que aparecem em cada esquina da cidade, servidos em um ambiente extremamente agradável, supervisionado pela simpatia do Fábio - e tudo isso com preços honestos !

Vejam só as maravilhas que provamos por lá : berinjela japonesa (lentamente cozida, preservando a forma e desmanchando-se na boca quase como um creme), tempurá de palmito (envolvido em folhas de shissô e flor de sal), um delicioso ovo empanado com azeite de trufas, um tenro filé de merluza negra, sushis de polvo, atum, salmão ... Uma festa !

E para beber ? Bem, é claro que os fãs podem sempre pedir a carta de saquês e se divertir - mas Tereza e eu, como sabem os leitores deste blog, preferimos vinhos - mesmo que seja sempre uma tarefa arriscada harmonizar sabores tão variados.

A opção desta vez foi por um vinho bem diferente : um Pinots D'Alsace Domaine Bott-Geyl Métiss 2007. É um vinho orgânico produzido na Alsácia, no nordeste da França, e leva em sua composição uma mistura de uvas pinots (daí seu nome estranho) : são três uvas brancas (pinot blanc, pinot gris e pinot auxerrois) e uma uva tinta (pinot noir).

O vinho tem uma coloração amarela intensa e brilhante, aromas de mel e de flores, e na boca é frutado e bem equilibrado, com toques doces e ao mesmo tempo toques minerais. Um vinho delicioso, mas a harmonização não funcionou sempre, ao longo do jantar.

Casou muito bem com a berinjela e com os sushis onde a arte do sushiman (o simpático Tadashi) acrescentava uns toques adocicados. Também foi bem com a merluza negra - mas foi apenas OK para os sushis e os sashimis mais tradicionais.

Enfim, a experimentação, mais uma vez, valeu a pena.

O jantar, então, nem se fala - saímos de lá felizes e satisfeitos, programando a próxima volta.

Oba, oba ! Saiu a lista dos 100 melhores vinhos !!

2011-12-02T14:38:00.000-02:00

Quem costuma ler estas mal-ajambradas linhas que eu rabisco aqui no blog sabe que eu não sou de levar muito a sério essas coisa de "listas oficiais" de melhores vinhos ...

Na melhor hipótese, a gente pode achar que essas listas são sempre baseadas em gostos e idiossincrasias pessoais, inteiramente subjetivos. Na pior hipótese, a gente pode desconfiar que haja muito marketing, muitos interesses envolvidos, etc.

O fato é que, mesmo não sendo consideradas como "a voz da verdade", algumas dessas listas são muito esperadas pelo mercado de vinhos internacional - já que elas podem alavancar ou abalar reputações e preços pelo mundo afora. E elas formam, bem ou mal, um corpo de referência para a gente consultar de vez em quando.

Nas últimas semanas, foi publicada uma dessas listas : é a lista dos 100 melhores vinhos do ano feita pela conceituada revista americana Wine Spectator. No mundo dos vinhos, as duas listas mais importantes que existem são, sem dúvida nenhuma, a do Robert Parker e a da Wine Spectator. Às vezes, nos catálogos das importadoras ou das lojas, a gente encontra aquelas letrinhas que informam que o vinho X ou Y teve "WS 95" - isto é, levou 95 pontos da Wine Spectator. Essa indicação, ao que parece, faz com que o vinho fique bem mais gostoso ... (pelo menos mais caro eu sei que fica).

Quem quiser consultar a lista toda pode clicar aqui. O site da Wine Spectator libera a emissão da lista em pdf para quem quiser.

Faço agora alguns comentários pessoais sobre a tal lista :

Chama a atenção o fato de que mais de 40 % da lista é formada por vinhos americanos ... A maioria é da Califórnia, mas há também vinhos do Oregon, de New York, do Novo México. Isso parece indicar bem a preferência (ou será o preconceito ?) do pessoal que elabora a lista.
Há apenas dois (!!) vinhos franceses de Bordeaux, e eles ocupam o finzinho da lista, nas posições 94 e 95. E um deles é branco ... Definitivamente, os coleguinhas da WS não gostam muito dos famosos Bordeaux.
Além dos Estados Unidos, o Novo Mundo está representado por 2 australianos, 2 neo-zelandeses e 2 sul-africanos. Da América do Sul, há apenas 2 argentinos, e nenhum chileno.
A mim causa uma certa surpresa ter entrado na lista (por exemplo) um vinho grego e não ter entrado nenhum chileno (nem o meu preferido Don Melchor).
Também me surpreende que, entre os argentinos, tenha sido incluído o Catena Zapata Malbec, e não (de novo, por exemplo) o Cobos Malbec, que acho muito superior.
Finalmente, observem que faz parte da lista uma singela coluninha que indica o preço do vinho - em dólares e, evidentemente, no mercado americano. Saibam vocês que há apenas cinco vinhos com preço superior a 100 dólares. Na verdade, a média aritmética dos preços fia em menos de 45 dólares por garrafa. Se compararmos com os preços por aqui, a gente tem vontade de chorar ...

E aí ? Já beberam muitos da lista da Wine Spectator ? Planejam beber em breve ?

Peixes e mais peixes em Campinas

2011-11-24T15:07:00.000-02:00

Os anfitriões

No sábado passado, estivemos em Campinas, na casa de nossos queridos amigos Cláudia e Walther. Temos feito muitas degustações e harmonizações com eles - às vezes aqui em Sampa, às vezes lá em Campinas. Como sempre, comemos muito bem, rimos muito, nos divertimos - e bebemos muito vinho, é óbvio ...

Nosso jantar consistiu basicamente de peixes, em diversas apresentações.

O festim teve início com uma rodada de ótimos sushis - na verdade, eram hossomaki, aqueles sushizinhos tradicionais enrolados com a alga por fora. Existe uma eterna discussão sobre qual o vinho adequado para acompanhar sushis. Há quem prefira vinhos brancos mais ácidos (como sauvignon blanc ou riesling), há quem prefira os chardonnay mais clássicos - e há quem diga pra gente esquecer o vinho e ir mesmo de um bom saquê.

Nossos anfitriões, sempre sábios, optaram por uma saída clássica, incapaz de desagradar os mais exigentes consumidores : champagne ...

Batemos uma boa garrafinha de Champagne Montaudon Brut. A Montaudon é uma vinícola que fica no coração da região francesa de Champagne, e produz seus vinhos espumantes por lá desde o início do século XIX. Este vinho que bebemos, feito com pinot noir, chardonnay e pinot meunier, tinha muito frescor e equilíbrio, com aromas de frutas e um final prolongado. Combinou muito bem com os sushis.

Depois, partimos para uma anchova grelhada, acompanhada de vagens sautée - delicioso ! Aqui, o vinho escolhido foi um Yellow Tail Chardonnay 2010, um australiano que tem estado muito presente nas prateleiras das lojas aqui em São Paulo. Este vinho é produzido em Riverina, New South Wales, pela vinícola Casella. Pra quem não conhece a história, o tal do "rabo-amarelo" abalou o mercado americano alguns anos atrás, e é até hoje um dos vinhos mais vendidos no mundo. A proposta deles, tanto nos EUA como aqui, é fazer um vinho honesto, bem-feito, barato, fácil de beber e capaz de atrair um mercado imenso formado por jovens que habitualmente preferem beber cerveja. Já provei o shiraz e o chardonnay, ambos numa faixa de preços de 30/35 reais - vale a pena experimentar, garanto.

Tereza, sempre chateada diante de boa comida e bons vinhos ...

Mas havia ainda um terceiro prato, um saumon en papillote - aquele salmão que é assado no forno embrulhado em alumínio, junto com tenros raminhos de brócolis e couve-flor e pedacinhos de cenoura. Bacana, né ?

E aí veio a dúvida - continuar no vinho branco ou migrar discretamente para os tintos ?

Optamos pela segunda : um Viñamar Pinot Noir 2010, um chileno produzido no Valle de Casablanca. Pessoalmente, gosto muito de harmonizar peixes com pinot noir (quando nada, pra contrariar a velha regra do "vinho branco com peixe").

Depois do jantar, como ainda tínhamos sede (!!), deu tempo de finalizar com um um bom e leal Luigi Bosca Pinot Noir 2010.

Resumo da ópera - foi tudo ótimo, como sempre, é claro ...

A próxima será em Sampa !

Aniversário de casamento merece um grande vinho, não ?

2011-11-10T15:15:00.000-02:00

Merece, merece, sim ...

Inda mais quando se trata de um aniversário como este que Tereza e eu fizemos ontem - completamos 21 anos de muita união, amor, companheirismo, solidariedade, cumplicidade ... Quem diria que já lá vão 21 anos !

Quando estivemos em Mendoza pela última vez, em março deste ano (com aquela divertidíssima turma : Guillermina, Adalberto, Adriana, Sebastian, Cláudia, Chico), uma das melhores visitas que fizemos foi à Viña Cobos. Fomos recebidos de maneira muito gentil e profissional - e bebemos vinhos realmente excelentes ...

Trouxemos de lá duas garrafinhas do maravilhoso Cobos Malbec 2007, um vinho que pode chegar fácil, fácil aos 600 reais nas lojas de Sampa. Lá, nos custou doloridos 240 reais.

Pois decidimos que, para comemorar nosso aniversário de casamento, nada melhor do que abrir uma garrafa de Cobos (a segunda, já que a primeira desperdiçamos em uma apressadíssima e frustrada combinação com bacalhau que deu completamente errado).

Quando visitamos a Viña Cobos, perguntamos que tipo de harmonização eles recomendavam para o seu vinho Cobos, o top de linha. A resposta foi singela - nenhuma. A sugestão era que o Cobos fosse tomado sozinho, sem nenhum acompanhamento, como um vinho de meditação, para que toda sua riqueza pudesse ser convenientemente apreciada ... É mole ?!?

Pois nós decidimos, ontem, seguir a recomendação deles. Bem, quase isso. Já que teríamos que comer alguma coisa, decidimos apenas comprar uns queijinhos, uns frios e uns pãezinhos especiais - e dedicar nossa atenção toda para o vinho.

Meus amigos, foi ótimo ! O Cobos Malbec 2007 é um vinho que levou 99 pontos do famoso Robert Parker, o tal americano que é hoje a maior autoridade mundial em vinhos. Eu não costumo levar muito a sério essas pontuações - mas tenho que admitir que, neste caso, o velho RP está coberto de razão.

É um malbec de aroma muito intenso, que começa com uma explosão de fruta e depois vai revelando maiores complexidades : tabaco, café, defumado. Na boca, o danado é elegante, macio, estruturado - delicioso. São 15 graus de álcool, mas garanto - a gente não sente nem no nariz nem na boca.

Enfim, bebemos, comemoramos, meditamos (como sugeriu o pessoal da vinícola ...) - e desconfio que estamos prontinhos para, pelo menos, mais 21 anos !

Amigos argentinos, bacalhau à espanhola, vinhos portugueses

2011-11-08T12:11:00.000-02:00

O bacalhau e as batatinhas

Sábado foi dia de bacalhau - e um delicioso bacalhau (acho que era à espanhola) : postas altas, tenras, com muito azeite, alho, cebolas, grão-de-bico e pimentões vermelhos.

O peixe, tocado pela ponta do garfo, se desmanchava em lascas brancas e macias - só de lembrar, me vêm lágrimas à boca ...

A artista foi a Guillermina, nossa querida amiga argentina, e estávamos em um grupo de sete pessoas : Adalberto e Gui (os donos da casa), Adriana e Sebastian, Tereza e eu - e Don Rodolfo presidindo os trabalhos. Ah, sim : o Luca também estava por lá, mas entediado com o chatíssimo papo dos adultos preferiu ficar no seu quarto jogando video-game ...

Os vinhos foram portugueses - por coincidência (ou falta de imaginação ?) tínhamos todos dado uma passadinha na Adega Alentejana, bela casa de vinhos portugueses aqui em Moema, em São Paulo. Visitem o site (http://www.alentejana.com.br/) e, se puderem, a própria loja - vale a pena pela variedade, qualidade e preço dos vinhos portugueses (na maioria alentejanos) e pela simpatia da Virgínia, que recebe a gente sempre com um sorriso acolhedor.

Demos início aos trabalhos da noite com um Paulo Laureano Premium Tinto 2008, um bom alentejano feito com as castas típicas : alicante bouschet, aragonez e trincadeira. Um vinho redondo e equilibrado, com a madeira presente mas discreta. Aromas de frutas negras com um toque de torrado ou de defumado - muito bom ! Acompanhou muito bem um delicioso queijinho da Serra da Estrela, de comer de colher - e, se possível, ajoelhado ...

Depois, partimos para um Adega de Borba Tinto 2009 - um vinho jovem e suave, feito com as mesmas uvas, mas sem passagem por madeira. Pareceu-me um vinho um pouco inferior ao anterior. Gostoso, mas leve demais para a opulência da comida. Um bom vinho para o dia-a-dia, talvez, sem grande brilho.

Em seguida, o grande vinho da noite : o Tapada do Fidalgo Reserva Tinto 2008. De novo, as uvas clássicas do Alentejo : alicante bouschet, aragonez e trincadeira. Com doze meses de barrica, este vinho escoltou com muita dignidade nosso bacalhau. Ótima persistência e intensidade de sabores, taninos elegantes, estruturado e potente.

Um ótimo vinho, para uma ótima comida, em ótima companhia - podia ser melhor ?!?

Ah, esquecia de mencionar as divinas batatinhas, fritas de uma maneira especial que não sei descrever - só lembro que o método foi sugerido por um amigo do Sebastian, a quem registro aqui meu eterno agradecimento !

Fraldinha na mostarda

2011-11-07T15:30:00.000-02:00

Sábado, Tereza estava inspiradíssima !

Imaginem vocês que o nosso jantarzinho doméstico teve o seguinte cardápio :

Entrada de mozzarella de búfala com tomatinhos secos.
Fraldinha assada na mostarda.
Vagens salteadas com pimenta calabresa.
Arroz branco.

Não acreditam ? Pois eu tenho foto pra provar :

Estava ótimo ! A tal fraldinha - receita sugerida pelo meu cunhado Ricardo - fica marinando por algum tempo em um molho feito de mostarda, mel, alho, limão, molho inglês e sei lá mais o quê. Depois, vai ao forno por uma hora, envolta em papel alumínio, e depois mais alguns minutos sem o papel - para dourar. Ficou extremamente macia e saborosa !

Bem, e o vinho ?

Para a entradinha de tomates secos e mozzarella de búfala, optamos por uma meia-garrafa de Côtes du Rhône Abel Pinchard 2010. Os vinhos Côtes du Rhône formam uma AOC (Appellation d'Origine Controlée) que se localiza no sudeste da França, na região da Provence. Este Abel Pinchard é feito com um corte de uvas grenache, syrah, mourvèdre e cinsault. É apenas um Côtes du Rhône genérico - isto é, não está associado a nenhuma das regiões produtoras específicas. Em outras palavras, um vinho simples e honesto. Pelos menos de 20 reais que paguei nesta meia-garrafinha, tenho que admitir que ele me surpreendeu positivamente. Aromas florais e de frutas vermelhas, e na boca um corpo equilibrado e saboroso, embora de pouca persistência. Combinou razoavelmente com a entrada.

Já para o prato principal - a bela fraldinha - a escolha foi por um vinho mais "sério" : um sempre confiável Rutini Cabernet Malbec 2008. Nada como um bom malbec e cabernet argentino, discretamente amadeirado e frutado, para acompanhar carnes ! Para mim, de forma geral, os Rutinis são sempre bons vinhos. Não posso me lembrar de uma única vez em que eu tenha tomado um deles e me decepcionado.

E certamente não foi desta vez que me decepcionei com o Rutini - pelo contrário ! O vinho combinou maravilhosamente com a fraldinha - obtivemos uma daquelas harmonizações perfeitas, mágicas, em que o sabor resultante é superior aos sabores isolados do vinho e da comida.

A gente gosta de dizer que foi uma harmonização daquelas em que 2 + 2 = 5 ... Sim, sim, sacrifica-se a aritmética em favor do paladar, o que é que há ?!?

Bom jantar e bons vinhos no paraíso da alta burguesia paulistana

2011-11-03T16:36:00.001-02:00

Ontem, feriado nacional, tentamos ir ao cinema no belo e caríssimo Shopping Cidade Jardim, aqui na Zona Sul de São Paulo, um dos mais recentes templos de compras da alta burguesia paulistana. Não conseguimos ir ao cinema (os ingressos já estavam esgotados) e o que nos restou foi passear pelos corredores do shopping - e nos divertirmos (ou lamentarmos) com os preços amalucados expostos nas vitrines ... Um casaquinho Chanel custava 17.000 reais, uma bolsa Montblanc custava 5.000 reais, e por aí afora.

Há uma piada que circula na cidade desde a abertura deste shopping : parece que aqui só é possível comprar alguma coisa quando se chega à Livraria da Vila, onde pelo menos os livros cabem no bolso dos pobres mortais ...

No final da noite, jantamos no Empório Central, um misto de restaurante e empório que vende vinhos e guloseimas importados.

O jantar foi ótimo, e os preços até que razoáveis - pelo menos, quando comparados aos preços das demais lojas do shopping.

Pato desossado com mousseline de carmenère

Começamos com umas torradinhas cobertas com codornas e cogumelos, e partimos depois para os pratos principais. Tereza atacou valentemente um pato desossado acompanhado de uma mousseline à base de vinho carmenère - delicioso ! Eu fui de ravioli de queijo brie e alcachofras, sobre medalhões de filé - igualmente delicioso !

Ravioli de brie e alcachofras sobre medalhões de filé

Acompanhamos a comilança com um belo Koonunga Hills Shiraz Cabernet 2008, um vinho produzido pela Penfolds, na região do Barossa Valley, na Austrália. A Penfolds é um dos maiores produtores do país, e oferece ao mercado uma ampla variedade de vinhos de diversos preços e características. Este Koonunga Hills estava suave e redondo : a shiraz contribui com a fruta e os característicos aromas de pimenta e especiarias, e a cabernet entra com a estrutura e os taninos delicados. Combinou maravilhosamente com meus medalhões de filé, mas não tão bem com o pato da Tereza - talvez por conta do molho de carmenère com toques adocicados de figos.

Ainda encaramos sobremesas - Tereza foi de cartola, o tradicional prato nordestino de queijos e bananas, e eu fui de chocolates belgas. Para acompanhar, uma raridade : descobrimos que o restaurante dispunha de uma excelente oferta de vinhos de sobremesa em taças : sauternes, banyuls, vin santo, tokay ...

Derrubamos uma tacinha de Tokay Aszu 3 puttonyos Oremus 2002 (Tereza), e outra de Banyuls M. Chapoutier 2007 (eu). Apesar de uma certa desconfiança de nossa parte (como os vinhos de sobremesa são servidos em taças, vindos de garrafas abertas, é comum que eles estejam oxidados e envelhecidos), os vinhos estavam excelentes, frescos e bem-conservados.

Cartola e Tokay

Chocolate belga e Banyuls

Foram ótimas combinações, que finalizaram um ótimo jantar - e fizeram até com que a gente esquecesse os precinhos modestos expostos nas vitrines do shopping ...

Peixe + ratatouille + vinho branco = ótimo !

2011-10-26T11:21:00.000-02:00

Tereza continua inspirada e caprichando nos cardápios - desta vez, o jantar consistiu em um filé de peixe (st. peter) grelhadinho, acompanhado de uma deliciosa ratatouille. Antes que me perguntem, não estou me referindo ao recente desenho animado da Disney (é da Disney ?) e sim ao secular prato da cozinha francesa, mais exatamente da cozinha provençal, que consiste numa espécie de ragu de legumes. A ratatouille em si pode ser servida sozinha ou usada como acompanhamento para diversos pratos (tanto de peixes como de carnes), e pode ser servida quente ou fria.

As receitas variam bastante, mas a da Tereza foi executada com berinjelas, abobrinhas, tomates, pimentões vermelhos - tudo picadinho, e com muito azeite, muita cebola, muitos temperos variados.

Combinou otimamente com o peixinho grelhado, simples e saboroso.

E o vinho ? Bem, a opção natural seria por um vinho da Provence - afinal, se existe UMA regra da enogastronomia que vale a pena ser seguida, é aquela que fala da excelente harmonização que costuma acontecer quando você combina vinhos e comidas da mesma região. Não é à-toa : se a gente pensar na Europa, vai lembrar que os caras por lá estão combinando vinhos e comidas há uns 3.000 anos, pelo menos. É de se esperar que a esta altura eles já tenham realmente descoberto o quê combina com o quê ...

Na Provence, a ratatouille costuma ser servida com vinhos tintos, brancos e até rosados, dependendo dos acompanhamentos.

Mas não havia vinhos da Provence à mão, que pena !

Apelamos, então, para uma solução mais - digamos - doméstica : um vinho sul-americano. A opção foi por um Cousiño Macul Don Luis Chardonnay 2010, um branco chileno simples e de ótima relação custo / benefício (cerca de 35 reais).

Ficou ótimo : a untuosidade do chardonnay banhava os legumes carregados no azeite, o aroma frutado harmonizava bem com os sabores levemente adocicados das berinjelas e abobrinhas, a acidez do vinho realçava o sabor delicado do peixe.

Resumo da ópera : um prato simples de fazer, um vinho baratinho e uma excelente refeição - quer coisa melhor ?

Minas Gerais também tem vinho bão, uai !

2011-10-21T13:24:00.003-02:00

Sim, tem vinho bão em Minas Gerais - mas não são vinhos mineiros, não, podem ficar sossegados ...

O que se produz bem em Minas Gerais, obviamente, são aquelas maravilhosas cachacinhas mineiras. A propósito, durante nossa semana de férias em Minas, bebemos excelentes cachaças e comemos ótimas comidas mineiras no restaurante Xapuri, pertinho da bela Lagoa da Pampulha. Se você tiver a chance de visitar Belo Horizonte, não deixe de almoçar ou jantar por lá - e, por favor, ignore a carta de vinhos e vá de cachaça ...

Mas como este blog é sobre vinhos e não sobre cachaças, vou falar hoje de um outro local belíssimo que conhecemos, Tereza e eu, na nossa BIP - a Busca Incansável do Prazer.

Nós ficamos hospedados em um hotel bem razoável, o Royal Savassi, que fica no bairro da Savassi, coração da vida noturna de Belzonte.

No térreo do hotel, com entrada independente pela rua, fica o Restaurante Amadeus - não chegamos a provar a comida do restaurante, mas visitamos a sua belíssima adega. Amigos, é um espaço encantador ! São mais de 2.300 rótulos (a maior carta de vinhos de BH, segundo os donos), com uma variedade de dar água na boca de qualquer mortal, e preços prá lá de convidativos (principalmente para os paulistanos, mal-acostumados que estamos ao preços exorbitantes que são praticados por aqui).

Fomos ciceroneados pelo simpaticíssimo sommelier Romeu, que nos mostrou, com justificado orgulho, a magnífica coleção, contou histórias engraçadas, discorreu sobre os preços praticados e conversou fiado com a gente por um bom tempo.

Outro atrativo - a adega tem uma importante seleção de meias-garrafas, coisa meio rara aqui em Sampa.

Como já tínhamos jantado, nós nos limitamos a bebericar um vinho do Porto para acabar a noite - mas fica aí a dica : se você vai a BH e gosta de vinhos, não deixe de dar uma passadinha no Amadeus.

Aproveite e mande um abraço pro Romeu por nós, por favor !

Tereza, feliz, diante da estante de vinhos de sobremesas

Surpresas gastronômicas em Diamantina

2011-10-10T15:28:00.000-03:00

Vista do casario colonial de Diamantina

Tereza e eu tiramos uma semaninha de férias e fomos visitar Minas Gerais - grande novidade, a gente adora Minas e sempre que pode vai até lá : Tiradentes, Ouro Preto, Congonhas, Belzonte ...

Desta vez, nosso foco era Diamantina, a bela cidade colonial ao norte de Belo Horizonte, no comecinho do tristemente famosos Vale do Jequitinhonha (uma das regiões mais pobres do país).

Diamantina está inscrita na lista de Patrimônios da Humanidade da UNESCO - e de fato é uma cidade muito bonita, com um amplo e bem conservado casario colonial. Só que a estrutura turística deixa um pouco a desejar : muitas atrações turísticas fechadas, poucas pousadas, todas muito simples, e pouquíssimos restaurantes. Nos nossos primeiros dias, não chegamos propriamente a comer mal, mas não foi nada memorável, com certeza ...

Porém ...

Porém, uma noite, decidimos experimentar um troço diferente : um restaurante árabe. Lá fomos nós, sem grandes expectativas - imagine só, um restaurante árabe no norte de Minas !

Meus amigos, que surpresa agradabilíssima ! O restaurante chama-se Al-Árabe, e fomos atendidos pelo simpaticíssimo proprietário, o Ahmad, filho de libaneses.

Jantamos divinamente - começando pelas pastinhas tradicionais (homus e babaganuche), visitando depois esfihas deliciosas, feitas com uma massa finíssima e saborosa, um ótimo e surpreendente kibe frito vegetariano (com crosta de trigo e abóbora, recheado com coalhada seca), passando por uma porção de deliciosos bolinhos de falafel, e finalizando com um ataif - a também tradicional massa folhada envolta em calda de água de rosas.

Para beber, outra surpresa : um belo vinho libanês, o Chateau Kefraya Les Bretèches 2007, um vinho aveludado e macio, que combinou muito bem com os sabores exóticos e cheio de especiarias da cozinha libanesa. O vinho é produzido no Vale do Bekaa, e é feito à base da uva cinsault, com cortes de cabernet sauvignon, grenache e carignan.

Saímos de lá agradavelmente surpresos, felizes, e muito, mas MUITO agradecidos ao Ahmad, pela sua simpatia e pelo seu talento.

Este post não tem nada a ver com vinho !

2011-10-05T10:33:00.000-03:00

Pois e, este post tem a ver com um assunto muito, mas MUITO legal.

Meu grande amigo Gerson esta no meio de uma viagem fantástica : sao cerca de dois meses percorrendo o continente africano, de Sul a norte.

Sua viagem começou em Cape Town, na África do Sul, e vai terminar no Cairo, Egito. Quase toda a viagem esta sendo feita por terra, com trens, ônibus, vans, e o que mais pintar pelo caminho - afinal, ele não tem nenhuma passagem pre-reservada, e nenhuma restrição pre-concebida sobre o que vai encontrar por lá.

Mais legal ainda : ele esta contando cada uma de suas aventuras africanas em um blog delicioso, recheado de bom humor e de cultura.

Você pode ler o blog do Gerson clicando aí na barra lateral do meu blog - evidentemente, e o blog To Na África.

Divirtam-se com a leitura !

Novos vinhos, novas harmonizações

2011-09-23T15:54:00.000-03:00

Ontem à noite, jantamos em um lugar de que sempre gostamos muito - o Ráscal, na filial que fica no Shopping Market Place. Eles sempre ganham o título de Melhor Cozinha Rápida naquela edição anual da Vejinha - pois bem, este ano, ganharam também o título de Melhor Carta de Vinhos. Pessoalmente, achei ótima a premiação : a carta de vinhos do Ráscal é ampla e variada, tem vinhos de qualidades e preços para todo mundo. Ontem à noite, todos os garçons exibiam no peito um selinho dourado comemorando os dois títulos deste ano.

O jantar foi como sempre por lá : uma caprichada mesa de antepastos, uma pizza bem acima da média, serviço cordial e atencioso - e, claro, um bom vinho.

Provamos um Bremerton Selkirk Shiraz 2007 - um australiano produzido na região de Langhorn Creek, em South Australia. Como bom shiraz australiano, o vinho mescla aromas de frutas com aquelas notas de especiarias que já são clássicas nesse vinho, principalmente cravo e pimenta-do-reino. Na boca, o vinho se mostrou bem equilibrado. Ele tem uma graduação alcoólica alta - são 14,5 graus - mas a gente mal percebe. Um vinho redondo, de personalidade, que harmonizou muitíssimo bem com uma pizza de mozzarella com alho, e também com a minha deliciosa calabresa curada.

O vinho não é baratinho, mas dá pra encarar - cerca de 90 reais.

Já com a pizza de atum da Tereza, a coisa não funcionou bem. Aliás, ficou pra nós a curiosidade - que vinho harmonizaria bem com uma pizza desse tipo ? O atum tem sabor muito marcante, mas a pizza clássica também leva muita cebola e molho de tomate - acho que é mesmo uma combinação complicada. Vamos ter que testar outras possibilidades ... Alguém aí tem alguma sugestão ?

Como sempre, saímos de lá satisfeitos e felizes, com a comida, com o vinho, e com a qualidade do serviço. Destaque para a simpatia e a competência do sommelier Gilberto, que sempre nos atende muito bem.

Somos fregueses, e continuaremos sendo !

Carne seca com abóbora - harmonização complicada ...

2011-09-19T17:15:00.001-03:00

Meu amigo Antonio Matiello Neto, leitor do blog, me manda um e-mail com a seguinte pergunta :

"a patroa aqui em casa caprichou numa carne seca com abóbora e pediu para eu fazer o mesmo no vinho ... E agora?"

Xiii, essa é difícil ... Não tanto, é claro, pela carne seca - mas pela presença docinha da abóbora, que complica bastante a combinação com o vinho. De qualquer forma, esta foi minha resposta a ele :

"Se fosse somente a carne seca, eu não teria dúvida em ir com um tinto mais encorpado - o primeiro que me ocorre seria um tinto italiano do Piemonte, um Barolo ou um Barbaresco, que tem uma excelente acidez e que poderiam combinar com os sabores fortes da carne.

O problema é que a presença adocicada da abóbora certamente vai conflitar com esses tintos mais pesados ...

Nunca tentei, mas acho que eu arriscaria um branco encorpado. Certamente, não um que tivesse muito frescor e cítricos (nada de sauvignon blanc, torrontés) nem minerais marcantes (esqueça os Chablis ...) Que tal tentar com um chardonnay californiano ? O corpo desse vinho, a madeira muito marcante pode combinar com a carne, ao passo que a untuosidade e a fruta, típicos dessa uva, poderiam talvez combinar com a abóbora ... Outra possibilidade que me ocorre seria um Tokaj húngaro - não um Aszu, muito doce para esse prato, mas um furmint, um branco mais seco (e mais barato,também !)

É difícil imaginar um tinto que se saia bem na presença da abóbora - se tivesse que arriscar, acho que iria pensar em um tinto mais frutado, talvez um malbec argentino não reserva, com pouca passagem por carvalho, algum em que a fruta fosse mais dominante.

Enfim, é um belo desafio, desses que a gente gosta de encarar !"

Por fim, o Antonio e a esposa encararam mesmo o delicioso desafio. Este foi o comentário final dele :

"Caro Nivaldo,
para escorar minha carne seca com abóbora, acabei indo de Montes Alpha Chardonnay. Embora amadeirado, ele tem muito de mantega, que acabou se saindo bem com a carne, um tanto salgada ainda. Mas como você disse, com a abóbora tudo era uma incógnita. Minha mulher gostou. Eu também, mas demorei mais para tanto. A viscosidade da uva como que "empacotou" o doce da abóbora, numa simbiose estranha, onde o corpo pronunciado da Chardonnay e o doce da abóbora foram na mesma direção, anulando-se e levando com eles o sal acentuado da carne. Mas ainda assim, foi mais interessante que estranho.
Abs!

Matiello "

Parece que o resultado final foi positivo - mas eu, pessoalmente, fiquei bastante curioso ... Vou fazer a prova, eu mesmo, um dia desses. Depois eu conto por aqui minhas impressões.

Alguém por aí tem alguma sugestão ?

Ainda a moqueca - experimentando harmonizações

2011-09-12T15:37:00.000-03:00

Neste final de semana, Tereza fez outra vez uma bela moqueca de cação - moqueca baiana, daquelas com coentro, azeite de dendê, leite de coco.

Nosso queridos amigos de Campinas, a Cláudia e o Walther, estiveram com a gente - e vieram nos apoiar em uma duríssima tarefa : tentar combinar três tipos diferentes de vinhos brancos com a tal da moqueca, para testar qual deles se sairia melhor.

Da última vez que encaramos a moqueca, confirmamos por nossa própria experiência aquilo que a literatura recomenda : a combinação com um bom chardonnay. Se você não leu o relato dessa nossa primeira harmonização com moqueca, leia aqui.

Mas a gente padece de uma curiosidade infinita, fazer o quê ? ... O jeito é chamar os amigos e beber umas coisinhas diferentes, sempre tentando descobrir que vinho combina com qual comida. Tereza e eu chamamos esse nosso processo de BIP - a Busca Incansável do Prazer ...

E lá fomos nós, em mais uma etapa da BIP !

Começamos com um Terrazas de Los Andes Torrontés Reserva 2008. A torrontés é uma uvinha caprichosa, como já escrevi antes aqui no blog. No nariz, a gente sente aromas intensos de frutas e de flores. O sujeito pode jurar que vai bebericar um vinho adocicado - e na boca, ela em geral surpreende com sabores muito mais minerais e secos do que o aroma parecia indicar. Apesar disso, a combinação com a moqueca não foi boa - chegamos à conclusão que ficou apenas satisfatória. Se não chegou a existir conflito entre os sabores, também não houve aquele casamento perfeito que caracteriza a harmonização que deu certo.

O segundo vinho, já de maior responsabilidade, era da Alsácia : um Alsace Gewüztraminer Dopff & Fils 2009. Vinho delicioso : o aroma da gewürztraminer recendia a lichia e cítricos, mas também a especiarias. No entanto, a combinação com a moqueca, desta vez, definitivamente não aconteceu. Ao contrário : os sabores brigavam na boca, e o resultado foi ruim - pena, porque o vinho era realmente bom !

Para o final, como garantia de que chegaríamos a bons resultados, nós guardamos o que já tínhamos provado antes : um Altos del Plata Chardonnay 2009, também da Terrazas de Los Andes - e aqui a mágica aconteceu ... Combinação perfeita : a untuosidade do chardonnay casando com o molho rico da moqueca, e destacando os sabores delicados do peixe. As notas de frutas tropicais realçavam, por contraste, os sabores marcantes dos temperos exóticos - e todos ficamos felizes satisfeitos ...

Fica aqui registrada, portanto, nossa opinião - para uma moqueca baiana, vá de chardonnay - não aqueles americanos, carregadíssimos na madeira, mas um argentino mais leve, mais delicado.

Ainda planejo, um dia, provar a moqueca com outros brancos - talvez um riesling, talvez um vinho verde português.

Afinal, a BIP não pode parar !

Champanhe, espumante, prosecco ...

2011-09-02T15:06:00.000-03:00

Vou falar dos diversos tipos de vinhos espumantes - que a gente aqui no Brasil tem a mania de chamar, indiferentemente, de champanhe.

Todo mundo sabe que o vinho é produzido pela fermentação das uvas, em um processo que transforma o açúcar da fruta em álcool. Na verdade, para ser mais preciso, a fermentação consome o açúcar e produz o álcool - e, além disso, produz também gás carbônico. Na maior parte dos vinhos (os vinhos que são chamados de tranquilos, isto é, os não-espumantes), a fermentação se dá a céu aberto, e o tal do gás carbônico produzido se perde na atmosfera.

Para a produção dos vinhos espumantes, a fermentação ocorre dentro de recipientes fechados, e o gás carbônico produzido fica preservado dentro do líquido - são, é claro, as famosas bolinhas, ou a perlage do espumante (perlage, a palavra francesa que encantou minha amiga Vania, lá de Goiás ...)

Os vinhos espumantes são produzidos em muitos países do mundo, em diferentes regiões, com diferentes uvas e diferentes processos - mas esse jeitão básico descrito aí em cima é o mesmo para todos eles.

Os espumantes fabricados no norte da França, em uma pequena e fria região chamada Champagne - esses (e apenas esses) podem utilizar o nome champagne para sua classificação. O champagne francês é produzido em geral com um blend de três uvas : pinot noir e pinot meunier (tintas) e chardonnay (branca). Ele deve ser produzido pelo método chamado de champenoise, ou método tradicional - neste método, a fermentação do líquido é interrompida em um determinado momento, o líquido é engarrafado e permite-se que ocorra uma segunda fermentação dentro da garrafa - o que vai garantir a formação perfeita da tal da perlage. Trata-se de um método bastante artesanal e caro - daí que o produto final também costuma ser caro ...

Há um outro método de produção de espumantes, que é o método charmat. Neste método, batizado em homenagem ao engenheiro francês Eugéne Charmat, a segunda fermentação ocorre dentro de grandes tanques de inox. É um processo mais simples e mais barato - mas, se bem conduzido, pode produzir bons vinhos espumantes a custo menor do que o método tradicional.

Na própria França, em outras regiões, são produzidos bons espumantes, pelos dois métodos, que jamais são chamados de champanhe : são os Crémant e os Musseaux.

Na Alemanha se produz o chamado sekt, espumante local que não costuma ser muito comum no nosso mercado - confesso que eu nunca tomei um destes ...

Na Espanha, bem pertinho de Barcelona, são produzidos excelentes espumantes, que por lá recebem o nome de cavas. Há, na mesma cidadezinha, dois enormes fabricantes que exportam para o mundo inteiro (Freixenet e Codorníu) e mais algumas dezenas de pequenos fabricantes espalhados pela cidade. Estes vinhos utilizam uvas locais, características da região da Catalunha, como a macabeo, a xarel-lo e a parellada. Seus preços no Brasil são bem convidativos : as cavas podem representar uma ótima alternativa para quem está buscando um bom espumante.

No norte da Itália são produzidos os Asti, com uva moscato, que são vinhos mais doces e de baixo teor alcoólico. Ao redor da cidade de Veneza, produz-se os famosos Prosecco, feitos com a uva do mesmo nome. A maior parte destes vinhos que chega ao mercado brasileiro são vinhos comuns, sem grandes atrativos - vale muito mais a pena comprar um bom espumante brasileiro do que a maioria dos proseccos que se vende hoje por aqui.

Ah, então aqui no Brasil se fabrica bons espumantes ? Sim, senhor ! Apesar do hábito meio chatinho de ficar chamando o vinho de champanhe, a verdade é que nossos espumantes, produzidos no Rio Grande do Sul, são de excelente qualidade. Eles são geralmente produzidos pelo método charmat, com diversas uvas, e por uma boa lista de fabricantes : Aurora, Marco Luigi, Chandon, Dal Pizzol, Georges Aubert, Miolo ...

Escolha um deles, abra - e comece a festa !

Comprou vinho barato ? Seus problemas acabaram !

2011-09-01T14:17:00.001-03:00

Tempos atrás, escrevi aqui no blog um texto sobre o uso do decanter. Meu amigo Hélder, seguidor do blog desde o início, comentou que o decanter tinha ainda uma outra utilidade : servia para disfarçar o vinho vagabundo que você eventualmente tivesse comprado, já que ninguém estaria vendo o rótulo e a garrafa do tal vinho ...

Pois bem, acaba de surgir uma nova solução para esse problema ! Uma dupla de designers criativos, o Gustavo Piqueira e a Samia Jacintho, criaram uma coleção de supostos rótulos de vinhos bacanas para você colar sobre o rótulo daquele vinhozinho de 5 reais que você comprou no super-mercado ali da esquina. Não é o máximo ?

Descobri esses rótulos em um blog muito divertido, chamado Bem Legaus ! O autor do blog, o André Montejorge, publica as coisas mais bizarras e engraçadas que eu tenho visto na Internet ultimamente. Vale a pena dar uma passeadinha por lá !

Com que taça... eu vou... ao vinho que você me convidou ?

2011-08-26T16:04:00.001-03:00

Começar um post sobre vinho parodiando Noel Rosa é o máximo, fala a verdade ...

Meus amigos Vânia e Gerson, lá de Goiânia, me perguntam sobre as taças apropriadas para beber vinho - será que faz diferença ? Isto é, o modelo da taça pode interferir no sabor do vinho ? Estranho, né ?

Estranho - mas, em um certo nível, real. Há duas vertentes principais que explicam esse troço que parece tão estranho, à primeira vista.

A primeira delas (mais subjetiva) é que a experiência sensorial que a gente vive ao beber um bom vinho passa pelo conjunto dos nossos sentidos. Evidentemente, a gente cheira e saboreia o vinho - mas o primeiro impacto é o visual. E a apreciação visual já começa a impressionar - positiva ou negativamente - os nossos sentidos, de forma a "ajudar" a formar a opinião. É como na história da gastronomia, aquele segredinho que os japoneses conhecem tão bem : a gente começa a comer com os olhos ...

A outra razão é muito mais objetiva : com os avanços científicos e tecnológicos, hoje em dia já é possível fabricar taças que "exploram" da melhor forma possível as características de cada vinho - vinhos mais tânicos ou mais suaves, vinhos mais ou menos encorpados - pra não falar das coisas mais óbvias : brancos, tintos, rosados, fortificados, doces ...

Se a gente fuçar um pouco na Internet, descobre que há taças especialmente desenhadas para cada um desses tipos de vinho. Li em algum lugar que o famoso fabricante Riedel, da Áustria, tem mais de 400 modelos de taças - um para cada tipo de vinho ou de uva do mundo ...

Então a gente tem que ter dúzias e mais dúzias de diferentes taças, para os diferentes vinhos ? Não, claro que isso não é necessário, a não ser que você tenha muita grana para torrar ... Eu, pessoalmente, prefiro reservar a grana para os vinhos ...

Então, o fundamental é ter dois tipos de taças - exatamente com a Vania já está pensando em fazer.

Uma delas é reservada para os espumantes. Esses, realmente, merecem uma taça específica, a famosa flûte , que significa flauta, em francês. É aquela tacinha comprida e fina, com haste, cujo principal papel é fazer com que a perlage do espumante fique mais concentrada e dure mais tempo. Perlage, você sabe, são as famosas bolhinhas que fazem do espumante um vinho absolutamente diferenciado ...

O outro tipo pode ser uma taça muito conhecida como taça ISO, ou taça de degustação. Elas podem ser encontradas tanto em vidro como em cristal, e são produzidas hoje em dia por praticamente qualquer fabricante de taças. Estas taças são taças coringa, que podem tranquilamente ser usadas para qualquer tipo de vinho.

Há também variantes da taça ISO que mantém o formato básico, mas são maiores, mais bonitas, talvez mais elegantes - suprem perfeitamente esse mesmo papel.

Condições mínimas para as taças - tanto as flûte quanto as ISO :

devem ser de cristal ou de vidro fino - nada daquelas bordas grossas e pesadas que se chocam contra os lábios. Esqueça os copos de requeijão, por favor ...
devem ter o corpo afunilado, arredondado em baixo e com a boca mais estreita, para melhor canalizar os aromas do vinho em direção ao rosto do cachace.... digo, do degustador.
devem ter haste, o famoso pezinho, para que o calor da mão não interfira na temperatura da bebida.
devem ser transparentes, sem cores, sem desenhos nem gravações que afetem a visão do precioso líquido no seu interior ...
devem ser lavadas com muita água corrente e um mínimo de detergente líquido, para que não fiquem resquícios.

Depois, quando a grana estiver sobrando, você começa a sofisticar e vai comprando uma taça específica para cada vinho que gosta de beber - uma para os Bordeaux, outra para os Borgonha, uma terceira para os Sauternes ...

Estas são as medidas oficiais da taça ISO, para quem se interessa por regulamentos

Blogueiros mal-humorados

2011-08-25T12:07:00.002-03:00

Tenho o hábito de percorrer alguns blogs sobre vinhos, para aprender e para me divertir - evidentemente, gosto do tema, como se nota ... Os blogs que acho mais legais estão destacados aí na lateral. Vale a pena visitá-los : você vai aprender mais sobe vinhos, vai se divertir, vai dar boas risadas.

Mas tenho notado que há um certo mau humor pintando, aqui e ali, na tal da blogosfera - que palavrinha horrorosa, não ?

A coisa consiste basicamente no seguinte : o sujeito emite sua opinião sobre algum vinho. Se você concorda com ele, ótimo. Se você não concorda, você automaticamente se encaixa numa das três situações abaixo :

Você é uma besta quadrada que não sabe diferenciar um malbec argentino de um cabernet sauvignon californiano.
Você é um enochato, um bebedor de rótulos, que está tentando impor seu ponto de vista medíocre e elitista e acabar com o prazer de quem simplesmente quer beber vinho.
Você é um vendido que está fazendo propaganda disfarçada de alguma loja ou importadora.

Bem, e eu o que sou ? Em qual das três categorias me encaixo mais confortavelmente ?

Vendido eu sei que não sou - se falo bem aqui de um vinho ou de uma loja, é simplesmente porque bebi o tal vinho e gostei, ou comprei vinhos na tal loja e fui bem atendido.

Uma besta quadrada ? Bem ... Já me atrapalhei tentando diferenciar um vinho branco de um vinho tinto, provados naquelas famosas taças negras, em que o cristal negro impede a gente de ver o conteúdo. Já tentaram fazer isso ? Ao contrário do que parece, não é mole, não ...

Serei então um enochato ?

Eu realmente acho que o prazer de beber um vinho não se esgota exclusivamente em verter o líquido goela adentro. Por uma disposição de espírito natural, gosto de saber mais sobre o que estou consumindo. Que tipo de vinho é, de que uvas foi feito, onde foi produzido, por quem, sob qual processo o vinho foi obtido. Qual a história - se é que há alguma - envolvida na concepção ou na produção daquele vinho específico - e por aí afora.

Aliás, essa minha predisposição vale também para outras coisas que consumo. Se leio um livro que me encanta, quero saber quem é o autor, qual sua nacionalidade, em que época viveu, que outras coisas publicou. Se vejo um filme, quero saber quem são os atores, o diretor. Não raro, vou atrás de sites especializados para saber onde foram feitas as locações, quem compôs as canções, e assim por diante.

Isso faz de mim um chato ? Provavelmente a resposta é sim, para um determinado número de pessoas que acham que tudo isso é irrelevante e que o prazer consiste apenas na fruição descompromissada do vinho, do livro, do filme, o que seja. Mas ouso supor que há por aí um monte de gente que pensa como eu que gosta e que se interessa por informações mais amplas - uma espécie de ampliação do simples prazer sensorial instantâneo.

Os bebedores do primeiro tipo certamente não vão nem chegar perto de um blog como o meu. Que eles continuem a beber seus vinhos alegremente e curtam seu prazer (como se eles precisassem da minha autorização para fazer isso !)

Para os bebedores do segundo tipo, eu os convido a continuar lendo e dando palpites em blogs como este e como os que eu venho destacando aí na coluninha lateral. Tenho certeza de que vão continuar a se divertir, trocando experiências e informações sobre os vinhos que beberam ontem ou os que pretendem beber amanhã.

Além do mais, vamos e venhamos, pra que tanto mau-humor ? Estamos falando de vinhos !! Imaginem como seria a postura desse pessoal se estivéssemos falando aqui de coisas realmente sérias - a crise econômica, a primavera árabe, a poluição desenfreada, a campanha do Palmeiras na Brasileirão ...

Tenho dito !

O aroma apurado do garçon

2011-08-16T14:43:00.000-03:00

Siena, na Toscana - a bela Piazza del Campo

Há alguns anos, estávamos, Tereza e eu, flanando pela Toscana, desfrutando daqueles cenários maravilhosos, conhecendo as encantadoras cidadezinhas medievais - e, obviamente, bebendo vinhos.

Uma noite, estávamos em Siena, e decidimos jantar em um restaurante chamado Osteria Le Logge, no coração da linda cidade.

Escolhemos os pratos, e decidimos beber um Brunello di Montalcino Argiano 1999 - um dos grandes vinhos que tomamos nessa viagem. Estando por lá, na Itália, dá pra encarar o Brunello, que sai por no máximo 30 euros - a mesma garrafa sairia, aqui no Brasil, por cerca de 250 ou 300 reais.

Para quem não conhece, o Brunello di Montalcino é o mitológico vinho da Toscana, feito com uvas sangiovese plantadas ao redor da cidade de Montalcino. Apesar de ser produzido por lá desde o século XIX, foi por volta dos anos 70 e 80 que o vinho se tornou famoso - e caríssimo - mundialmente.

Muito bem, lá vem o garçom (um rapazola de vinte e poucos anos) com nossa garrafinha de Brunello. Ele me mostra o rótulo, eu aprovo - como manda o figurino - e ele se põe a abrir a garrafa. Ao sacar a rolha o rapaz faz uma careta. Aproxima a rolha do nariz, dá uma fungadinha, pede licença e se retira, com a garrafa na mão - para nosso completo pasmo ...

Dali a pouco ele retorna, com outra garrafa, e nos explica o que aconteceu : ele sentiu, na garrafa e na rolha, um aroma estranho. Ficou cismado e foi procurar, segundo ele, uma pessoa "mais experiente", lá dentro, que confirmou - aquele vinho não estava bom. Portanto, lá estava ele, com uma segunda garrafa nas mãos. Esta foi aberta, mereceu a aprovação dele e a minha, e bebemos nosso Brunello alegremente.

Mas ficou, para nós dois, a dúvida eterna : como será que estava aquela outra garrafa, a que ele retirou ? Será que nós - tão entendidos ! - teríamos percebido com a mesma agilidade o que o jovem garçom percebeu numa rápida cafungada ? Será que teríamos mesmo notado o problema ?

Até hoje a gente se recrimina - devíamos ter mandado ele deixar as duas garrafas ... É, sim, senhor, não tem pobrema - nós vamos beber a boa e depois vamos beber a estragada, pódexar ...

Moqueca baiana, harmonização complicada

2011-08-15T11:06:00.001-03:00

A chef, em plena função ...

Ontem, Tereza estava inspirada e decidiu preparar uma moqueca baiana.

A palavra moqueca já tem uma sonoridade peculiar - sua etimologia é meio complicada ... Parece que pode ter vindo do substantivo moquem, que é um artefato, uma espécie de grelha, que os índios brasileiros usavam para preparar suas carnes de caça ou seus peixes.

Todo mundo conhece a famosa distinção entre a moqueca baiana e a moqueca capixaba : esta última, mais levinha, não leva dendê nem leite de coco, e tem uma cor mais avermelhada pela utilização do urucum.

Bem, Tereza optou pela moqueca baiana tradicional : peixe, cebolas, tomates e pimentões, azeite de dendê, leite de coco e coentro. Ficou uma delícia, com os sabores marcantes mas equilibrados, sem destacar demais os temperos fortes.

E aí vem a velha questão - que vinho combina bem com este prato ?

Optamos por um Altos del Plata Chardonnay 2009, um branco argentino produzido na região de Mendoza pela vinícola Terrazas de Los Andes. É um vinho fresco e frutado, com toques de abacaxi e de manteiga no nariz. Passa por carvalho, mas não muito tempo, o que lhe dá leves aromas de baunilha. Preço ? Não mais do que uns 30 reais.

A harmonização foi muito boa -a untuosidade do chardonnay combinou bem com a textura delicada do peixe e realçou os sabores mais marcantes dos temperos e dos vegetais.

Mas nós ficamos com uma curiosidade - como seria a combinação da moqueca com outros vinhos brancos ? Será que um sauvignon blanc seria demasiado ácido para o prato ? E que tal um Chablis ? Mineral demais ? E um bom vinho verde português, da uva alvarinho ?

São temas que instigaram nossa curiosidade e nossa sede - já marcamos com nossos amigos Cláudia e Walther um novo jantar, dentro de algumas semanas, onde vamos explorar essas possibilidades.

Depois eu conto como foi !

Novidade no blog

2011-08-13T15:21:00.000-03:00

Suponho que o ideal de qualquer pessoa que escreve é ser lido, certo ?

Para não fugir da regra, é claro que eu, ao escrever estas mal-traçadas aqui no meu blog tenho como objetivo que elas sejam lidas pelo maior número possível de pessoas ...

Vai daí que acabo de acrescentar uma novidadezinha aqui no blog - vocês vão ver lá embaixo, na barra lateral, um botãozinho que publica automaticamente o post que você está lendo nas mídias sociais da moda.

Se você leu um textinho por aqui, gostou dele, e tem a súbita e alucinada compreensão de que seus amigos simplesmente precisam ler esse mesmo texto, é só ir lá no botãozinho adequado e - shazam ! - o texto será publicado no seu Facebook ou no seu Twitter.

Bacana, né ?!?

O Chile e seus vinhos

2011-08-11T12:03:00.001-03:00

Existem registros históricos que falam de vinhas sendo plantadas no território chileno já no século XVI. Como em muitos outros lugares, esses antigos vinhedos chilenos começaram a ser plantados por motivos religiosos : os missionários católicos europeus que chegavam ao país precisavam do vinho para celebrar suas missas.

Já no século XIX, após a independência do país, a alta sociedade chilena estava acostumada a emular o estilo de vida francês - aí incluídos a arquitetura, as artes, a gastronomia - e, claro, o gosto pelos bons vinhos.

Foi então que a praga da filoxera atacou impiedosamente os vinhedos europeus (falei sobre essa história aqui no blog, neste post). Por alguma razão pouco conhecida, os vinhedos do Chile jamais foram atacados pela praga. Há quem diga que isso se deveu às águas geladas do Pacífico sul, ou à presença protetora da cordilheira dos Andes - ou, o que é mais provável, a uma combinação desses e de outros fatores geográficos.

O fato é que os vinhedos resistiram, e resistem até hoje, à filoxera. Com a destruição dos vinhedos da Europa, dezenas - talvez centenas - de especialistas europeus desempregados bandearam-se para a então quase desconhecida América do Sul - e começa assim o imenso desenvolvimento da vitivinicultura chilena.

Esse é o condicionamento histórico que explica o fato de que o vinho chileno é, hoje em dia, o mais conhecido e mais valorizado vinho da América do Sul na Europa. Quem já teve oportunidade de visitar uma loja de vinhos (ou restaurantes) em um dos países europeus tradicionalmente consumidores de vinho terá certamente observado isso. É muito raro encontrar por lá vinhos argentinos, uruguaios ou brasileiros - mas os chilenos estão sempre por lá, às vezes até nas prateleiras dos super-mercados franceses, espanhóis ou italianos.

E aí, para aumentar o charme dos chilenos, vem a história famosa da uva carmenère. Essa uva, originária da nobre região de Bordeaux, na França, foi praticamente extinta por lá pela tal da filoxera. Acontece que, desde o século XIX, algumas vinhas de carmenère eram importadas pelos chilenos, em geral misturadas às vinhas de uva merlot. Por décadas e décadas, a merlot e a carmenère foram plantadas e utilizadas em conjunto, como se fossem a mesma uva.

Foi só em 1994 que um professor francês, Jean-Michel Boursiquot, em visita ao Chile reconheceu aqueles vinhedos como sendo da tal carmenère - eles demoravam duas ou três semanas a mais para amadurecer, em comparação com os outros pés de merlot. Espertamente, os produtores chilenos souberam fazer desse acaso uma tremenda vantagem, e consagraram a carmenère como a uva emblemática do Chile, com seus vinhos amigáveis e suaves, de coloração vermelha violácea, fáceis de beber.

No mercado brasileiro, você pode encontrar uma imensa lista de vinhos chilenos de bons produtores. Vai aqui uma listinha com os nomes de alguns desses produtores - se esbarrar numa dessas marcas por aí, pode comprar sem medo de errar :

Almaviva - grande (e caríssimo) vinho chileno, feito em um joint venture entre a Concha y Toro (maior produtor chileno) e o Barão Philippe de Rotschild (consagrado produtor de Bordeaux)
Concha y Toro - enorme produtor, que tem uma linha que vai desde os vinhos bem simples e baratos (como o Sunrise e o Reservado) até os excelentes e caros (Don Melchor e Carmin de Peumo). Eles têm também uma linha intermediária, de boa relação custo x benefício, como o Marques de Casa Concha e o conhecidíssimo Casillero del Diablo.
Cousiño Macul - vinícola muito antiga e tradicional, com bons rótulos no mercado brasileiro.
Casa Lapostolle
Domus Aurea
Errázuriz
Haras de Pirque
Leyda
Matetic
Viña Montes
Tarapacá

São apenas alguns nomes, é claro - a lista é enorme.

Que tal você fazer suas próprias experiências e descobertas e compartilhar com a gente aqui no blog ?

Raclette e vinhos

2011-08-10T12:13:00.002-03:00

Sábado paulistano, friozinho - embora já não aquele frio gelado do começo da semana - uma boa desculpa para ter bons amigos e boa conversa ao redor de uma raclette. Foi o que fizemos, com a Ester, nossa queridíssima amiga de tantos anos.

E o que vem a ser uma raclette ? É um prato típico da Suíça, uma variante do fondue. Um queijo derretido e raspado sobe batatas cozidas. O nome raclette vem do verbo francês racler, que significa exatamente raspar. O queijo a ser usado, segundo os suíços, é o próprio queijo raclette, um queijo de leite de vaca, de massa cremosa e aerada, produzido no cantão suíço de Valais. Mas a gente gosta de variar, e usa, às vezes, outros queijos que derretem bem, como o emmental, o gruyère, o gouda, e até o nosso brasileiríssimo queijo do Reino. Nada melhor para aquecer uma noite fria, já que a racletteira aquece o ambiente enquanto a conversa aquece a alma.

Como acompanhamento, gostamos de usar cebolinhas e pepinos em conserva, presunto cru, bacon fritinho y otras cositas más.

E que vinhos acompanham a raclette ? Bem, aqui se dá o mesmo que com o fondue. Os suíços, sempre dispostos a fazer tudo certinho, só a comem acompanhada de um vinho branco - em geral, um Fendant, também produzido no Valais, com uvas locais chamadas chasselas. Nós, brazucas, sempre chegados a uma certa iconoclastia, preferimos um tinto - já que se trata de um prato de inverno, nada melhor do que um vinho tinto para colaborar nesse processo geral de aquecimento das noites paulistanas.

E aí tentamos várias opções.

Começamos com um Rèmole IGT 2009, um vinho italiano, produzido na Toscana, pela conceituada casa de Frescobaldi. É um vinho feito à base de uvas sangiovese (claro, vindo da Toscana, não poderia ser diferente) com uma pequena adição de cabernet sauvignon. Um vinho suave e macio, gostoso - mas faltou acidez para se contrapor à untuosidade dos queijos e batatas.

Partimos depois para o campeão da noite - um delicioso Casa Lapostolle Merlot 2007, providenciado pela Ester. Um chileno valente e encorpado, com aromas de frutas vermelhas e baunilha, boa acidez e boa permanência na boca.

O terceiro vinho foi um Guardian Peak Shiraz 2009, da África do Sul, elegante e saboroso, com aromas muito marcantes e aquele sabor que os americanos chamam de spicy, ou temperado.

Fechamos a noite com um Aurora Colheita Tardia 2010, um bom vinho brasileiro de sobremesa, não muito doce e com marcada acidez. Os aromas são de flores e de frutas secas, com um toque de mel no final. Ele é feito de uma mescla de semillon (que lhe dá a coloração dourada) com malvasia bianca, que certamente é a responsável pela doçura do vinho.

E depois fomos dormir, felizes da vida ...

Dia dos Pais - Vinho é sempre um bom presente !

2011-08-09T12:14:00.001-03:00

Chegando o Dia dos Pais, vou usar de novo aqui no blog uma sugestão da minha querida amiga Angela (cadê você ?) - vou fazer uma listinha de vinhos que podem fazer bonito como presente no próximo domingo.

Procurei fazer uma lista com vinhos a preços razoáveis - entre 30 e 70 reais - e que podem ser encontrados com facilidade no nosso mercado.

Evidentemente, essa lista representa apenas o meu gosto pessoal - certamente, há centenas de rótulos por aí que se encaixam nesses mesmos critérios. Estes são apenas alguns deles. Vamos lá :

Começando com os brancos :

Equus Haras de Pirque Chardonnay 2008 - um bom chileno, na faixa de 44 reais.
San Pedro de Yacochuya Torrontés 2009 - um argentino da região de Salta, feito com essa novidade (para nós) que é a uva torrontés, por 55 reais.
Felino Chardonnay 2009 - um ótimo argentino da região de Mendoza, produzido pela vinícola Cobos, cerca de 70 reais;
Saint Clair Vicar's Choice 2008 - um excelente vinho da Nova Zelândia, nas versões chardonnay, riesling e sauvignon blanc (minha preferida), por 73 reais.
Monte Velho - um bom branco português do Alentejo, produzido pela conceituada vinícola Herdade do Esporão, por 35 reais.

E agora, os tintos :

Arrocal Ribera del Duero 2006 - um espanhol diferenciado, por 60 reais.
Trio Merlot 2009 e Trio Cabernet Sauvignon 2008 - chilenos da maior vinícola do país, a Concha y Toro, por 42 reais.
Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon 2008 - este é um ótimo vinho da mesma Concha y Toro, um pouco mais caro, por 75 reais.
Centine IGT Banfi 2007 - um bom vinho da Toscana, de um bom produtor (Banfi), por 66 reais (ótimo para acompanhar massas com molho de tomate).
Finca Perdriel Colección 2006, nas versões malbec e cabernet sauvignon - um argentino de Mendoza, por cerca de 70 reais.
Clos de Los Siete 2008 - um argentino de Mendoza, assinado pelo conhecido enólogo Michel Rolland (o que faz dele um vinho chic !!), por 67 reais.
Assobio - um vinho português (claro, esses nomes curiosos são sempre portugueses !) da região do Douro, por 57 reais.
Pulenta Estate 2008, nas versões malbec e cabernet sauvignon - outro argentino de Mendoza, por volta de 76 reais.
Felino Cabernet Sauvignon 2008 - de novo, este ótimo vinho da Cobos, em Mendoza, por 70 reais.

E onde é que se pode comprar estes vinhos ? Bem, você encontra todos eles pela Internet - aqui vão algumas sugestões de sites onde você pode procurar :

Boutique do Vinho - www.boutiquedovinho.com.br
Grand Cru - www.grandcru.com.br
Qualimpor - www.qualimpor.com.br

De novo : esses sites são apenas sugestões - não patrocinam o blog, nem nada desse tipo. São apenas alguns locais - há dezenas deles - onde você pode comprar bons vinhos a preços honestos e ser bem atendido.

Se o seu papai não se emocionar ao ganhar uma dessas garrafas, no ano que vem dê a ele umas cuequinhas ...

Ainda os "vinhos suaves" - polêmica !

2011-08-03T12:21:00.000-03:00

Meus amigos, eu sabia que meu post anterior, falando sobre os tais "vinhos suaves", iria render polêmica - mas acho que eu não esperava agressões como esta que recebi - transcrevo o texto na íntegra :

"Só pra te informar na Argentina se usa a uva que bem se entende.Boa parte dos vinhos que vocês idolatram tem corte de "mission", "crioja" e outras "coisas mais". No Brasil exite a tradição e a cultura de consumir vinhos com gosto de uva,que são obtidos vinificando-se uvas americanas ou híbridas.Na Europa não há esse costume e a legislação evita que ele se alastre.O famoso e proibido fragolino da Itália é feito com Isabel.A carga genética da uva não é capaz de determinar a qualidade do vinho, apenas traz algumas características.Portanto por favor, em nome do bom senso pense bem antes de escrever tamanhas besteiras. Atenciosamente Stevan Grützmann Arcari."

Pra começo de conversa, uma informação : o Stevan Arcari é enólogo de uma Estação Experimental em Urussanga, Santa Catarina, e está lançando um vinho feito de uvas goethe - ou seja, ele é parte pra lá de interessada nessa discussão, já que eu falei mal exatamente dos vinhos do tipo que ele está produzindo por lá ...

Ao invés de simplesmente autorizar a publicação do comentário mal-educado, eu preferi colocá-lo aqui, em um post específico, para poder responder com mais espaço. Vamos lá :

O argumento de que "os outros fazem, porque eu não posso fazer também ?", por si só, é lamentável - não vou nem perder muito tempo com ele. Lembra alguns sujeitos do PT, na época do mensalão, dizendo "só fazemos o que todos fazem". É claro que há produtores picaretas na Argentina que misturam cepas não-viníferas aos seus vinhos. Devemos imitar esses caras, ou aqueles que estão trabalhando a sério e disputando pra valer o mercado internacional com produtos de qualidade elevada ?

O Fragolino italiano é UM vinho produzido na Itália com uvas não-viníferas, está muitíssimo longe de ser a tônica dos vinhos italianos, como é dos vinhos brasileiros. É uma curiosidade do norte da Itália, que a União Européia não está aceitando como "vinho" em seus territórios. Você certamente não acha que a União Européia está com medo que o seu mercado seja abalado pelo humilde Fragolino, né ?

A seguir, o enólogo nos informa que a carga genética não é fundamental para a qualidade do vinho. Deve ser isso o que imaginam aqueles produtores, espalhados por todo o interior do nosso país, que produzem nos seus quintais "vinhos" de abacaxi, de maçã, de figo ... Na verdade, por essa ótica, se a carga genética é pouco importante, dá pra produzir "vinho" de qualquer material orgânico que possa fermentar - uvas não-viníferas, cascas de batatas, arroz, sei lá. Continuo achando que isso não é vinho.

Felizmente, você, Stevan, tem a total liberdade de não ler as "tamanhas besteiras" que eu escrevo no meu blog - como eu tenho a total liberdade de não beber os "vinhos" que você produz.

O tema dos "vinhos suaves"

2011-08-02T15:46:00.001-03:00

Alguns amigos de sempre deste blog me pedem para falar sobre "vinhos suaves" ... A Rita sempre me pediu para falar desse tema, e agora, mais recentemente, meu querido amigo Fernando volta ao assunto.

Vinhos suaves ... ai, ai, ai ... Que serão vinhos suaves ?!?

Bem, pra começo de conversa, é importante deixar uma coisa bem claro : só devem ser chamados de vinhos, mesmo, ali, na batata, as bebidas feitas a partir da fermentação de uvas viníferas.

Por uvas viníferas, a gente entende todas aquelas cepas bastante manjadas pelos bebedores de vinho : cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, pinot noir, malbec, sangiovese, shiraz, etc.

E o que seriam as uvas não-viníferas - portanto, não adequadas para a produção do vinho ? São aquelas igualmente manjadas uvas de mesa, aquelas que a gente come de sobremesa (principalmente no fim do ano) : niagara, isabel, goethe, itália e outras.

As uvas viníferas são bastante diferentes das uvas não-viníferas. Do ponto de vista da ciência, trata-se de espécies diferentes do mesmo gênero. São todas do gênero Vitis, mas só a espécie Vitis vinifera é adequada para a produção do vinho. As outras espécies (Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis aestivalis, Vitis rotundifolia e dezenas de outras) são boas para comer e para fazer suco de uva - mas não para fazer vinho.

No Brasil, infelizmente, a legislação não restringe os produtores de vinhos - eles podem botar literalmente qualquer uva no seu vinho - isso não ocorre no Chile nem na Argentina, só para ficar por aqui mesmo, na América do Sul. Graças a essa legislação pra lá de compassiva, o Brasil (e os Estados Unidos também) é um grande produtor de vinhos feitos com uvas não-viníferas. Vai ver, é por isso que nosso vinho tinto jamais chega à qualidade daqueles produzidos por nuestros hermanitos ...

Vai daí que grande parte daquilo que se produz no Brasil com o título genérico de Vinho Suave não passa de enganação : é vinho feito de uvas não viníferas. Sua marca registrada é aquele aroma inconfundível de suco de uva - nada mais distante de um Vinho, assim, com "V" maiúsculo ...

Portanto, meus amiguinhos, se vocês querem tomar vinho de verdade, esqueçam a história do vinho suave, por favor ...

A boa notícia é que existem, sim, vinhos muito bons, fáceis de beber, feitos sob encomenda para pessoas que gostam de sabores suaves e que estão acostumadas (mal-acostumadas, eu diria ...) com essas beberagens fajutas.

Aqui vão algumas sugestões :

vinhos da uva pinot noir, especialmente os da Nova Zelândia. São vinhos leves, que não costumam ter taninos muito agressivos, agradáveis de beber mesmo por quem não está muito habituado. Os franceses também são maravilhosos - mas em geral muito caros.
vinhos italianos como Valpolicella, Bardolino (os dois do Vêneto), Primitivo (da Umbria), Nero d'Avola (da Sicília). São suaves, redondinhos, e são encontráveis a preços bem razoáveis.
para quem gosta de brancos, os Pinot Grigio italianos, ou os Torrontés argentinos são um bom ponto de partida.

Por fim, vocês, leitores do blog, devem fugir daqueles "vinhos coloniais" do Rio Grande do Sul, ou dos "vinhos licorosos" de São Roque, como o diabo foge da cruz ...Se beberem, por favor, não me contem !

Grécia - história, democracia, filosofia e muitos vinhos

2011-07-29T10:17:00.000-03:00

Minha jovem amiga Michelle, leitora e apoiadora deste blog desde os seus primeiros tempos, flanando em viagens românticas pela Europa, me manda de lá a sugestão - por que não escrever sobre os vinhos gregos ?

Michelle estava em Santorini, a deslumbrante ilha vulcânica que faz parte do arquipélago das Cíclades, no mar Egeu - e naturalmente andou provando os vinhos gregos, e gostou.

Visitar a Grécia é, sem dúvida nenhuma, visitar o passado glorioso da humanidade - você anda pelas ruas e sente, na pele, o peso da História, a invenção da democracia, a invenção do teatro, da filosofia - numa palavra, do conhecimento. Para aliviar esse peso todo, nada como uma tacinha ou duas de vinho grego - sim, além de História, os gregos entendem também de vinho.

A Grécia produz muito vinho com as conhecidas cepas internacionais - especialmente chardonnay e cabernet sauvignon - mas o charme dos vinhos gregos está nas suas cepas locais, com seus nomes estranhos e quase impronunciáveis.

Vou falar de alguns deles.

Antes, uma informação - lembre-se que o alfabeto grego é diferente do latino. Portanto, quando a gente trata de escrever os nomes gregos no nosso alfabeto, está fazendo aquilo que os entendidos chamam de transliteração. É inevitável, portanto, que alguns nomes possam ser escritos de mais de uma forma. Por exemplo, uma uva local bem famosa é a Agyorgytykos - esse nomezinho pode ser encontrado escrito como agiorgitikos, aghiorghitikos, ou uma dezena de outras formas. É tudo a mesma coisa !

Uvas brancas :

Assyrtiko - uva típica de Santorini (bebeu esta por lá, Michelle ?), muito comparada à Chenin Blanc, do Vale do Loire. Produz vinhos cítricos e minerais, mas também produz um ótimo vinho doce, feito com as uvas secas ao sol.
Moscophílero - uva de cor entre rosada e cinzenta, muito aromática. Tão aromática que, quando está madura, atrai muitos insetos - daí o seu nome. É cultivada na península do Peloponeso, onde entra na fabricação de vinhos brancos e rosés, e também de alguns espumantes.
Savatiano - uva da região da Ática, onde fica a capital Atenas. É muito usada na produção da Retsina, um vinho branco grego típico, ao qual é adicionada uma resina vegetal, que lhe dá um aroma e sabor bem diferentes. Quem assistiu ao filme Shirley Valentine vai se lembrar da personagem central sentada na praia, num final de tarde, bebericando sua tacinha de Retsina.

Uvas tintas :

Agyorgytyko - Uma das duas mais importantes uvas gregas. Seu nome quer dizer St. George, como às vezes ela é chamada. Ela é comparada à merlot, com seus vinhos escuros e de taninos macios. Uma denominação famosa por lá é a Nemea, feita com esta uva.
Xynomavro - Esta é a outra das duas mais importantes - aliás, foi este vinho que a Michelle bebeu e a levou a me sugerir o post. O seu nome significa preto ácido - e isso já indica o tipo de vinho produzido por ela, escuro e tânico. Ela é comparada, às vezes, à Nebbiolo italiana, que produz os maravilhosos Barolos e Barbarescos. Não é à-toa que a Michelle aprovou ...
Mavrodaphne - uva natural do Peloponeso, onde é utilizada na produção de um vinho doce e fortificado, muito apreciado por lá.
Límnio - uva da ilha de Lemnos, que produz um vinho de aroma condimentado e terroso. Esta uva tem uma glória particular : ele chegou a ser mencionada pelo filósofo Aristóteles em um de seus textos, há cerca de 2.500 anos ...

Dá ou não dá vontade de conhecer - quando nada, pelo prazer de pronunciar esses nomes tão sonoros ?

Mesmo preço, mesmo tipo de vinho - e duas experiências bem diferentes !

2011-07-27T14:55:00.000-03:00

Esta semana, Tereza e eu voltamos a validar uma velha certeza sobre vinhos : mesmo comprando vinhos do mesmo tipo e a preços bastante semelhantes, a gente pode viver coisas bem diferentes com um e com outro ...

Estou me referindo a dois vinhos Cotes du Rhône - são vinhos franceses, produzidos numa região que fica ao sul da Borgonha. Trata-se de uma AOC, ou Appellation d'Origine Contrôlée - que é o equivalente francês das DOC italianas.

Esses vinhos vêm do vale do rio Rhône (ou Ródano, em português), terreno dominado pela uva syrah. A região produz um dos bons vinhos franceses de todas as épocas, o ótimo Châteneuf-du-Pape - mas produz também os chamados Cotes du Rhône genéricos, que não tem sua origem identificada com precisão. Claro que são vinhos de qualidade e preço inferiores aos grandes vinhos franceses, mas não necessariamente são maus vinhos.

Pois acontece que eu comprei duas garrafinhas de Cotes du Rhône genéricos, de produtores diferentes, para provarmos em casa. Os dois custaram aproximadamente o mesmo preço, em torno de 35 reais cada um.

O primeiro deles foi um Cotes du Rhône Chemin des Papes 2008, feito com um mix das uvas syrah, grenache e mourvèdre (esse, aliás, é um mix bem característico dos vinhos da região). Cor límpida e brilhante, aromas marcantes de frutas vermelhas (morango, amora) e um leve toque de especiarias, marca registrada da syrah. Na boca, um sabor equilibrado e suave, mal se notando os 13 graus de álcool, e uma boa persistência. Em resumo, um vinho bastante agradável, ainda mais levando-se em consideração a tal da relação custo vs. benefício.

Isso já nos deixou animadinhos para beber o segundo rótulo, claro ...

O segundo era um Cotes du Rhône Pont du Rhône Clerget 2008. As uvas são as mesmas do vinho anterior, com uma pequena adição de cinsault. Nosso entusiasmo já começou a esfriar quando, ao cheirar a taça, não sentimos praticamente cheiro de nada ... Ao primeiro gole, a decepção foi completa : um vinho completamente sem acidez (aquilo que os enólogos chama de um vinho "chato"), sem nenhum sabor definido, com permanência zero.

Surpreendentemente, se a gente faz uma busca na Internet, descobre que este vinho tem admiradores e já andou conquistando prêmios por aí, em degustações às cegas ... Será que minha garrafa é que foi "contemplada" com essa qualidade tão baixa ? Fica aí a dúvida ...

De qualquer forma, retomo o mote inicial deste post - mesmo tipo de vinho, mesmo preço e resultados tão diferentes ! A gente tem mesmo é que experimentar, sempre !

Pimentões recheados - harmonização complicada ...

2011-07-18T18:13:00.000-03:00

Os chefs Cláudia e Walther, vestidos a caráter

Sábado foi dia de reunião de nossa pequena confraria - Tereza e eu fomos até Campinas, para a casa dos nossos queridos confrades Claudinha e Walther.

O jantar estava ótimo - pimentões verdes recheados com ovos e queijo parmesão, acompanhados de arroz branco e fritas sequinhas e deliciosas. A harmonização prometia ser complicada : os sabores fortes e marcantes do pimentão, do ovo e do queijo - embora harmonizando-se perfeitamente entre eles - dificultavam a combinação com a bebida. Que beber ?

Bem, na dúvida, nossos anfitriões optaram por um amplo espectro de possibilidades. Bebemos quatro vinhos diferentes, e procuramos descobrir qual ou quais deles combinavam melhor. Vamos aos resultados :

Começamos discretamente, com um chileninho básico : um Carmen Sauvignon Blanc 2010. Um bom vinho, com aromas cítricos discretos. Na boca, uma acidez marcante e de novo a presença de frutas cítricas. Não combinou muito bem, não, embora o vinho estivesse legal. Os sabores fortes da comida prevaleceram e encobriram quase totalmente a bebida.

Depois, resolvemos jogar mais pesado : outro chileno, um Santa Ema Chardonnay Gran Reserva 2008. É um vinho com bastante corpo, que passa alguns meses em carvalho. Os aromas, muito intensos, lembram mel e abacaxi maduro. Este já combinou bem melhor com os sabores do jantar, equilibrando na boca a rica e marcante diversidade de sabores. A coisa começou a melhorar ...

Tentamos depois um tinto - e aqui, o Walther preparou uma surpresa pra gente : um vinho beeem diferente. Um Villa Wolf Pinot Noir 2008 - sim, um incomum pinot noir alemão, produzido na região de Pfalz. Embora a região venha melhorando bastante a qualidade geral dos seus vinhos - inclusive os feitos com a uva pinot noir, que é chamada por lá de spätburgunder - este aqui, especificamente, decepcionou. Um vinho chato, sem acidez, com aromas muito fracos e com persistência na boca igual a zero. Nem precisa falar que a harmonização falhou feio : o vinho simplesmente sumia na boca, na hora de juntar-se à comida ...

Fechamos a noite com mais um belo chileno : o Falernia Carmenère 2006, produzido no Vale de Elqui, bem ao norte do Chile. Local de vinhedos plantados em grandes altitudes, superior a 2.000 metros - e local também de grandes observatórios astronômicos. O vinho já era bonito de se ver, com sua cor vermelha brilhante e profunda. Os aromas muito intensos lembravam chocolate, e tinham também notas vegetais. Com tudo isso, o vinho surpreendeu e combinou bem com o jantar. Os sabores, embora fortes, não conflitavam em nada - pareciam, na verdade, combinar-se naquela suprema mágica que a gente gosta de chamar de harmonização ...

Resumo da ópera - os dois vinhos potentes combinaram bem. A preferência pelo chardonnay ou pelo carmenère fica por conta do gosto de cada um.

Ah, sim - fora a comida e a bebida, o que foi de novo perfeita foi a harmonização da companhia : boas risadas, bons papos e a conversa fiada seguindo até às 3 da matina ...

E ainda vimos, de canto de olho, o Uruguai despachar los hermanitos argentinos da Copa América - mal sabíamos o que nos esperava no domingo, diante do Paraguai ...

O sul da Bota

2011-07-13T11:51:00.000-03:00

A região sul da Itália tem algumas características bem legais para gente como nós, que gosta de vinhos - e que gosta de experimentar vinhos diferentes.

Pra começo de conversa, há o peso da História - foi lá, no sul do país, que os gregos introduziram há mais de 2.000 anos o cultivo das vinhas. As videiras gregas se deram tão bem por lá que os gregos - sempre sábios ! - chamaram a região de Enotria, a Terra dos Vinhos.

Atualmente, a região produz bons vinhos, cada vez mais caprichados, e - já que o mercado internacional não os conhece tão bem - a preços bem mais razoáveis do que os famosos e caríssimos Brunellos da Toscana e Barolos do Piemonte.

Além disso, os vinhos da região são em geral produzidos com as cepas locais, e isso lhes dá um atrativo a mais : são vinhos diferentes, que ainda preservam muito da sua tipicidade, das suas características próprias, que fazem o encanto de alguns bebedores - entre os quais, modestamente, me incluo ...

Vou falar apenas de duas regiões, que estão produzindo vinhos que podem ser facilmente encontrados aqui no Brasil, a preços bem razoáveis (na faixa de 40 a 50 reais, a maioria deles).

Começo pela Puglia, na costa do mar Adriático, cuja capital é a cidade de Bari. Aqui se planta, entre outras, a uva Primitivo (é a mesma uva que, na Califórnia, é chamada de Zinfandel). No mercado brasileiro, a gente encontra ótimos vinhos da DOC Primitivo di Manduria : vinhos suaves, delicados, com aromas que lembram frutas em compotas ou geleias. Algumas marcas que já provei e aprovei : Masseria Trajone, Sessantanni, Trupere, Archidamo. Desses, o Sessantanni custa mais caro, mas os demais podem ser comprados por cerca de 40 reais, em média.

A outra região é a Sicília. Hoje em dia, a maior produção da ilha é da uva Nero d'Avola. Os vinhos em geral são bastante equilibrados, com a acidez e a doçura da fruta combinando-se de forma sutil. Boas marcas disponíveis no nosso mercado : Regaleali, Fatascià, Sedàra.

Esses são aqueles vinhos que a gente fala que são "fáceis de beber" - suaves, com taninos pouco agressivos. São ótimos para iniciantes, para quem está começando a dar os primeiros passos nesse nosso fascinante terreno dos vinhos - que o diga meu jovem amigo Victor, o carioca são-paulino, que adorou um Nero d'Avola Fatascià que compartilhamos na nossa recente visita ao Rio de Janeiro.

Experimentem, e depois me contem o que acharam.

Crônicas cariocas - Final

2011-07-05T09:44:00.002-03:00

Finalizando nosso roteiro gastronômico pela Barra, almoçamos em um restaurante simples e muito simpático chamado Siri da Barra.

Salão amplo e cheio de famílias no horário do almoço, porções fartas e muito saborosas, atendimento caloroso e gentil - você conhece o ambiente desse tipo de restaurante, tenho certeza !

Depois de alguns ótimos entretantos - casquinhas de siri, pastéizinhos de camarão, bolinhos de bacalhau - partimos para o prato que talvez seja o mais popular da casa : um gigantesco e saboroso risoto de camarões que alimentou a mesa toda sem dificuldades - e olhe que estávamos em sete pessoas !

A carta de vinhos até que é bem cuidada e diversificada, para um restaurante desse tipo. E eles têm também - indispensável no Rio ! - uma adega climatizada, que mantém os vinhos em uma temperatura, digamos, potável.

Elegemos um branco português, que foi novidade para nós : um Catarina 2008, um chardonnay produzido em Setúbal, na região de Fernão Pires, um vinho leve com um também leve toque de carvalho no nariz. Sua acidez equilibrada casou bem com os camarões do risoto, e a temperatura geladinha casou ainda melhor com o ambiente alegre e festivo da mesa.

Fechamos muito bem nossa passagem pelo Rio, não há dúvida !

Gabi e Victor, o único carioca são-paulino já registrado na História.

Crônicas cariocas - Parte III

2011-07-01T16:41:00.001-03:00

Seguimos pelo Rio, seguimos visitando vinhos do sul da Itália ...

A próxima etapa deste nosso roteiro foi no restaurante Ettore, também lá pelos lados da Barra. Restaurante italiano típico - segundo nossos amigos Denise e Julio, que nos levaram até ele, um dos mais tradicionais do pedaço, instalado há uns 30 anos em dois endereços na cidade.

Os pratos eram bem variados - spaghetti com funghi freschi e peperoncino para mim, uma melanzane alla parmigiana para a Tereza, uma bela truta com creme de alho poró para o Julio e um carpaccio para a Denise.

O vinho ? Sul da Itália, mais uma vez. A opção deste noite foi o Primitivo del Tarantino Sinfarosa 2007, um IGT da Puglia.Trata-se de uma variante local da uva primitivo, aquela mesma que nos Estados Unidos recebeu o nome de zinfandel. É uva característica da região da Puglia, e produz um vinho de coloração vermelho escura, aromas de morango, de teor alcoólico elevado.

Essas uvas do sul da península - primitivo, nero d'avola - costumam preservar fortemente as características do terroir, uma certa rusticidade, um sabor bem diferente dos merlot e cabernet sauvignon meio homogeneizados que o mercado aprecia tanto ... Gosto muito de provar novos rótulos e novos fabricantes desses vinhos - mesmo que, como neste caso, não tenha sido um vinho que nos encantou. Estava OK - mas nós já provamos primitivos bem superiores por aí ...

De qualquer forma, como sempre, o prazer foi totalmente atingido pelo bom papo, pelas risadas - e pela enorme satisfação de estar, outra vez, compartilhando uma boa mesa com os bons amigos que não víamos há tempos.

Já estamos com saudades, acreditem !

Julio e Denise, nossos queridos amigos cariocas, que nos guiaram pelos restaurantes da Barra

Crônicas cariocas - Parte II

2011-07-01T13:36:00.000-03:00

O final de semana no Rio foi ótimo - boa comida, bons vinhos, bom clima e - acima de tudo ! - boas conversas em boa companhia !

Visitamos um restaurante bem simpático chamado Alessandro & Frederico, na filial que fica dentro de um shopping na Barra - era por lá que estávamos hospedados.

O cardápio variado é muito estimulante - sabe aquele tipo de menu que dá vontade de experimentar um monte de coisas? Pois é assim, desde os antepastos ótimos até as sobremesas, passando por massas e pizzas diversas. Um espaço bonito e moderno, lotado de gente moderna e bonita.

Já comentei várias vezes aqui no blog que nós andamos encantados, ultimamente, com os vinhos italianos do sul da península. E lá fomos nós, outra vez - optamos por um deles, mais um desses sicilianos de ótima relação de preço e qualidade.

O escolhido foi um Nero d'Avola Fatascià 2008, um IGT produzido com essa uva tão típica que é a cara da Sicília. Um vinho leve, aveludado, fácil de beber. Sua cor é violácea, quase lembrando um pinot noir. Um aroma intenso de frutas vermelhas (talvez cerejas), e 14 graus de álcool que a gente quase nem sente na boca. Nada melhor para acompanhar a atmosfera geral do Rio e, em particular, deste restaurante tão animadinho.

Não é à-toa que meu querido amigo Victor (são-paulino roxo, evidentemente deslocado na geografia) gostou tanto do vinho.

Quem sabe, uma garrafinha a mais desse vinho pode fazê-lo esquecer o que anda acontecendo com o seu idolatrado Rogério Ceni ...

Nero d'Avola de Fatascià - será que harmoniza com frangos ?

Crônicas cariocas - Parte I

2011-06-29T09:48:00.000-03:00

Passamos o feriadão no Rio, visitando velhos amigos, fugindo do frio paulistano - e, é claro, provando novos vinhos e novas experiências gastronômicas.

Jantamos no belo restaurante Olympe, lá no Jardim Botânico, tocado pelo chef francês Claude Troigros. O Claude, além de vir de uma família tradicionalíssima de chefs franceses, é o super-conhecido apresentador do programa de TV Que Marravilha !, do GNT.

O restaurante é classudo e elegante. Fomos recebidos por um serviço pra lá de atencioso, e nossa refeição foi toda acompanhada pelos vinhos sugeridos pelo sommelier Amilton Alves. O Amilton é um desses profissionais de quem a gente tem vontade de ficar amigo : simpático e cortês, bem informado e competente. Foi dele a sugestão que seguimos e não nos arrependemos de forma alguma : embarcar no desafio do menu confiance (em que o chef é que determina o que a gente vai comer) e acompanhar tudo por vinhos em taças, pra que a gente pudesse ir variando o vinho de acordo com o prato específico do momento. Foi ótimo !

A coisa começou com uma entrada fria (um bom tartar de salmão, com um originalíssimo molho de abacate e wasabi) e uma entrada quente (um delicioso polvo grelhado, com mandioca frita e tapenade de azeitonas). Regamos essa preciosidades com um sauvignon blanc, ótimo : o Chartron La Fleur 2009, um vinho branco de Bordeaux. Excelente combinação, especialmente com o polvo - o vinho tinha a costumeira acidez da sauvignon blanc com um toque de ervas bem marcado no paladar.

Depois, passamos a um excelente linguado, enroladinho (ou "vestido", como informou o maître) com folhas de acelga. Desta vez, harmonizamos com um delicioso Don Nicanor 2007, um argentino da Nieto Senetiner. O vinho é feito de chardonnay, levemente mesclado com viognier. É um vinho interessante - a viognier adiciona aromas e sabores completamente inesperados à chardonnay. Um toque floral intenso, um sabor mais amadeirado. A combinação com o peixe foi daquelas fantásticas !

Em seguida, a carne : escalopes de vitela regados a um delicioso molho de cogumelos. O vinho indicado pelo Amilton foi o Domaine de Bachellery Cabernet Sauvignon 2008, um vinho do Pays d'Oc, encorpado e macio. A harmonização, embora correta, não nos encantou.

E acabamos com as maravilhosas sobremesas : Tereza encarou valentemente um soufflé de frutas vermelhas, delicioso, escoltado por uma tacinha de um não menos delicioso Sauternes 2008, de Schröder & Schÿler.

E eu encerrei com uma tortinha de chocolate amargo, acompanhada da melhor surpresa da noite : um maravilhoso Classic Cream, um jerez doce produzido na Espanha pela Bodegas Rey Fernando de Castilla. A sugestão, é claro, foi mais uma vez do Amilton - e, acreditem em mim, eu lhe serei eternamente agradecido por ter me feito essa singela sugestão ...

E fomos felizes para sempre !

Vamos fazer de conta que o verão chegou ?

2011-06-20T17:17:00.000-03:00

Pois é, estas terras paulistanas andam excepcionalmente geladas nas últimas semanas - e olhe que o inverno mesmo, pra valer, ainda nem começou ...

Bom, não sei quanto a vocês, mas eu já ando cansado desse frio enregelante ... Hoje, neste post, vou fazer de conta que o verão chegou : estamos em pleno dia de sol, com um calorão batendo na casa dos 30 graus. Como convém a um dia desses, estou me preparando para traçar um belo prato feito com frutos do mar, levinho e refrescante : pode ser um spaghetti alle vongole, uma magnífica paella (como aquelas da Guillermina, que saudades !), um camarão a provençal, um bom ceviche como os que a Tereza prepara ...

Que vinho beber para acompanhar o prato e o clima ?

Não tenho a menor dúvida - eu optaria por um vinho branco geladinho, feito da uva sauvignon blanc.

A uva sauvignon blanc tem sua origem na França, e se destacou muito por conta dos magníficos vinhos produzidos no Vale do Loire, onde ela é utilizada na produção dos grandes Sancerre e Pouilly-Fumé. Seu nome já indica um pouquinho da sua origem : o termo sauvignon é formado por duas palavras francesas, sauvage (selvagem) e vignon (vinha).

São vinhos de aroma suave, de sabores secos e ácidos. A gente nota, no nariz, toques minerais bem marcados. Eles devem ser tomados bem jovens, com um máximo de 3 a 4 anos. Acompanham maravilhosamente os pratos que mencionei lá no começo, assim como mariscos, ostras, mexilhões. Nunca provei com patinhas de caranguejo, mas posso quase apostar que seria muito bom, também.

Infelizmente, os Sancerre e Pouilly-Fumé são muito caros para os nossos pobres bolsos brazucas. A boa notícia é que há excelentes sauvignon blanc produzidos no Novo Mundo, e que têm preços muito mais - digamos - potáveis.

Sugestões :

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc,da Nova Zelândia - cerca de 80 reais.
Cousiño Macul Don Luis Sauvignon Blanc, chileno - cerca de 25 reais.
Los Cardos Sauvignon Blanc, argentino - cerca de 45 reais.
Urban Uco Sauvignon Blanc, argentino da vinícola O. Fournier - cerca de 30 reais.

Vista sua bermuda, bote o chinelo, abra sua garrafinha - e curta o calor !

Queijos e vinhos

2011-06-17T17:27:00.000-03:00

No frio das noites paulistanas, a ideia de queijo e vinho é quase uma consequência natural do clima, certo ?

E aí surge a dúvida - quais queijos ? E combinando com quais vinhos ? Como é que se deve organizar o evento para que a gente consiga uma boa harmonização entre o que vamos comer e o que vamos beber ?

Bem, uma boa estratégia é procurar agrupar os queijos possíveis, e analisar que tipo de vinho combina com cada grupo. Mão à obra, portanto !

1 - Queijos de cabra - são queijos em geral cremosos, com bastante acidez. Segundo as regras clássicas de harmonização, presentes em qualquer livrinho sobre o tema, o vinho que combina à perfeição é o vinho branco feito à base de uvas sauvignon blanc. Uma boa sugestão, a preços bem razoáveis é o chileno Cousiño Macul Don Luis, por volta de 30 reais. Se quiser gastar um pouco mais, aposte num Saint Clair Vicar's Choice, da Nova Zelândia, uns 75 reais - é um vinho ótimo !

2 - Queijos de sabores delicados - este é um grupo de queijos de massa mole, como o brie e o camembert. A sugestão é um branco de uvas chardonnay. O amanteigado do vinho combina muito bem com o pastoso dos queijos. Melhor ainda se tiver passado por carvalho - por exemplo, o excelente argentino Angelica Zapata, uns 90 reais. Também cabe muito bem (para o meu gosto, pelo menos) um bom pinot noir. Se puder bancar um Borgonha, seria maravilhoso ! Um de preço razoável é o Joseph Drouhin, por 90 reais.

3 - Queijos de sabor acentuado - aqui entram o emmental, o gruyère, o taleggio, o gouda e - como não? - o nosso queijo minas. O pinot noir do grupo anterior continua fazendo papel bonito, mas já podemos pensar também em um vinho mais encorpado, como um merlot, um carmenère chileno ou um espanhol da Rioja. Sugestões ? Um argentino Andeluna Merlot (35 reais), um chileno Undurraga Carmenère (30 reais), ou um espanhol Don Roman Rioja (40 reais).

4 - Queijos fortes - este é o grupo do parmesão, do pecorino, do provolone. São queijos salgados, fibrosos, de massa dura e sabor marcante. Aqui, não há dúvida : chegamos ao terreno dos tintos encorpados. Um Bordeaux, um Chianti, um Brunello di Montalcino. É o terreno das uvas cabernet sauvignon, sangiovese, talvez de um malbec argentino que tenha passado por carvalho. Os sabores são mais acentuados, os preços são igualmente mais acentuados ... Que tal um Chianti Rufina Nipozzano Reserva, por cerca de 100 reais? Ou um delicioso Chianti Vernaiolo, da casa Rocca Delle Macie, por 50 reais ? Poderíamos arriscar também um argentino Norton Malbec, mais baratinho, de 35 reais.Dos Bordeaux e dos Brunello nem vou falar, pois os preços, infelizmente, são bem mais altos.

5 - Queijos azuis - este é o nome genérico que se dá aos queijos do tipo gorgonzola ou roquefort, ou ainda o inglês stilton. A harmonização fica absolutamente maravilhosa com um vinho doce como o Sauternes francês, ou um bom vinho do Porto, ou ainda com os sul-americanos Late Harvest. Para este último tipo, minha sugestão é o excelente argentino Afincado Tardio Terrazas - sai por dolorosos 150 reais ... Mas você vai encontrar outros vinhos de colheita tardia , argentinos e chilenos, por preços bem mais em conta.

Em termos ideais, bacana mesmo seria eleger dois ou três desses cinco grupos, e colocar uma garrafa do vinho adequado ao lado de cada grupo ...

Se não der, não se aborreça demais : escolha um dos vinhos, pela média, para acompanhar todos os queijos dos grupos escolhidos.

A harmonização não será, talvez, a mais espetacular - mas, como sempre, o que vale mesmo é o prazer de desfrutar da boa conversa, dos bons amigos, das risadas, noite adentro - é ou não é ?

Bela harmonização no Dia dos Namorados

2011-06-13T14:49:00.000-03:00

Há muitos anos Tereza e eu decidimos que não dá pra sair no Dia dos Namorados. Restaurantes lotados, filas de espera, comida mal-feita, serviço atabalhoado - não é pro nosso bico ... Ficamos em casa, tradicionalmente, e tradicionalmente jantamos em casa, sempre acompanhado de um bom vinho - um vinho especial, já que a ocasião é especial.

Cabe aqui um parêntesis : quem lê o blog com frequência já deve ter notado que a gente vive atrás de pretextos pra beber vinhos especiais ... Fecha o parêntesis.

Neste ano, como o Dia dos Namorados caía num domingo, Tereza decidiu fazer um almoço, ao invés do tradicional jantar. E foi o que ela fez, sempre contando com a preciosa ajuda do cumim, este humilde escrevinhador do blog. Pra quem não sabe, cumim é aquele sujeito que auxilia o chef de cozinha - corta as coisas, abre as latas, apanha a louça no armário, etc. - numa palavra, eu !

A chef em ação

Pois a chef Tereza perpetrou um risotto de abóbora com presunto cru, que ficou delicioso. Para beber, abrimos o tal vinho especial : um Chassagne-Montrachet 2007, da Maison Chanson. Um maravilhoso Borgonha branco, produzido com 100 % de uvas chardonnay, e com uma passagem de 13 meses em carvalho.

O vinho tem uma coloração dourado pálido,com intensos reflexos verdeais. O aroma é muito rico, e lembra flores, pêssego, algo de limão. O sabor é intenso, com excelente acidez e uma permanência notável na boca.

O risotto já tinha um interessante contraste entre o adocicado da abóbora e o salgadinho do presunto cru, e esse contraste foi sublinhado ainda mais pela combinação de frutas e de cítricos do vinho.

Em suma - uma harmonização perfeita, que recomendamos fortemente.

Espero que todos tenham tido um Dia dos Namorados no mínimo tão feliz como o nosso !

Supertoscanos e supertoscaninhos

2011-06-10T17:14:00.000-03:00

O que é um supertoscano ?

Quando o governo italiano decidiu criar sua legislação sobre vinhos, lá pelo final dos anos 70, as denominações top eram as DOC (Denominazione di Origine Controllata) e as DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). O problema é que para ser considerado DOC ou DOCG, o vinho devia ser produzido exclusivamente com uvas autóctones italianas : sangiovese, nebbiolo, barbera, etc. As cepas francesas, por exemplo, não podiam ser utilizadas.

Na Toscana, no centro da Itália, na região que fica ao redor da cidade de Florença, alguns produtores não gostaram dessa história. Eles queriam misturar seus vinhos com as conhecidíssimas cabernet sauvignon, merlot e outras, e produzir seus vinhos como estavam habituados - alguns deles já faziam isso há várias gerações. Esses produtores bateram o pé e produziram seus vinhos como queriam, mas os vinhos só podiam ser classificados nas categorias de vinhos mais simples : IGT (Indicazione Geografica Tipica) ou como Vino di Tavola.

Curioso é que, apesar dessa classificação, alguns desses vinhos se tornaram emblemáticos no mercado internacional, e passaram a ser vendidos a preços caríssimos - são, por exemplo, o Sassicaia, o Tignanello, o Brancaia, o Ornellaia. Todos muito bons, todos muito caros. Eles passaram a ser chamados, informalmente, de supertoscanos.

Mas há uma outra categoria de vinhos produzidos na Toscana que mantém as mesmas características básicas (mistura de cepas italianas com cepas estrangeiras) e que têm preços mais razoáveis. Alguns blogueiros chamam essa categoria de supertoscaninhos. Simpatizei com esse nome, e passo a adotá-lo, também !

Pois bem : ontem à noite provamos um desses supertoscaninhos. Foi o Non Confunditur 2007, produzido pela Argiano, que também produz um belíssimo Brunello di Montalcino. É um vinho que mescla 4 uvas diferentes : cabernet sauvignon (40 %), merlot (20 %), syrah (20 %) e sangiovese (20 %).

A coloração é de um vedrmelho-escuro, intenso e profundo (desconfio que a syrah ajuda muito nessa coloração). No nariz, frutas vermelhas, um toque de tostado, pimenta. No paladar, um vinho equilibrado e redondo, mas que me pareceu tânico demais - confesso que cheguei a sentir saudades dos velhos e bons puros sangiovese, de que gosto tanto !

Depois de algum tempo aberto, o vinho se tornou mais suave - e melhorou muito na hora de combiná-lo com o jantar - um spaghetti com molho de tomate e deliciosas linguicinhas calabresas picadas. A linguiça, especialmente, com sua gordura e untuosidade, combinou bem e aumentou bastante o prazer de bebericar o Non Confunditur.

O vinho levou 89 pontos do Robert Parker (amém ! amém !) e custa ao redor de 80 reais na importadora.

Minha opinião final ? É bom, vale a pena ser provado - mas eu ainda ficaria com um Chianti Classico.

Surpresas do mundo do vinho : há vinhos mexicanos ?!

2011-06-09T16:32:00.000-03:00

Minha amiga Tatiana, leitora assídua do blog, acaba de voltar de uma viagem ao México e, num gesto simpaticíssimo, trouxe-nos de presente uma garrafa de vinho mexicano.

Já posso quase ouvir um leitor mais apressado dizendo a meia-voz : Vinho mexicano ? Acho que ela não é assim tão amiga ...

Pois é, mas o mundo dos vinhos é sempre cheio de surpresas ...

O consumo de vinho no México é absolutamente irrisório - pra você ter ideia, eles consomem menos vinho que nós, os brasileiros, que já estamos bem lá na rabeira da lista. Não encontrei dados sobre exportação, mas imagino que a participação dos vinhos mexicanos no mercado internacional seja absolutamente desprezível.

Apesar disso tudo ...

Apesar disso tudo, o vinho mexicano que provamos ontem à noite não decepcionou, absolutamente.

Estou falando de um Casa Grande Gran Reserva 2006, um blend de uvas cabernet sauvignon e shiraz produzido pela vinícola Casa Madero. Esta vinícola se apresenta como a vinícola mais antiga das Américas, tendo sido fundada em 1597 !

Segundo os registros históricos, a verdade é que o vinho começou a ser produzido no México logo depois do descobrimento da América. Já no ano de 1522 o conquistador espanhol Hernán Cortez começava a plantar vinhedos para produzir vinhos para a Igreja. Sabe em que área do México isso aconteceu ? Pois foi na cidadezinha de Parras - exatamente onde fica a vinícola Casa Madero, dentro da região de Coahuila.

Bem, e o tal do vinho, como é ?

Sua coloração é escuríssima e profunda, no que parece ser a contribuição da uva shiraz (que a gente conhece por aqui com o nome de syrah). O aroma, intenso e potente, tem a clara marca da cabernet sauvignon : frutado no começo, evoluindo depois para aromas tostados ou defumados. Não senti os aromas típico da shiraz, como pimenta-do-reino ou especiarias.

Na boca, ao primeiro gole, os taninos estavam um pouco agressivos. Com o passar do tempo, a oxigenação da garrafa aberta foi amaciando e suavizando o vinho. O sabor é agradável, lembrando frutas negras, e a persistência na boca é notável. Para o meu gosto, faltava-lhe um pouco mais de acidez : o sabor era daquilo que os enólogos gostam de chamar de um vinho chato, sem brilho ou sem destaque.

Resumo da ópera : embora evidentemente esteja longe de ser maravilhoso, foi um vinho que me surpreendeu, principalmente por ter vindo de um país sem o menor reconhecimento internacional como produtor de vinho. Superior, eu diria, à enorme maioria dos vinhos tintos brasileiros que eu conheço ...

O que mais uma vez ajuda a lembrar da lição - quando tratamos de vinhos, devemos deixar de lado os nossos preconceitos. Aliás, pensando bem, não apenas quando se trata de vinhos, certo ?

Ao final, me lembro dos seguintes fatos : a Tatiana está de mudança para o México, e o marido dela não gosta de vinho. Fica, então, a pergunta - será que eles produzem o Casa Grande Gran Reserva em meias-garrafas ?

Este é o contra-rótulo, pra que ninguém pense que estou mentindo - vejam lá, está escrito "Hecho en Mexico" !

Harmonizando peixe com molho de maracujá

2011-06-06T15:46:00.000-03:00

Neste sábado, nosso programa foi diferente - Maiuli e Ricardo jantaram com a gente, em casa. O que há de realmente diferente é que, desta vez, os convidados é que foram pra cozinha ...

Pois é, o Ricardo e a Maiuli é que se encarregaram dos pratos, já que eles são ótimos nisso. A nós, Tereza e eu, coube a árdua decisão sobre os vinhos que iríamos beber - quanta responsabilidade !

Apesar do frio da noite paulistana, decidimos embarcar nos vinhos brancos, já que o jantar seria composto de coisas do mar - e não nos arrependemos nem um pouquinho ...

Começamos com uma maravilhosa porção de lulinhas fritas, crocantes e saborosas. Para beber, escolhemos um Riesling Leon Beyer 2007, um bom branco francês, da Alsácia. A cor desse vinho é mais intensa do que a gente está acostumado nos brancos, puxando para um amarelo com reflexos dourados. Os aromas lembravam pêssegos e lichias. Na boca, o toque mineral típico da uva riesling combinava muito bem com as lulas bem temperadinhas. Harmonização aprovadíssima !

Partimos depois para o prato principal : filés de merluza empanados, regados por um generoso molho de maracujá. A escolha do vinho, desta vez, recaiu sobre um Angelica Zapata Chardonnay 2007, um argentino de Mendoza. Somos fãs desse vinho, e ele novamente não nos desapontou. Apesar de passar 14 meses em barricas de carvalho, o vinho não tem aquele peso habitual dos chardonnay do Novo Mundo. Um vinho gostoso e equilibrado, com ótima acidez, com a untuosidade típica da chardonnay. O toque frutado do vinho combinou muito bem com o molho de maracujá, e conseguimos nossa segunda bela harmonização da noite.

E fomos dormir felizes para sempre ...

Uma harmonização simples - e muito boa !

2011-06-03T15:49:00.000-03:00

O jantar de ontem foi em casa - o frio da noite de Sampa parece convidar a gente, cada vez mais, a ficar dentro de casa ...

Tereza - esmerando-se cada vez mais na cozinha ! - fez um prato simples e delicioso : um purê de batatas e cenouras, recheado por carne moída bem temperadinha, gratinado ao forno com parmesão : uma delícia !

Para combinar com o jantar e com o friozinho, elegemos uma garrafa com a qual a gente tinha certeza de acertar : um Chianti Classico Castellare de Castellina 2008, um vinho toscano que já bebemos outras vezes e que sempre nos encantou. O produtor orgulha-se de informar que sue vinho é feito exclusivamente de cepas nativas tradicionais : a sangioveto (80 %) e a canaiolo (10 %), com uma pequena adição de colorino (5 %) e malvasia (5 %), sem nada das detestadas cepas francesas ... A propósito : sangioveto é apenas a denominação local da soberana sangiovese, que dá corpo ao Chianti Classico.

O vinho tem aquela coloração vermelho brilhante, característica da sangiovese - perdão, da sangioveto ... No aroma, prevalecem as frutas vermelhas (framboesa, cereja) mas nós notamos também um interessante toque de pimenta. Na boca, sabor muito agradável, taninos suaves, boa acidez, bem equilibrado - a gente nem nota os 13,5 graus de teor alcoólico.

O vinho harmonizou perfeitamente com a comida. Os sabores do prato equilibravam-se entre o adocicado da cenoura e da batata e o sabor forte da carne e de seus temperos (alho, pimenta, salsa, cebolinha). Pois o Chianti acompanhou isso tudo muito bem, ele também se equilibrando entre o sabor de fruta e o tal toque de pimenta.

Enfim - um ótimo jantar, com um ótimo vinho, que nos encheu de calor e de felicidade.

Quer coisa melhor para uma fria noite paulistana ?

O Chianti da Castellare tem, como marca registrada, o passarinho no rótulo - cada safra traz uma ave diferente.

Harmonizando truta com vinho branco

2011-05-31T11:54:00.000-03:00

Sábado de sol - mas com temperatura baixa - em Santo Antonio do Pinhal.

Decidimos comer truta no almoço - Santo Antonio do Pinhal fica naquela região (pertinho de Campos do Jordão) onde é praticamente impossível deixar de comer truta. Eles têm por lá excelentes criadouros de truta, e o peixe chega à mesa fresquíssimo em quase todos os restaurantes da área.

O restaurante escolhido foi o Donna Pinha, que fica dentro de um belo Parque, onde o proprietário construiu, com muito capricho, uma série de jardins temáticos : há o jardim japonês, o jardim canadense, o jardim tropical, o jardim de cactus. Vale a pena fazer a visita e, no final, almoçar no restaurante.

Seria truta, portanto. Para continuar dentro da tradição local, pedimos uma truta com molho de pinhões - o pinhão é outro produto local, encontrado em toda parte na cidade.

E a harmonização ? Apesar do friozinho, decidimos que deveríamos provar um vinho branco. O escolhido foi um vinho brasileiro, o Casa Valduga Premium Chardonnay 2010, produzido no Vale dos Vinhedos, lá em Bento Gonçalves, no coração das Serras Gaúchas. Um belo chardonnay, de coloração amarelo pálido, com reflexos verdeais. Os aromas são bem frutados, destacando-se abacaxi e maçã verde. No paladar, um vinho elegante, com boa persistência na boca, e a untuosidade típica da chardonnay.

A combinação da truta com o chardonnay foi ótima. A fruta e o peixe contrastavam agradavelmente, e nosso almoço foi um sucesso.

Eu sempre sou muito crítico com relação aos vinhos tintos brasileiros, mas também sempre digo que, entre os brancos, produzimos algumas pérolas que valem a pena conhecer. Este Casa Valduga, sem dúvida, é um deles.

Se puder bebê-lo comendo uma truta fresquinha, lá na própria área onde ela é pescada - aí, a coisa fica realmente muito boa !

O vinho e a truta, ao molho de pinhões

Provando novos vinhos em Santo Antonio do Pinhal

2011-05-30T14:49:00.000-03:00

Passamos o final de semana em um lindo hotelzinho na cidade de Santo Antonio do Pinhal, bem perto de Campos do Jordão - mas longe da muvuca, do trânsito e das multidões de turistas de Campos ...

A cidade é bem pequena, bonita e bem arrumada, e ainda preserva muito do seu encanto natural - lindas paisagens, bons restaurantes, pousadas encantadoras. Ficamos em uma dessas - a Pousada do Cedro, onde fomos muito bem tratados e pudemos curtir o frio, a boa comida, os vinhos. Aliás, a pousada tem um ótimo restaurante, o Na Mata, pilotado pelo chef toscano Marcello Catalfano, e uma carta de vinhos com mais de 130 rótulos.

Num dos jantares, pedimos um vinho que nunca tínhamos bebido - um Dukesfield Pinot Noir 2008, um vinho sul-africano, produzido no Distrito de Robertson. Já no visual o vinho começou a nos encantar - clarinho, transparente, quase rosé, na melhor tradição dos maravilhosos pinot noir da Borgonha. Logo que aberto, o aroma que se destacava era o de fruta fresca - cereja ou amora. Depois de algum tempo, a pinot noir - ah, uvinha caprichosa ! - começava a mostrar suas habilidades : os aromas agora lembravam algo de couro, caça, tabaco.

No paladar, um sabor sedoso e macio, taninos suaves, e uma persistência notável - a gente engole o vinho e continua a sentir o sabor flutuando na boca por um tempão !

Enfim, mais uma boa descoberta no terreno da romântica pinot noir - um vinho que tem um estilo mais próximo dos clássicos da Borgonha do que dos pinot noir do Novo Mundo, como os da Nova Zelândia ou da Patagônia.

O preço, na importadora Mistral, é de cerca de 50 reais. Razoável, né ?

Ah, o romance, sempre o romance !

2011-05-27T11:51:00.000-03:00

Minha querida amiga Rita, leitora deste blog, é uma romântica incorrigível.

Há tempos que ela me pede para escrever um post sobre vinhos românticos e suaves, para um jantar a dois - seja lá o que for que ela entende por um vinho romântico ...

Bem, com a aproximação do dia dos namorados, acho que nós todos tendemos a ficar um pouquinho mais românticos, né ? Então, Ritinha, aqui vai o post tão pedido ...

Claro que não dá pra ser universal num contexto desse tipo. O que parece romântico para mim pode não ser romântico para você, leitor, certo ? Mas não tem outro jeito - vou falar da minha idéia do que seja um vinho romântico. Rita, você veja aí se o conceito se encaixa no que você pensa ...

Para mim, definitivamente, o vinho romântico tem que ser um pinot noir. De preferência - se o bolso permitir - um Borgonha. OK, OK, não precisa ser um Romanée-Conti, caríssimo, mitológico. Nas prateleiras das nossas importadoras há bons Borgonhas na faixa de uns 120 a 150 reais. Não é barato, eu sei, mas afinal, Dia dos Namorados só tem uma vez por ano, o que é que há ?!?

E porque um Borgonha ? Bem, começamos pela cor. A uva pinot noir não tem muito pigmento, e os seus vinhos são transparentes, clarinhos, brilhantes. A cor é de um vermelho vivo e luminoso - ver o vinho jorrando da garrafa para a taça já é, em si, um momento de prazer estético.

Os aromas são riquíssimos, elaborados. Você sente framboesas e violetas, mas também sente (se prestar bastante atenção), aromas mais elaborados - couro, tabaco, folhas úmidas, um toque de especiarias.

Na boca, o Borgonha é muito mais rico em sabores do que sua cor pálida pode levar a pensar. Historicamente, ele tem sido muito usado para acompanhar carnes de caça - mas eu confesso que adoro um pinot noir mesmo para acompanhar certos pratos de peixe.

Você conhece aquela velha história - que vinho você pediria como seu último pedido, diante de um hipotético pelotão de fuzilamento ? Pois bem, pelo menos 9 entre 10 bebedores de vinho escolheriam um Borgonha, pode acreditar ...

Como alternativa ao Borgonha, se a grana estiver muito curta, sugiro um pinot noir da Nova Zelândia. São bem diferentes do Borgonha, mas preservam o charme da pinot noir - e custam mais baratinho. Uma boa marca, por exemplo, é o Vicar's Choice, que custa por volta de 70 reais.

Para finalizar o tal jantar romântico, um tiro certeiro - uma tacinha de Tokay, o maravilhoso vinho doce húngaro que acompanha esplendidamente sobremesas à base de frutas

Que tal, Rita ?

Interessantíssima visão do mercado global de vinhos

2011-05-27T11:23:00.000-03:00

Já falei várias vezes, por aqui, sobre o blog MondoVinho, escrito com muito humor e muito conhecimento pelo meu amigo Mario Trano.

Pois o Mario acaba de postar por lá um videozinho que é uma pérola. Imaginem uma apresentação sobre o mercado internacional de vinhos, destacando os países que são os maiores produtores, os tipos de uvas plantados em cada país, os maiores exportadores ... Tudo isso feito de forma extremamente bonita, agradável e leve - em pouco mais de dois minutos !

Quem tiver interesse pelo assunto, não deixe de dar uma espiadinha no blog do Mario - pra ir até lá, é só clicar aqui.

Degustação de vinhos italianos em excelente companhia

2011-05-25T16:48:00.002-03:00

No último final de semana, Tereza e eu tivemos um programa delicioso : um jantar italiano, com uma boa massa e bons vinhos - italianos, é claro!

Nossos queridos amigos Fabiana e Darcius nos receberam em sua casa, e nos ofereceram um spaghetti alla puttanesca. Estavam lá também a Sheila e o Murilo, e a conversa rolou solta e divertida, como costuma acontecer.

Para acompanhar a massa, típica do sul da Itália, tivemos uma pequena seleção de vinhos italianos. A idéia era percorrer sucintamente a geografia da Bota, de sul a norte.

Começamos com um vinho bem leve, do centro da Itália : o toscano Rèmole 2008, do produtor Frescobaldi. É um IGT feito com 85 % de uva sangiovese e 15 % de uva cabernet sauvignon. Ou, como informa o rótulo, prodotto principalmente con Sangiovese e una piccola quantità de Cabernet ... Um vinho de coloração vermelho rubi, com aromas de frutas vermelhas e o marcante sabor da sangiovese. Leve demais para o molho de sabor acentuado - mas a Fabiana adorou !

Depois, fomos à Sicília, e provamos um Archidamo Primitivo di Manduria 2008, parcialmente amadurecido em carvalho, com aromas de frutas muito maduras, um teor alcoólico de 14 graus, taninos suaves e sabor persistente - delicioso !

Voltamos à Toscana, com um Chianti Classico Lamole di Lamole 2006, vermelho rubi intenso mas já avançando para um tom de granada. Aroma de especiarias, sabor intenso, equilibrado.

Finalizamos no norte do país, com um ótimo Barolo 2005, de Batasiolo, um dos maiores e mais conhecidos produtores do Piemonte. Taninos super-marcantes, final aveludado e macio, com ótima persistência na boca.

O melhor vinho da noite, isolado, para mim foi o Barolo - mas a melhor harmonização com o molho puttanesca foi conseguida com o Primitivo. Vale aqui, provavelmente, a velha máxima de combinar a comida da região como vinho da região.

Mas o melhor da noite - sem dúvida nenhuma ! - foi mesmo rever os velhos amigos, dar risada, falar bobagens, falar mal dos ausentes (como o Fábio, que não pode comparecer) e, uma vez mais, fazer reverência aos sagrados prazeres da amizade !

Vinhos a preços exorbitantes - resposta do restaurante APriori

2011-05-09T17:02:00.001-03:00

Dias atrás, comentei aqui no blog os preços a meu ver exorbitantes cobrados pelo Restaurante APriori em sua carta de vinhos.

Acabo de receber a resposta do restaurante, e transcrevo-a literalmente :

Primeiramente, quero agradecer pelo seu e-mail. Fico feliz que tenha gostado de nosso ambiente, pratos e principalmente do repertório da pianista Maria Teresa Danelon.

Em relação aos vinhos, irei detalhar abaixo a diferença de valores:

1 - O vinho Felino em nossa carta é da safra 2007 com 91 pontos Robert Parker. No site e catálogo da importadora as safras são de 2008 (91 RP) e 2009 (sem pontuação ainda).
2 - O vinho Cobos Bramare Marchiori Malbec 2006 (99 WA) e (96 RP) (R$ 630,00). R$ 170,00 na importadora é o CobosLujan de Cuyo com 93 RP.
3 - O vinho Rispollo realmente o preço de R$ 39,00 está correto, mas este valor não foi o que pagamos à 1 ano atrás, pois ele entrou na promoção logo após uma compra em grande quantidade oferecida pela importadora por um preço especial para um evento. Na época pagamos por volta de R$ 60,00. Infelizmente corremos esse risco com compras em grande quantidade. Como este vinho está acabando em nosso estoque, na próxima compra iremos reajustar o valor em nossa carta.

Alguns de nossos vinhos estão realmente com um valor alto, mas infelizmente dependemos dos descontos das importadoras pela quantidade de rótulos que compramos.
Além disso nossas taças são de grande qualidade e possui um custo alto mantê-las, pois as quebras são inevitáveis.
Em breve estaremos reestruturando nossa carta de vinhos, renegociando com as importadoras atuais e colocando vinhos novos de outras importadores, para assim poder oferecê-los à um valor mais baixo.

Mais uma vez agradeço pelo seu e-mail e por sua visita ao Apriori.

Atenciosamente,

Juliano Melo

Não me convenceu - as taças são evidentemente caras para todos os restaurantes de nível, e o Juliano Melo confunde, no seu texto, o Cobos Bramare Marchiori com o Cobos Lujan de Cuyo.

Registre-se, ao menos, a atenção e o cuidado do restaurante em responder às críticas que eu havia feito.

Vinhos a preços exorbitantes

2011-05-06T09:42:00.000-03:00

Tenho falado muito aqui, neste espaço, sobre a boa iniciativa de vários restaurantes de São Paulo, que parecem ter encontrado o caminho da sensatez (e dos bons negócios !) maneirando nos preços dos seus vinhos.

Infelizmente, hoje vou falar do oposto - um belo restaurante que insiste em manter sua carta de vinhos em alturas onde nem o telescópio Hubble consegue enxerger com clareza ...

Tereza e eu jantamos em um simpático restaurante italiano no Brooklin, o APriori. Lugar bonito e elegante, com um delicioso pianinho tocando uma seleção de bossa-nova, MPB e standards americanos.

Boa comida italiana - Tereza comeu um curioso canelone de berinjela recheado de ricota e mussarela de búfala em molho de tomate, e eu comi um bom spaghetti com lulas e molho de tomate apimentado. O serviço era um pouco atrapalhado, mas nada que chegasse a prejudicar a noite.

Mas aí chegou a hora de escolher o vinho ...

A carta de vinhos era francamente indecente. Pra você ter uma idéia, dou dois exemplos :

O bom Felino Malbec, argentino da vinícola Cobos, custava mais de 150 reais. É um vinho que custa 70 reais na importadora Gran Cru. Claro que o restaurante tem que cobrar mais caro - há o serviço, os garçons, o sommelier, as taças, etc. Mas, pedir mais do que 100 % de acréscimo ?
O segundo exemplo é ainda mais dramático. O excelente Bramare Marchiori Malbec, também da Viña Cobos, custa, na importadora, algo ao redor de 150 reais. Pois lá, na carta de vinhos do APriori, esse vinho saía por módicos 620 reais ! Sim, meu perplexo leitor, eles querem cobrar 4 vezes mais do que pagam pelo vinho ...

Acabamos tomando o que cabia no bolso - um vinho italiano, Rispollo Talenti 2009, um IGT da Toscana. Um vinho comum, sem maiores atrativos. Precinho camarada do APriori : 108 reais ... Uma pesquisa na Internet mostrou, mais tarde, que o vinho custa 39 na importadora.

Pra fechar com chave de ouro : mandei um mail a eles, relatando esta mesma história. Pensava em publicar aqui no blog a minha queixa e a resposta deles - mas não houve resposta nenhuma, pelo menos até agora ...

Chato, né ?

Boas práticas em um restaurante legal

2011-05-02T17:20:00.000-03:00

Aos pouquinhos, lentamente, parece que os restaurantes de Sampa vão se acostumando à idéia de que um bom serviço de vinhos é uma boa pra todo mundo - para os consumidores, que têm um leque de escolhas cada vez mais amplo, e também para os próprios restaurantes, que cativam os clientes e conseguem vender mais seus produtos.

Sexta-feira passada, jantamos no Boa Bistrô, restaurante de inspiração contemporânea, situado nos Jardins, aqui em São Paulo.

A boa idéia do restarante é a oferta razoável (para os nossos padrões, habitualmente tão tímidos) de vinhos servidos em pequenos decanters de 350 ml. São quatro opções de vinhos brancos, oito de tintos e até dois rosés.

O legal desse tipo de oferta é que a escolha dos vinhos não "amarra" a mesa toda - cada um dos participantes do jantar fica mais à vontade para escolher sua comida e combiná-la com o vinho de sua preferência.

Assim foi, no nosso caso. Tereza comeu um picadinho de filé mignon, e decidiu tentar combiná-lo com um decanter de 375 ml do Alto Las Hormigas Malbec 2009, honesto argentino de Mendoza que já conhecíamos de outros carnavais.

Eu optei por um atum mal-passado com molho de limão siciliano, e arrisquei um Alamos Chardonnay 2009, outro argentininho bem conhecido no nosso mercado.

As harmonizações ficaram perfeitas, enriquecendo o sabor da comida e o sabor dos vinhos.

Fica aí, portanto, a sugestão para outros restaurantes. Aumentem a oferta de decanters desse tipo ou de meias-garrafas tradicionais. É ótimo para nós, consumidores, que, felizes da vida, voltaremos para outros jantares e outras combinações - log, é ótimo para vocês também ...

Se as meninas do Boa Bistrô (a chef Tatiana Szeles e a sommelière Cristina Sigueta) podem, por que os outros não podem ?

Escolhendo um vinho alemão na prateleira - Parte 2

2011-04-29T15:03:00.000-03:00

A sopa de letrinhas que a gente encontra no rótulo dos vinhos alemães é mesmo um pouco confusa, para nós - tanto por conta do idioma, sempre mais difícil que o francês, o espanhol, o italiano - como por conta da complexidade real da legislação alemã.

No primeio post sobre este assunto, eu mencionei que os vinhos top da Alemanha ganham a classificação de Qualitätswein mit Prädikat - isso quer dizer algo como Vinho de Qualidade com Predicados Especiais, e corresponde, mais ou menos, às DOCG da Itália e da Espanha.

Só que no caso da Alemanha, esses vinhos top ainda podem ser classificados em seis categorias, de acordo com o gau de maturação das uvas :

Kabinett - são os vinhos feitos com as uvas colhidas no período de colheita normal.
Spätlese - vinho feito com uvas colhidas tardiamente - este vinho, portanto, é um pouquinho mais doce.
Auslese - uvas colhidas seletivamente, com algumas delas botrytizadas - ou seja, atacadas por aquele fungo que as deixa com um teor de açúcar mais concentrado.
Beerenauslese - bem docinho, com mais uvas botrytizadas.
Eiswein - o vinho do gelo, delicioso, produzido com as uvas congeladas pela neve.
Trockenbeerenauslesen - o mais doce de todos, produzidos com as uvas que ficaram no pé até se tornarem passas.

Ufa ! Complicado, né ? Difícil de entender, e difícil de falar - mas, pode acreditar, muito, mas MUITO fácil de beber ...

Definitivamente, a Alemanha é a terra dos vinhos brancos. Também há tintos por lá, é claro, mas os seus brancos, especialmente os produzidos com a uva riesling, são campeões - e valem o esforço de entender essa bendita classificação aí de cima ...

Bom e baratinho !

2011-04-29T09:33:00.000-03:00

Segundo minha querida amiga Angela, quando a gente fala que em algum lugar há vinho "bom e barato" ocorre uma espécie de magia - como se eu dissesse "abre-te Sésamo" ou "abracadabra"- e imediatamente um montão de gente corre pra ver do que se trata ... será mesmo ?

Bem, aqui está - pra quem mora na Zona Sul de São Paulo - uma boa oportunidade.

O Supermercado Mambo, aqui na esquina da rua Joaquim Nabuco com a avenida Vereador José Diniz, está vendendo o vinho argentino Finca Flichman Roble 2009, nas versões Malbec e Cabernet Sauvignon, por R$ 17,69.

Aquela palavrinha Roble, escrita depois do nome do vinho, significa carvalho, em espanhol. Trata-se, portanto, de um vinho que passa por barricas de carvalho. Segundo o site do fabricante, o Malbec fica 6 meses em barricas, e o Cabernet Sauvignon fica entre 4 e 9 meses. A madeira, em ambos os casos, é perceptível mas não é fortíssima.

Não é nenhum vinho maravilhoso, é claro, mas um bom e honesto vinho de Mendoza, para consumo no dia-a-dia, e o preço está imbatível.

Quem estiver por perto, corra pra lá !

Escolhendo um vinho alemão na prateleira

2011-04-28T15:46:00.000-03:00

Taí - essa é uma tarefa difícil ...

E é difícil por uma série de razões. Pra começo de conversa, os vinhos alemães não são encontrados com muita facilidade por estas bandas. Depois da famosa história dos Liebfraumilch da garrafa azul (uma beberagem adocicada que, sabe-se lá por que razão, vendeu muito no Brasil nos anos 80), os vinhos alemães foram sumindo das nossas prateleiras - em matéria de vinhos europeus, é muito mais fácil encontrar italianos, portugueses, franceses e espanhóis.

Depois, vem o fato de que o idioma é menos conhecido do que os nossos primos latinos - o italiano, o espanhol, o francês.

Por fim - verdade seja dita - porque a classificação dos vinhos alemães é mesmo bem mais complicada do que as dos outros países ... Assim, ler um rótulo de vinho alemão é uma tarefa que demanda um certo esforço - ainda que esse esforço seja largamente compensado pela riqueza do conteúdo das garrafas.

Então vamos lá :

Os vinhos alemães, em geral, organizam-se em quatro categorias (nisso, a legislação não é muito diferente dos outros países europeus). Começando de baixo pra cima : há os Tafelwein (vinhos de mesa, sem grandes atrativos), depois os Landwein (vinhos regionais, talvez comparáveis aos IGT italianos), depois os Qualitätswein (comparáveis às DOC espanholas) e, no topo da lista, como os DOCG espanhóis e italianos, os Qualitätswein mit Prädikat.

Os dois últimos são produzidos necessariamente em uma das treze regiões demarcadas do território alemão, e devem trazer essa informação no rótulo. Cada região, é claro, tem suas características próprias - como seria na Toscana ou Piemonte, ou em Bordeaux e Borgonha, ou Rioja e Toro, e assim por diante. As regiões são as seguintes :

Ahr - a maior parte da produção é de tintos leves.
Baden - vinhos mais alcoólicos, com ótimos riesling e alguns da uva pinot noir (que aqui é chamada de spätburgunder).
Franken (Francônia)- vinhos sem grandes atrativos, feitos das cepas locais müller-thurgau e sylvaner.
Hessische Bergstrasse - região bem pequena, que produz ótimos riesling secos e alguns vinhos doces como o eiswein (falarei deste aqui mais tarde).
Mittelrhein - riesling concentrados e ácidos, quase nunca exportados.
Mosel - Saaar - Ruwer - esta é a região mais conhecida e a que mais exporta, com excelentes riesling (é a mais fácil de se encontrar aqui no Brasil).
Nahe - vinhos feitos com riesling e com müller-thurgau e envelhecidos em barricas de carvalho.
Pfalz (Palatinato) - apesar de ser a região onde se origina o Liebfraumilch, há aqui ótimos vinhos produzidos com uvas riesling e com variedades da Borgonha (como a pinot noir) adaptadas.
Rheingau - terra de maravilhosos riesling doces e meio-doces, que a gente às vezes encontra por aqui.
Rheinhesen - região muito extensa, e sem grandes predicados (daqui também sai o quase onipresente Liebfraumilch...)
Saale-Unstrut - região de vinhos secos. Esta área esteve por décadas sob o domínio comunista da velha Alemanha Oriental, o que significa dizer que foi meio abandonada e descuidada ...
Sachsen - é a menor região do país, e produz vinhos secos à base de riesling, müller-thurgau, weissburgunder (pinot blanc) e rülander (pinot gris).
Württemberg - região de vinhos mais secos e pouco exportados.

Ainda falta falar sobre a classificação dos Qualitätswein mit Prädikat (que significa algo como Vinho de Qualidade com Predicados Especiais), e que são o topo da lista - mas isso fica para um próximo post.

Como perceber a tal da "harmonização" ?

2011-04-19T15:43:00.001-03:00

Harmonização - taí, esse é um tema sobre o qual a gente volta e meia fala por aqui. Aliás, não só neste blog : todos os blogs de vinho (há centenas deles !) costumam colocar parte do seu foco na tal da harmonização, ou seja, na combinação perfeita entre o que se está bebendo e o que se está comendo.

Leitores menos familiarizados com essa terminologia toda que a gente emprega podem estar se perguntando - mas como é que eu faço pra sentir mesmo essa harmonização ? Como é que eu posso ter certeza de que o prato que eu pedi está - ou não está - harmonizando com o vinho que eu escolhi ?

Bem, logo de cara já vou dizendo - há uma enorme dose de subjetividade embutida nesses processos. Não dá pra definir cientificamente por qual razão eu acho que meu spaghetti com molho de tomate combina maravilhosamente com vinho Chianti e não combina tão bem com outro tipo de vinho tinto. Isto é : se a gente descer até as minúcias da química e da física envolvidas no preparo dos pratos e dos vinhos, pode até ser que se chegue a alguma conclusão mais, digamos, científica. Mas a gente não está aqui pra isso, e sim para sentir esses sabores - e aí, o que manda é a subjetividade.

Mas há algumas técnicas que se pode utilizar, e que ajudam no processo, sem que a gente precise transformar o blog em um livro chatinho de química orgânica.

Primeiro passo - antes de mais nada, sinta bem o sabor da comida e do vinho - separados ! Concentre-se no que está colocando na boca, interrompa a conversa só por um instante, e sinta os sabores. Identifique cada um deles, memorize, veja se gosta ou se não gosta, veja do que gosta mais, do que gosta menos. Na comida, procure indentificar o salgado, o doce, o amargo, o azedo, o apimentado, etc. No vinho, o sabor de frutas, ou de álcool, ou de madeira, ou amanteigado, etc.

Aí, então, parta para sentir os dois juntos. Prove um bocado da comida, sinta de novo seus sabores, e, antes de engolir, tome um golinho do vinho - e de novo se concentre em sentir o sabor da mistura, ou seja, em sentir o que está sentindo.

Tereza e eu lemos um artigo, algum tempo atrás (infelizmente já não me lembro do autor) que sugeria um truque legal, que a gente tem usado, que pode ser resumido assim :

2 + 2 = 4. Esta é uma combinação normal. A gente sente o sabor da comida e o sabor do vinho, e os dois juntos lembram exatamente o mesmo sabor dos dois separados.

2 + 2 = 3. Aqui, a harmonização simplesmente não aconteceu. O sabor do vinho e da comida, reunidos, parece pior do que isolados. Registre na memória, para não voltar a repetir.

2 + 2 = 5. Opa ! A mágica aconteceu ! Você descobriu, de repente, que há, na sua boca, um novo sabor, melhor do que os dois sabores, quando isolados. Você tem vontade de continuar a comer desse jeito, botando na boca a comida e o vinho juntos. Registre na memória para repetir sempre que possível - e corra pra contar pra gente, por favor !

São Francisco Xavier - Hospitalidade, gastronomia e bons vinhos

2011-04-18T17:06:00.000-03:00

Passamos o final de semana em uma linda pousada na cidadezinha de São Francisco Xavier, a cerca de 250 km de São Paulo.

A pousada é a Teto do Cafundó, onde fomos recebidos com muita simpatia pela Tatiana e pelo Renato.

O Renato, ex-executivo de multi-nacional, ocupa hoje o nobre posto de chef da pousada. Além de montar sua encantadora pousada com um cuidado impressionante com os detalhes, e além de receber cada hóspede como a um amigo - ele trata de cuidar generosamente dos nossos estômagos, com uma gastronomia de primeira qualidade, inventiva e delicada, valorizando os ingredientes locais, e elaborando pratos deliciosos.

E - obviamente ! - cuida também de manter uma enxuta mas diversificada carta de vinhos, todos devidamente guardados em adegas climatizadas.

Comemos por lá, entre outros bons pratos, uma deliciosa truta em crosta de gergelim com molho de mel, acompanhada de purê de mandioquinha.

Na hora de escolher o vinho, fizemos uma aposta um tanto arriscada - elegemos um Septima Malbec 2009.

Como ? Truta, com vinho tinto ? Ah, mas que heresia !

Pois é, a gente gosta mesmo de viver perigosamente ... Estamos sempre dispostos ao imenso sacrifício de experimentar coisas novas, harmonizações diferentes, arriscadas ...É o processo ou modo de vida que gostamos de chamar de BIP - a Busca Incansável do Prazer ...

E não é que a harmonização ficou ótima ? A truta, em posta alta e carnuda, envolta em gergelim e banhada no molho adocicado foi muito bem escoltada pelo malbec. A fruta característica do vinho casou muito bem com a doçura do mel, realçando os sabores delicados do peixe.

Ficam aí, portanto, duas sugestões, para quem gosta de viver e de comer bem - a pousada e a harmonização, ambas inesperadas, ambas inesquecíveis, ambas com sabor de quero-mais.

Tereza desfruta o solário da pousada, no período after-truta.

Nova Zelândia, vinhos surpreendentes (até no preço)

2011-04-13T14:50:00.002-03:00

De todos os países considerados grandes produtores de vinho, a Nova Zelândia é o que se destacou mais recentemente - não faz mais do que 20 anos que o país entrou nessa lista seletíssima.

São apenas 4 milhões de habitantes, que vivem em duas grandes ilhas, chamadas, muito apropriadamente, de Ilha do Norte e Ilha do Sul - é, eles não são lá muito criativos na hora de batizar os locais ...

Felizmente, a criatividade dos neozelandeses floresceu na hora de produzir seus bons vinhos.

A Ilha do Norte tem cinco regiões produtoras (Auckland & Northland, Waikato & Bay of Plenty, Gisborne, Hawke Bay e Martinborough & Wairarapa). A Ilha do Sul tem quatro regiões (Nelson, Canterbury & Waipara, Otago Central e Marlborough - esta última é a maior e mais importante de todas). É bom a gente ir se familiarizando com esses nomes - os vinhos neozelandeses são excelentes, ainda que pouco conhecidos no nosso mercado.

As grandes uvas são a sauvignon blanc e a pinot noir. Na verdade, hoje em dia, os brancos de sauvignon blanc da Nova Zelândia estão entre os melhores do mundo.

A pinot noir é uma uva complicada, muito delicada, e que não costuma se dar muito bem fora do seu terreno de origem - a Borgonha, na França. Pois não é que lá na Nova Zelândia ela se deu bem ? Ela já é hoje a uva tinta mais plantada no país, especialmente nas regiões de Marlborough e em Otago Central.

Já tomei várias vezes esses vinhos, de um mesmo produtor de Marlborough, chamado Saint Clair. Os vinhos que bebi foram o Vicar's Choice Pinot Noir 2006 e 2008, e o Vicar's Choice Sauvignon Blanc 2007 e 2009 - todos muito bons.

Os brancos combinam maravilhosamente com ceviches, mas desconfio que eles devem ir bem também com comida japonesa. O tinto encarou muito bem uma bela picanha no restaurante Barbacoa.

Os preços ? Ficam ao redor de 70 reais nas lojas - acredite em mim, eles valem cada centavo desse preço ...

O nariz do vinho

2011-04-12T12:33:00.000-03:00

O nariz do vinho ... que significa esse nomezinho estranho ?

A história de identificar os aromas presentes em uma taça de vinho - que sempre parece uma insuperável frescura para os não-iniciados - está intimamente ligada à tal da memória olfativa. Em outras palavras, está ligada à nossa capacidade de sentir os aromas do vinho e associá-los a outros aromas que estão gravados na nossa memória - flores, frutas, especiarias ...

Para favorecer esse processo da memória, nada melhor do que simplesmente sair cheirando coisas por aí ... Já mencionei isso aqui no blog : Tereza e eu parecemos, às vezes, dois gatos, cheirando coisas no super-mercado, para espanto dos clientes que estão em volta : maçãs, pêras, maracujás, abacaxis, erva-doce, salsinha, coentro, o que encontrarmos por lá.

Pois Le Nez du Vin - ou "o nariz do vinho", em francês - é um brinquedinho admirável para aquelas pessoas que, além de gostarem de beber vinhos, gostam de aprender sobre eles, e de aprofundar seus conhecimentos e suas possibilidades na hora de degustar uma taça.

É exatamente uma ferramenta para ajudar a desenvolver a memória olfativa. Como se vê nas fotos, trata-se de um jogo formado por 54 pequenos frascos de vidro. Cada um deles contém um "aroma", desses que a gente costuma encontrar nos vinhos. São cinco grupos de aromas :

Frutas (limão, abacaxi, lichia, banana, morango, framboesa, etc.)
Florais (rosa, violeta, acácia, etc.
Vegetais (trufas, cedro, pinho, baunilha, canela, pimenta, cravo, etc.)
Animais (couro, manteiga, almíscar)
Grelhados (caramelo, café, fumo, amêndoas grelhadas, etc.)

Para cada frasquinho, há um cartão correspondente, que identifica o aroma e lista alguns tipos de vinhos clássicos que costumam ter aquele aroma.

É divertido botar um bom vinho em uma taça, sentir os aromas, e depois ver se o que a gente supõe estar sentindo confere com o que está descrito nos cartões. Ou então, ao contrário - ler primeiro os cartões que falam daquele vinho, e depois tentar encontrar os aromas na taça.

Parece que já posso ouvir alguns leitores inquietos dizendo - mas que frescura ! Não discordo, não discordo ... mas que mal há em realizar esses pequenos exercícios, essas pequenas diversões, em relação a um assunto que nos apaixona, como o vinho ?

Mas tenho certeza de que também já ouço outros perguntando - onde é que se compra isso ?

Bem, você pode tentar entrar no site deles, clicando aqui.

O meu foi comprado na França, por meus queridos amigos Angela e Fábio, que tiveram a paciência de ficar carregando esse trambolho pra cima e pra baixo durante toda sua viagem pela Europa - minha eterna gratidão a eles !

Mais uma boa surpresa da Torrontés

2011-04-07T17:51:00.000-03:00

Há poucos dias, vindo da Argentina, escrevi aqui um post sobre a uva torrontés. Eu a chamei de "dissimulada" - ela parece doce ao olfato, mas na boca o vinho é seco, quase mineral, bem diferente do que se espera ao cheirar.

Domingo passado, tivemos mais uma boa surpresa com a torrontés.

Almoçamos na casa do meu querido amigo Ivan, ao lado da mulherada que o cerca - a esposa, Carol, e as duas filhas fofíssimas, a Maria Eduarda e a Helena. Impossível não se apaixonar pelo charme e pela graça da Maria Eduarda, nos seus dois aninhos. A Helena é a recém-chegada : dois meses, bochechuda e cabeluda, linda e boazinha ...

O Ivan preparou um delicioso risotto de queijo brie e presunto de Parma, mas a surpresa ficou para a hora da sobremesa.

Tínhamos o sempre ótimo dulce de leche argentino com queijo, e goiabada com requeijão. Abrimos um Etchart Torrontés Cosecha Tardia 2006. O vinho tinha aromas florais intensos e, na boca, aquele gostinho de mel - a combinação ficou divina com o doce de leite ...

Fica aí a dica - a torrontés, colhida mais tarde, dá um excelente vinho de sobremesa.

Que surpresas ainda nos reserva essa uva encantadora, que os hermanitos argentinos estão tratando tão bem, lá na região de Salta, no norte do país ?

O chef Ivan, vestido a caráter;

Complemento ao tema da "taxa de rolha"

2011-04-07T14:18:00.000-03:00

No último post, falei sobre a famosa "taxa de rolha" dos restaurantes paulistanos - e dos absurdos que acontecem por aí, quando o cliente decide levar sua própria garrafa para o jantar, ao invés de escolher uma da carta do restaurante.

Esqueci de mencionar um fato interessante : já há uma campanha, na Internet, pedindo aos restaurantes que cobrem preços mais moderados por esse serviço.

A campanha chama-se "Rolha a 15 reais". Ela foi lançada pelo blog Adega Para Todos, e em seguida recebeu o apoio dos blogs Vivendo a Vida e MondoVinho.

E agora recebe o entusiasmado apoio deste blogueiro ...

A "taxa de rolha" dos restaurantes paulistas

2011-04-06T16:35:00.001-03:00

Taxa de rolha ? Mas que troço esquisito é esse ?

Bem, pra quem não sabe, em boa parte dos restaurantes do mundo (provavelmente, na maioria deles) você pode decidir levar o seu próprio vinho, de casa, ao invés de escolher uma garrafa lá na carta.

Normalmente, eles cobram a rolha, como se diz no jargão - isto quer dizer que uma pequena taxa será cobrada. Tem lógica, pois, embora o vinho seja seu, você vai usar o serviço do maître e dos garçons que vão servir o vinho. Você vai, talvez, pedir um balde de gelo, no caso de se tratar de um vinho branco ou de um espumante. Pode acontecer de uma taça se quebrar, por acidente - e logicamente, o restaurante deve cobrar alguma coisa por esses percalços.

O problema é - quanto é essa taxa ?

Aí é que mora o perigo ...

Uma rápida pesquisa que fiz entre os restaurantes paulistanos mostrou uma enorme discrepância nessas taxas. Há restaurantes que não cobram taxa nenhuma - o Ráscal é uma dessas admiráveis exceções, parabéns pra eles ! Entre os que cobram alguma coisa - a maioria deles -, há aqueles que cobram coisas que parecem razoáveis (25 reais, 30 reais) e aqueles que cobram extravagâncias completas como 85 ou 100 reais. A maioria deles fica aí na faixa dos 50 reais.

É claro que é possível compreender que, digamos, um Fasano (100 reais) cobre mais caro do que, por exemplo, uma pizzaria como a Speranza (40 reais). Por quê ? Bem, porque imagina-se que os custos de um e de outro restaurantes sejam bem diferentes. A tal taça quebrada a que eu me referi lá no alto, por exemplo, deve ser bem mais cara no Fasano do que na Speranza.

Mas, 100 reais ? Isso me parece muito mais uma forma de, na prática, desestimular o cliente a trazer seu vinho.

Interessante é a gente descobrir que certos restaurantes, apesar de serem extremamente classudos e elegantes, cobram taxas de rolha que ficam em patamares mais modestos ... Querem ver ?

O Pobre Juan cobra 40 reais. A Tappo Trattoria cobra 40 reais. O Spot cobra 30 reais.

E um dos restaurantes mais caros, mais elegantes, mais sofisticados, e mais deliciosos de São Paulo é o japonês Jun Sakamoto. Pois sabem quanto ele cobra ? 30 reais ! Se o Jun Sakamoto pode cobrar 30 paus, acreditem - qualquer outro restaurante também pode.

Agora, é claro que, do lado do consumidor, a gente também precisa usar de bom senso nesse assunto. É muito deselegante levar a um restaurante sofisticado uma garrafinha de vinho de 25 reais do super-mercado da esquina. Atenção : não tenho absolutamente NADA contra alguns desses vinhos - mas para tomar em casa, com os amigos, em jantares do dia-a-dia.

Só faz sentido levar a um restaurante aquela garrafa diferenciada, de um vinho especial, que talvez o restaurante não tenha na sua carta. Por exemplo, uma safra especial, do ano em que você se casou, ou em que nasceu seu filho, sei lá, algo assim, para uma comemoração.

Se não for assim, melhor guardar sua garrafa em casa e escolher uma outra na carta do restaurante - sem ter de passar a raiva de pagar a tal taxazinha exorbitante ...

Crônicas de Mendoza - Balanço Final

2011-03-31T15:44:00.000-03:00

Para encerrar este capítulo da viagem a Mendoza, resta fazer um rápido resumo do melhor e do pior que encontramos por lá :

Tenho dois destaques altamente positivos.

O primeiro foi o almoço maravilhoso na Terrazas de Los Andes, num lugar lindo, com um serviço perfeito, comida ótima e vinhos muito bons. Além de tudo, a harmonização foi muito bem planejada e executada, com cada passo sendo cuidadosamente descrito pelo maître que nos atendia.

O segundo destaque fica por conta dos espetaculares vinhos da Viña Cobos, que nos seduziram completamente.

Só consigo pensar em um único destaque negativo : o decepcionante almoço nas Bodegas O. Fournier, que, apesar dos vinhos excelentes, frustrou nossas expectativas com um atendimento descuidado e sem qualquer preocupação com a correta harmonização.

Ouras recomendações a quem se interessar a ir a Mendoza : não perca a Sala de Aromas da Belasco de Baquedano e não deixe de ver o pôr-do-sol na Bodegas Septima.

No mais, a viagem foi pra lá de perfeita : bons vinhos, lugares bonitos, comidas interessantes - e companhia muito, mas muito divertida !

Que venha agora a próxima - Chile ? Toscana ? Borgonha ?

Um brinde à Guillermina, à Adriana, ao Adalberto, à Cláudia, ao Sebastian, ao Chico - e um especial, é claro, à Tereza !

Crônicas de Mendoza - Parte 10 - Belasco de Baquedano

2011-03-30T14:19:00.000-03:00

A última vinícola que visitamos nesta nossa inesquecível jornada foi a Belasco de Baquedano, também de propriedades de investidores espanhóis, e também localizada em Lujan de Cuyo.

O grande destaque da Belasco de Baquedano - aliás, foi o que nos levou até ela - é a sua Sala de Aromas : uma área especial, onde há dezenas de pequenos postes metálicos suportando umas caixas cilíndricas de acrílico. A brincadeira consiste em curvar-se, aproximar o nariz da boca da caixa de acrílico e girar a manopla que a "destampa". Sai de lá de dentro um aroma específico, muito intenso, que deve ser associado a um dos aromas que a gente normalmente atribui aos vinhos - frutas (morango, framboesa, pêssego), flores (violeta, rosa, jasmim) ou outros (fumo, manteiga, capim).

Atrás de cada postezinho há uma placa identificando o aroma - mas a graça está, obviamente, em cheirar antes de ler a tal placa, e tentar identificar o aroma. É muito divertido - inclusive pelo fato de a gente perceber que não é muito fácil fazer essa adivinhação correta. É a tal da memória olfativa sendo exercitada - algo que ajuda muito na apreciação do vinho.

Almoçamos na vinícola, em um belo restaurante, todo envidraçado, tendo os vinhedos ao redor. Ocorreu aqui o mesmo desleixo que tínhamos registrado na O.Fournier - não houve propriamente harmonização, os garçons se limitavam a colocar os vinhos da bodega sobre a mesa, enquanto os pratos eram servidos.

Todos os vinhos da Belasco de Baquedano são feitos à base de malbec.

Provamos um Rosa de Argentina Malbec Rosé 2008, para dar início aos trabalhos ...

Depois, passamos aos tintos - Loan 2009, AR Guentota 2007 e Swinto 2008. Todos eles de puro malbec, todos eles corretos, nenhum deles encantador. O Swinto, top de linha da vinícola, foi o que mais nos agradou - mas definitivamente nada que mereça grande destaque, especialmente depois das coisas estupendas que andamos bebendo por aqui estes dias ...

Terminamos a refeição com um vinho estranho chamado Antracita Malbec Vendimia Tardia, um vinho doce que tem um certo sabor de "vinho do porto" - e não nos agradou nem um pouco.

Enfim,a visita vale mesmo - e eu recomendo fortemente - pela tal Sala de Aromas, e nada mais.

Adriana e Cláudia, provando que são mesmo as musas da socialização, fizeram uma nova amiguinha por lá.

Crônicas de Mendoza - Parte 9 - Viña Cobos

2011-03-29T18:14:00.001-03:00

Meus amigos, quem lê este blog sabe que eu não costumo valorizar demais os tais pontos que são dados a cada vinho pelos sábios Robert Parker, Wine Spectator e outros menos cotados. Como diz meu amigo Mario Trano, do blog MondoVinho, o melhor mesmo é beber cada vinho e chegar às suas próprias conclusões.

Mas, convenhamos, às vezes eles têm razão, né ?

Nosso próximo ponto de parada, na viagem a Mendoza, foi na mitológica Viña Cobos, também localizada em Lujan de Cuyo, a poucos quilômetros de distância do centro da cidade. A vinícola é bonita, o espaço destinado aos visitantes é elegantíssimo e a degustação foi conduzida com extremo profissionalismo pela Mariana, gentil e atenciosa.

A Cobos tem quatro linhas de vinhos bem marcadas.

A linha mais básica é a Felino, composta por quatro rótulos : Chardonnay, Merlot, Malbec e Cabernet Sauvignon. Provamos um Felino Chardonnay 2009 e um Felino Merlot 2009. O Chardonnay estava cremoso, rico em aromas - pêssego, pêras maduras, maçãs - e foi um bom começo. O Merlot já foi a primeira das boas surpresas da visita : aromas de cerejas e frutas negras, taninos elegantíssimos e suaves - e vejam que se trata de um vinho bem novo, de apenas dois anos.

A linha seguinte é a Bramare, com três rótulos : um Malbec e um Cabernet Sauvignon dos vinhedos de Lujan de Cuyo e um Malbec do vinhedo do Valle de Uco. Bebemos, encantados, um Bramare Cabernet Sauvignon 2008. No nariz, frutas negras e toques de aromas terciários como madeira e tabaco. No paladar, uma delícia ! Um vinho estruturado e aveludado, macio, macio ...

A terceira linha é a Bramare Marchiore Vineyard, com rótulos de Chardonnay, Malbec e Cabernet Sauvignon, colhidas nesse vinhedo exclusivo da vinícola. Infelizmente - ou desafortunadamente, como se diz por lá, a degustação não incluía estes rótulos ... Que pena !

E o topo, o ápice da linha, são os vinhos chamados simplesmente de Cobos. São dois rótulos - o Malbec e o Corte Único, este feito com malbec e cabernet sauvignon. Provamos apenas o primeiro, um Cobos Malbec 2007 - e chegamos à conclusão de que, neste caso, o Robert Parker tem razão ... Ele deu 99 pontos a este vinho. Foi, sem dúvida, o melhor vinho que tomamos nesta nossa viagem. Um vinho elegante, estruturado, complexo. Ah, sim - e também gostoso !

Segundo a simpática Mariana, o Cobos Malbec é um vinho que não deve ser servido para acompanhar as refeições, mas sim depois das refeições - na hora de prolongar o bate-papo entre amigos e saborear cuidadosamente este vinho espetacular.

Podemos concordar ou não com a Mariana, mas que o vinho é realmente espetacular, disso não resta nenhuma dúvida !

A má notícia - o Cobos Malbec custa cerca de 600 reais por aqui ... Comprei duas modestíssimas garrafinhas na vinícola, ao preço de 240 reais cada uma. A boa notícia - o Felino não custa mais do que 60/70 reais nas lojas brasileiras. Vale a pena, e muito. Como se diz, é uma excelente relação custo/benefício.

Vejam a satisfação do Sebastian retirando-se com suas aquisições !

Crônicas de Mendoza - Parte 8 - Bodega Septima

2011-03-29T10:31:00.000-03:00

A visita à Bodega Septima, em Lujan de Cuyo, teve um toque diferente das demais : o programa lá consistia em ver o entardecer do alto do belo terraço da vinícola - naturalmente, degustando uma tacinha ou outra, que ninguém é de ferro ...

A bodega pertence aos espanhóis da Codorníu, a grande fabricante dos espumantes (cavas) espanhóis da Catalunya. O prédio, sóbrio e elegante, tem a fachada toda em pedras, que harmoniza com o agreste da paisagem.

Fomos recebidos em um restaurante muito bonito, já com uma simpática e refrescante taça de Maria Codorníu Extra Brut, um espumante feito pelo método tradicional, com chardonnay e pinot noir. O restaurante tem uma parede toda envidraçada que dá para o belíssimo terraço, cheio de sofás e cadeiras confortáveis, de onde se descortina o imenso vinhedo que se estende ao redor da vinícola.

Imaginávamos que teríamos uns petiscos para a degustação - uns queijinhos,uns salgadinhos. Pra nossa surpresa, era muito mais do que isso : uma refeição completa, com muitos pratos para compartilhar, Nós, que tínhamos almoçado tarde no Cavas Wine Lodge, nem pudemos apreciar tudo devidamente ...

E os vinhos ? Bem, provamos um Septima Rosé Malbec 2009, e depois um Septima Malbec 2009. Nenhum dos vinhos nos encantou - são vinhos normais, para todo dia, com preços equivalentes, mesmo no mercado brasileiro.

O melhor vinho da bodega, na minha opinião, é o Septima Noche Pinot Noir - que não foi servido na degustação, e pode ser encontrado no Brasil por preços ao redor de 70 reais.

Resumo da ópera - se os vinhos em si não justificam a visita à Septima, a vista do pôr-do-sol do alto daquele terraço justifica, e muito ! Um espetáculo pra ser aplaudido - a gente só não aplaudiu por que, em geral, estávamos com uma taça de vinho em uma das mãos ...

Um espumante ao cair da tarde ...

Crônicas de Mendoza - Parte 7 - Cavas Wine Lodge

2011-03-25T16:33:00.002-03:00

Bem, o Cavas Wine Lodge não é uma vinícola - é, na verdade, um hotel, belamente situado no centro de uma grande área coberta de vinhedos. Decidimos almoçar por lá por conta das boas referências que tínhamos ouvido e também por efeito do belo site na web - confira clicando aqui.

O local é realmente belíssimo - nada mais estimulante do que dar um passeio por entre as parreiras carregadas de cachos de malbec, depois de uma alentada refeição, regada, naturalmente, a muito vinho bom.

Guillermina, feliz da vida, entre os cachos de malbec

Não que a comida em si estivesse estupenda - não estava, estava just OK. Mas o lugar é bonito, o serviço é excelente, e os vinhos estavam no ponto.

Bebemos um Alta Vista Premium Torrontés 2010 - já disse por aqui que a torrontés foi um encantamento, uma descoberta pra lá de auspiciosa nesta nossa viagem. Ainda nas entradas, passamos a um La Flor Sauvignon Blanc 2010, da vinícola Pulenta, que estava do mesmo nível.

Na hora dos tintos, elegemos um Brioso 2007, um vinho assinado por Susana Balbo, a enóloga da casa Domínio del Plata. Susana é uma das mais importantes enólogas argentinas dos dias de hoje, e uma incansável lutadora pela promoção mundial dos vinhos argentinos. Se você colocar o nome dela no Google, vai encontrar centenas e centenas de entradas relevantes.

O Brioso é um blend de cinco uvas, à base de cabernet sauvignon e malbec. Um bom vinho, que reúne a potência e a estrutura da cabernet à fruta (sempre presente !) da malbec.

Terminamos tudo com um delicioso La Celia Late Harvest 2008, dourado brilhante, que brilhava ainda mais debaixo do sol forte do final da tarde entre as parreiras.

Saúde !

Crônicas de Mendoza - Parte 6 - Achaval Ferrer

2011-03-25T10:44:00.000-03:00

Next stop : Achaval Ferrer, a conceituada vinícola que produz vinhos feitos excusivamente de malbec - são bem conhecidos no mercado brasileiro, e bem caros por aqui ...

A visita à vinícola foi ótima - especialmente porque tivemos a chance, meio rara, de ver o pessoal trabalhando. Eles estavam selecionando as uvas manualmente - um processo que é complementar ao desengace ou desengaço, processo mecânico feito por grandes máquinas que separam os bagos das uvas dos engaços - ou seja, os ramos e talos dos cachos.

A degustação ficou um pouco abaixo da nossa expectativa : os vinhos em geral estavam bons e corretos, mas sem o brilho que se espera de garrafas que custam tão caro para os nossos pobres bolsos brazucas.

Começamos a brincadeira com um Achaval Ferrer 2009, o vinho mais básico da vinícola. Visivelmente, o vinho não estava ainda pronto : taninos agressivos lhe davam um excesso de adstringência que amarrava a boca. Aliás, de forma geral, não gosto dessa idéia de comprar um vinho que deve ainda permanecer na garrafa por alguns anos antes de ser bebido. Claro que há alguns vinhos chamados de guarda que devem passar por esse processo para serem enriquecidos, melhorados - mas, se eu cismar de comprar um desses e abri-lo imediatamente, o vinho tem que estar bom ... Não é o caso deste.

Depois, veio um Achaval Ferrer Quimera 2008 - superior ao outro, em qualidade e em preço. Este já apresentava um bom equilíbrio entre a fruta (característica da malbec) e a acidez, mas ainda sem nos encantar.

De qualquer forma, como o meu querido amigo Sebastian comprou umas garrafinhas desse vinho, firmamos um pacto solene : vamos abri-las em conjunto, assistindo a um jogo do Brasil durante a Copa do Mundo de 2014 - vamos ver se ele melhora, mesmo, conforme anunciado ... (registro aqui esse pacto para evitar que o Sebastian mude de idéia nos próximos três anos e decida bebê-lo sozinho. Vocês são testemunhas !)

A linha seguinte da vinícola é a linha dos chamados single vineyard : são vinhos produzidos com uvas malbec de um único vinhedo. A Achaval Ferrer produz três rótulos assim: o Finca Bella Vista, o Finca Mirador e o Finca Altamira. Provamos o Achaval Ferrer Malbec Finca Bella Vista 2008. De novo - um bom vinho, correto e interessante, que não nos entusiasmou.

E pensar que esses vinhos single vineyard, no Brasil, chegam a custar 400 ou 500 reais !

Fechamos os trabalhos com um curioso e saboroso Achaval Ferrer Dolce 2010, um vinho de sobremesa feito com as uvas malbec colhidas mais tarde, o que acentua seu teor de açúcar.

Resumo da ópera - a visita foi bacana, mas os vinhos não me seduziram totalmente (principalmente quando comparados a outras maravilhas que iríamos beber dentro em breve - não percam !)

Observem como a gente presta atenção no guia ... Viu ? Não se trata só de encher a cara !

Crônicas de Mendoza - Parte 5 - Bodegas O. Fournier

2011-03-23T14:55:00.002-03:00

Nós tínhamos, a Tereza e eu, uma expectativa muito grande em relação ao almoço nas Bodegas O. Fournier.

Isso por uma simples razão : dois anos atrás, visitamos a vinícola e ficamos absolutamente encantados com tudo : o cenário, a visita em si, os vinhos espetaculares - e o lindo restaurante, com pé-direito duplo, todo envidraçado, com vistas para os vinhedos e para as montanhas ao longe.

Como daquela vez não tínhamos almoçado lá, decidimos - desde o primeiro momento ! - que, nesta viagem, nós o faríamos.

E fizemos.

E foi decepcionante ...

Isto é, a vinícola e o entorno continuam sendo muito bonitos e - o que é melhor - os vinhos continuam muito bons. O problema é que o tal almoço com harmonização simplesmente não existiu ...

O que tivemos foi um almoço - comida razoável - e os vinhos da vinícola sendo depositados diante de nós, sem a menor preocupação em realmente harmonizá-los com os pratos. Muito diferente do que tínhamos provado antes, na Terrazas de Los Andes.

Enfim, nada é perfeito, suponho.

Os vinhos continuam sendo ótimos. A Bodega O. Fournier é de origem espanhola (o nome todo é Ortega y Fournier), e eles ainda produzem vinhos na Espanha (em Ribera del Duero) e também no Chile, além dos que são produzidos aqui em Mendoza.

Demos início aos trabalhos com um Beta Crux Sauvignon Blanc 2009 - estava suave e refrescante, mas não se destacou muito no cenário dos brancos que já provamos por aqui.

A seguir, um Urban Uco 2009, um blend de malbec e tempranillo (a uva mais representativa da Espanha) que foi o mais fraco da visita - um tinto sem personalidade, de pouquíssima permanência na boca.

E aí a coisa começou a ficar muito boa ...

A garrafa seguinte foi um Beta Crux 2007, tinto - também um blend de malbec e tempranillo, com toques de cabernet sauvignon e syrah, mas que diferença ! Um vinho macio, redondo, cheio de nuances e de camadas de aromas e de sabores. A malbec contribui com a fruta e a potência, a tempranillo adiciona uma acidez marcante - e a syrah se encarrega de "temperar" o aroma com especiarias e pimentão.Um grande vinho, um dos melhores que tomamos nesta viagem !

E terminamos com um Alpha Crux 2003, o top de linha da vinícola : outro blend, outro grande vinho ! Este mistura a tempranillo e a malbec com a merlot, gerando aromas e sabores bem diferentes do anterior. Para o meu gosto pessoal, ainda prefiro o outro - mas este é um ótimo vinho, sem dúvida.

Terminamos o almoço, levantamos e fomos embora - ninguém veio nos procurar para fazer a visita que já estava agendada ...

Resumindo : nota dez para os vinhos, nota seis para o almoço, nota dois para o serviço e a recepção aos visitantes.

Adriana, Cláudia, Gui e Tereza - observem a quantidade de copos que as meninas têm diante delas !

Crônicas de Mendoza - Parte 4 - Clos de Los Siete

2011-03-21T15:33:00.000-03:00

Mais uma etapa de nossa árdua, duríssima trajetória por Mendoza - o pit stop agora era na Clos de Los Siete, mitológica vinícola que conta com o suporte do enólogo Michel Rolland.

Esse Michel Rolland faz parte de um grupo que as revistas de vinhos estão chamado de flying winemakers, isto é, enólogos de renome, em geral franceses, que vendem seus serviços a dez ou doze vinícolas espalhadas pelo mundo - Chile, Argentina, África do Sul, Estados Unidos, Nova Zelândia - e, é claro, Europa.

Nossa primeira surpresa foi descobrir que a Clos de Los Siete não é uma vinícola - na verdade, são sete vinícolas juntas. Cada uma produz seus próprios rótulos, com as uvas plantadas em suas próprias vinhas. Só que, uma vez por ano, eles se reúnem, sob a direção do Michel Rolland, escolhem os melhores vinhos de cada vinhedo e produzem um blend que recebe o nome de Clos de Los Siete, que leva a assinatura do mestre francês. Bela jogada de marketing, né ?

A estrutura de recepção de visitantes é meio capenga, talvez por conta exatamente do fato de serem sete vinícolas. Nós só pudemos visitar uma delas, a Monteviejo - era a única da qual nossa guia tinha a chave ... A guia se atrasou em relação ao horário que havíamos marcado, não conseguiu acender as luzes de algumas partes da vinícola - enfim, esteve longe de ser perfeito.

Notem as janelas feitas com os tampos de enormes barricas antigas

Mas o importante é que pudemos fazer a visita e provar os vinhos.

Começamos com um Malbec Rosé L'Argentin de Malartic 2009. Como diz a Tereza, "rosé não é exatamente vinho" : é mais uma bebidinha refrescante, sem grandes predicados ... Caiu bem, já que o calor estava forte. (Já imagino a ira dos amantes dos rosés me xingando ...)

O Linda Flor Chardonnay 2007 que veio a seguir estava incomparavelmente superior - um chardonnay equilibrado, longe daqueles excessos de madeira que a gente de vez em quando encontra por aí. A madeira está lá, presente, mas não mata a fruta.

No terreno dos tintos, provamos um Clos de Los Siete 2009 e um Monteviejo 2006 : os dois são blend de diversas castas, os dois estavam corretos e bem-feitos, nenhum dos dois nos impressionou grandemente.

Fechamos a degustação com o melhor vinho desta etapa : um belo Linda Flor Malbec 2006, sedoso e estruturado, cheio de personalidade, redondo na boca. Como esses argentinos sabem fazer bons malbecs ! Pra quem ainda liga para esses indicadores, este vinho levou 93 pontos de Robert Parker (amém ! amém !) e 92 pontos da Wine Spectator. Ficaram impressionados ?

E tem mais - em uma escala de um a cinco, este vinho levou 4 pontos na escala NS - ou seja, o humilde escrevinhador deste blog ... É mole ?!?

Cláudia e Chico se preparam para dar início aos estafantes trabalhos do dia

Torrontés, uma rainha dissimulada

2011-03-21T09:59:00.000-03:00

Torrontés é o nome da uva que os argentinos vêm utilizando, há algum tempo, para produzir um ótimo vinho branco que ainda é pouco conhecido por aqui.

Historicamente, a uva torrontés se originou na Espanha, na região da Galícia, onde ela às vezes é chamada também de albillo mayor. Há uma enorme (e meio chata) discussão sobre se a torrontés argentina é mesmo originária da espanhola, ou se se trata de uma uva autóctone.

Para nós, mais interessados em beber o vinho, essa discussão é menos importante, concordam ?

Já o vinho ...

Bem, o vinho é importante ! O vinho que os argentinos estão produzindo com a torrontés, especialmente na região de Salta, no noroeste do país, é um vinho muito, mas muito interessante e ainda pouco explorado por nós, bebuns brazucas.

O aroma dos vinhos brancos da uva torrontés é doce, suave, remete a frutas e flores. Você aproxima o nariz da taça e já antecipa : sabe que vai provar um vinho branco gentil e amigável, desses bem joviais, que se bebe na beira da piscina em uma tarde ensolarada.

E aí você dá o primeiro gole - surpresa ! Sim, a bandida da torrontés é mesmo dissimulada : o vinho é muito mais seco e ácido do que o seu aroma indica. No lugar da esperada suavidade meio neutra, você encontra um sabor complexo, rico, de muita personalidade.

Dá pra beber na beira da piscina ? Claro que dá, mas dá também - e muito bem ! - para acompanhar uma refeição encorpada, peixes, frutos do mar, risotos. Ainda não provei, mas suspeito que deve também ir muito bem com a culinária oriental - sejam sushis e sashimis, sejam as condimentadas experiências gastronômicas tailandesas.

Fechando com chave de ouro : os preços são muito razoáveis ! Só como exemplos, você pode comprar o bom Leonardo Torrontés, de O. Fournier, por cerca de 25 reais no site da Vinci Vinhos, ou então o Andeluna Torrontés por 34 reais, na World Wine.

Acho que a torrontés tem tudo para ser a rainha - dissimulada ! - dos brancos da Argentina, como a malbec é para os tintos.

Crônicas de Mendoza - Parte 3 - Terrazas de Los Andes

2011-03-18T17:17:00.002-03:00

Sigo comentando as vinícolas que visitamos durante nossa visita a Mendoza.

Dia de almoço com harmonização na Terrazas de Los Andes. São vinhos bem conhecidos e populares no mercado brasileiro, e tínhamos recebido a informação de que a vinícola era muito bonita e a visita muito agradável - e foi mesmo, podem acreditar !

O local é realmente lindo, tanto na área externa - toda gramada e cheia de redes, espreguiçadeiras e cadeiras confortáveis - como na área interna, onde fizemos nosso almoço. A harmonização acontece de verdade : para cada prato provado, o maître informa na mesa as características do vinho que está sendo servido, e a razão pela qual ele harmoniza com aquele prato específico. Um serviço de alta qualidade, muito simpático e gentil.

Começamos com um espumante rosé que, se não estava fantástico, pelo menos estava refrescante - e bonito, como se vê na foto aí abaixo.

Depois, um belo Terrazas de Los Andes Torrontés Reserva 2010 - aliás, esta uva branca que los hermanitos vem explorando com bastante sucesso merece um post à parte, que eu vou fazer mais tarde. O Terrazas Reserva é um vinho aromático, perfumado. Seu aroma induz a gente a acreditar que vamos tomar um vinho doce - e na boca, ele é surprendentemente ácido, seco, e muito saboroso.

Em seguida, um grande vinho : o tinto Cheval des Andes 2006. Este vinho é produto de um trabalho conjunto da Terrazas com a Cheval Blanc, a grande vinícola francesa de Bordeaux. Aliás, o vinho é feito na tradição bordalesa, com um blend de uvas cabernet sauvignon, malbec e petit verdot.

Finalizamos esparramados pela bela área verde ao redor do salão, bebericando um Afincado Tardio 2004, feito da rara uva petit manseng, originária do sudoeste da França. Um vinho de sobremesa untuoso, que enche a boca e o nariz, com aromas de frutas tropicais e de mel.

Sebastian e Guillermina curtindo o Afincado Tardio

Enfim, meus amiguinhos : um programa pra lá de recomendável, para quem estiver passeando por aquelas bandas.

Saúde !

Crônicas de Mendoza - Parte 2 - Bodega Atamisque

2011-03-17T15:49:00.000-03:00

Um pouco antes de partir para Mendoza, troquei algumas mensagens com o Mario Trano, autor do delicioso blog MondoVinho. Eu dizia a ele que gostava de visitar vinícolas pouco conhecidas, cujos vinhos são mais difíceis de encontrar por aqui - mesclando essas visitas naturalmente, com aquelas que eu já sei que são ótimas ...

Pois esse é exatamente o caso da Bodega Atamisque, na região de Tupungato.

No primeiro contato visual, assustamos - ao longe, o edifício parece rústico demais, quase um galpão. Só ao nos aproximarmos é que vimos que, na verdade, ele é construído desse jeito de propósito, para harmonizar visualmente com o cenário ao redor - uma boa sacada de arquitetos competentes.

A área onde se faz a degustação é muito bonita, e tem uma parede envidraçada que dá para o depósito onde estão as barricas de carvalho, onde o vinho descansa e ganha sabores e aromas.

Começamos a degustação com um espumante, Cave Extrême, produzido pelo método champenoise e com a clássica formulação de chardonnay e pinot noir - geladinho, refrescante.

Depois provamos a linha de varietais chamada Catalpa, nas versões malbec, merlot e pinot noir - este último me pareceu o melhor, um pinot noir sedoso, de aroma delicado e sabor marcante.

Concluímos com um dos tops de linha, o Atamisque Assemblage, mescla de malbec, cabernet sauvignon e merlot.

Conclusão final ? Nada de especialmente marcante. Bons vinhos, a preços honestos, em um local bonito e bem planejado.

Como a vinícola é relativamente nova - sua primeira colheita foi apenas em 2007 - pode ainda evoluir. Ao que consta, os vinhos da Atamisque chegam ao Brasil através da importadora World Wine - confesso que eu nunca os havia encontrado por aqui antes ...

Enfim, foi um bom começo !

Crônicas de Mendoza - Parte 1

2011-03-17T12:49:00.001-03:00

Nivaldo, Tereza, Sebastian, Adriana, Chico, Cláudia, Guillermina e Adalberto

Semana de Carnaval, samba, suor e cerveja para os aficcionados - para nós, um excelente momento de revisitar a bela região de Mendoza, na Argentina, e suas vinícolas cada vez mais esmeradas nos serviços voltados para os turistas que gostam de bons vinhos.

Lá fomos nós, num agradabilíssimo grupo de 8 pessoas.

Bebemos, comemos, rimos, falamos bobagens de todo tipo - em uma palavra, nos divertimos muitíssimo !

Vou começar a comentar aqui no blog, a partir de hoje, as vinícolas que visitamos, os vinhos que bebemos, os aspectos positivos - e os nem tão positivos - dessa grande viagem.

Sigam-me !

Como fazer visitas às vinícolas

2011-02-25T11:45:00.001-03:00

Nestes tempos em que o tal do enoturismo virou uma febre, é muito comum que as agências de turismo do país organizem visitas a vinícolas - podem ser as domésticas, do Vale dos Vinhedos, lá no Rio Grande do Sul, ou as do exterior - Mendoza, Chile, Toscana, Napa Valley, e por aí afora.

Meu amigo Fábio, grande incentivador (na verdade, um dos "pais" intelectuais) deste blog, uma vez me perguntou como fazer uma visita desse tipo. É claro que as vinícolas que decidem abrir-se ao turismo têm um programa de visitas pronto, que passa pelos vinhedos, pela produção, pelos locais de armazenamento dos vinhos - e que invariavelmente terminam nas famosas degustações. Mas é claro, também, que as vinícolas estão preocupadas acima de tudo com o seu próprio marketing, e que não vão entregar de bandeja ao visitante ocasional os seus problemas, os seus defeitos, os seus pontos fracos.

A pergunta do Fábio, portanto, procede - há alguns aspectos que são interessantes de serem focados, principalmente se a gente está de fato querendo formar uma opinião sobre a qualidade dos vinhos e a qualidade da própria vinícola. Se este não é o seu caso, se você está pensando apenas na diversão turística da visita, simplesmente faça a reserva vá até lá, e enjoy it. Caso contrário, continue lendo !

1 - A propriedade dos vinhedos - pergunte ao guia se o vinho é produzido na vinícola exclusivamente com uvas de vinhedos próprios, ou se eles compram uvas de terceiros. Este é um ponto importante - se há uvas compradas, fica mais difícil para o produtor garantir a qualidade, as características do terroir, o cuidado nos métodos de plantio, etc.

2 - Distância entre os vinhedos e a cantina - Cantina, claro, é o local da produção do vinho propriamente dita. Se os vinhedos ficam muito distantes, as uvas deveriam ser tansportadas em caminhões refrigerados. Caso contrário, o acúmulo dos cachos em longas distâncias pode dar início a um indesejado processo de fermentação natural. Para combater isso, alguns produtores - digamos - menos cuidadosos espalham sobre as uvas o famoso anidrido sulfuroso, que realmente retarda o início da fermentação - em compensação, quando usado em excesso, deixa no vinho um desagradável laivo amargo.

3 - Produção - como é controlada a temperatura de fermentação ? A fermentação é um processo delicado : pequenas variações na temperatura podem amortecer as leveduras responsáveis pelo processo. Produtores de primeira linha que usam tanques de inox costumam ter duas ou três cintas ao redor do tanque, em diferentes alturas, medindo e controlando essa temperatura.

4 - Amadurecimento do vinho - pergunte ao guia se a vinícola mantém todo o seu vinho em barricas de carvalho - ou se usam os famigerados chips. Pra quem não sabe, há gente por aí que, ao invés de estocar o vinho em barricas de carvalho, joga dentro dele os tais chips - aparas de carvalho que ficam lá dentro para dar o "toque de carvalho" que o mercado demanda. Como diz o Mário Trano, autor do delicioso blog MondoVinho, esses caras, ao invés de botar o vinho na madeira, botam a madeira no vinho ...

Bem, o post já está longo demais - voltarei ao tema outro dia.

A História do Vinho - livro para quem está realmente interessado no assunto

2011-02-23T14:18:00.000-03:00

Se há um livro que pode ser considerado a bíblia dos interessados na história do vinho, é este aqui.

O autor Hugh Johnson é um britânico de 72 anos, que é considerado uma das maiores autoridades mundiais em vinhos. Apesar disso, ele sempre rejeitou o rótulo de crítico de vinhos : ele acha que isso empobrece a relação dos homens com o vinho, e se recusa terminantemente a dar notas ou pontos para os vinhos que prova. Em sua coluna na muito respeitada revista inglesa Decanter, ele comenta os vinhos que bebe, descreve suas sensações, compara com outros vinhos - mas não dá notas, jamais. Li, uma vez, uma entrevista em que ele se definia como "um impressionista".

Pois bem, esse sujeito bacana e interessante produziu, no já longínquo ano de 1989, este grande livro : A História do Vinho. Grande nos dois sentidos do termo - são cerca de 550 páginas onde ele investiga detalhadamente seu objeto, recorrendo sempre a fontes históricas, arqueológicas, antropológicas e por aí afora.

A partir de especulações sobre como os mais antigos humanos teriam descoberto o vinho, Johnson envereda por uma trilha cronológica segura e bastante aprofundada. Fala sobre as origens do vinho, o vinho no Egito e na Mesopotâmia, a entrada do vinho na Grécia e depois na região onde hoje é a Itália. A seguir, o Império Romano, a relação tumultuada com o Islã, a Europa medieval, o surgimento dos grandes vinhos europeus (os Bordeaux e Borgonhas franceses, os italianos, os espanhóis).

Percorre a história do vinho do Porto e dos Tokaj húngaros, o florescimento da uva riesling na Alemanha, o surgimento da Champagne - e vai culminar com a explosão dos vinhos do Novo Mundo, especialmente nos Estados Unidos e na Austrália.

Aos interessados, já vou advertindo - não se trata de um livro de entretenimento, um livro "fácil". É uma pesquisa histórica rigorosa, ainda que sua leitura seja bastante fluida. Um livro, definitivamente, para quem está de fato interessado em aprender a história do vinho.

Eu, que sou apaixonado por História desde a adolescência, e que me apaixonei pelos vinhos há uns dez ou quinze anos - bem, eu adorei !

A edição brasileira é da Companhia das Letras, em boa tradução de Hildegard Feist.

Um ótimo vinho branco !

2011-02-17T11:12:00.000-02:00

Pouco a pouco, passo a passo, vamos cedendo aos encantos do vinho branco. Embora ainda tenhamos uma enorme preferência pelos tintos, a gente vai lentamente descobrindo os bons brancos e os prazeres que eles podem nos proporcionar.

A propósito, essa é uma das coisas mais agradáveis do mundo dos vinhos : a possibilidade de sempre fazer novas descobertas, encontrando tesouros inesperados, vencendo preconceitos, saindo dos caminhos bastante trilhados - numa palavra, experimentando o novo.

No filme O Filho da Noiva (mais um desses filmes inesquecíveis com que nuestros hermanitos argentinos nos têm presenteado) há um diálogo divertido : o dono de um restaurante, ao telefone, encomenda vinhos ao seu fornecedor. A certa altura, ele pede diversas caixas de vinhos tintos e também "uma ou duas caixas de brancos, pois sempre há gente de mau gosto por aí" ... É só uma piada engraçada, claro - para nós, Tereza e eu, a piada vai ficando cada vez mais distante da realidade.

Ontem provamos um delicioso Vicar's Choice Sauvignon Blanc 2009, da Nova Zelândia. Um vinho fresco, vivo, extremamente frutado. Aroma marcante de maçãs verdes, com um toque de mel e muita, muita personalidade. O vinho é produzido por uma vinícola relativamente jovem, fundada em 1994, na região de Marlborough, no sul do país.Combinou muito bem com o risoto feito pela Tereza, com aspargos, tomate-cereja e pimentões.

O preço ? Cerca de 60 reais na importadora Grand Cru - visite o site deles aqui. Se você preferir, pode comprar diretamente com o meu amigo Gilberto Laprega, através do e-mail glaprega@terra.com.br

Post meramente comemorativo ...

2011-02-16T15:32:00.000-02:00

Só para efeito de registro, o post aí debaixo, sobre o jerez, foi a centésima postagem feita por mim neste blog - que aliás, já conta com mais de 10.000 acessos ...

Nada mau para um despretensioso blog de vinhos com cerca de 10 meses de vida, né ?

Um brinde !!

O complexo e único vinho de Jerez de La Frontera

2011-02-16T14:16:00.000-02:00

Dia desses, em outro post, eu mencionei o jerez, esse vinho produzido no sul da Espanha, na Andaluzia. Vale a pena falar um pouquinho sobre o jerez, pelo fato de ele ser um vinho único - em nenhum outro lugar do mundo um vinho é produzido da forma como os espanhóis fabricam o jerez.

O seu nome vem da cidade de Jerez de La Frontera, onde ele é produzido desde os tempos romanos - há evidências arqueológicas que indicam que já no século VII a.C ele era conhecido por lá !

Em geral, ele é produzido com uma uva da região, chamada Palomino. Alguns tipos de jerez - sim, há vários tipos ! - usam uma outra uva típica da região, chamada Pedro Ximénez.

O jerez é um vinho fortificado, o que significa que depois de fermentado normalmente, como um vinho branco qualquer, a partir das uvas Palomino, o vinho recebe a adição de uma aguardente vínica que, obviamente, aumenta sua gradação alcoólica. Deixado a repousar no barril, o vinho desenvolve uma película na superfície - chamada de flor - que "isola" o vinho do contato com o oxigênio e lhe confere um aroma e um sabor muito peculiares.

A tal flor é, na verdade, uma levedura natural, que surge às vezes em outros vinhos - mas, se nos demais vinhos essa levedura é um problema a ser tratado, no caso do jerez é ela que vai dar ao vinho suas características mais marcantes.

Além disso, se você der uma olhadinha nas prateleiras das lojas, você vai notar que as garrafas de jerez em geral não são safradas, isto é, não indicam o ano da colheita das uvas. Isso porque, historicamente, o vinho é envelhecido pelo sistema que eles chamam de solera, que consiste simplesmente em uniformizar o vinho, misturando o produto de diversas safras.

As barricas de jerez costuma ser empilhadas em quatro ou cinco "andares". Os vinhos do ano estão no "andar" mais alto, os do ano anterior no "segundo andar" e assim por diante. Todo ano, eles pegam cerca de 2/3 de cada "andar" e misturam com 1/3 do "andar de baixo". O vinho que será engarrafado é aquele que está no "andar mais baixo", o "térreo" - e que contém, portanto, vinhos de diversos anos misturados.

É ou não é um processo único ?

E o resultado também é único - o jerez fino, que é o mais conhecido, é um vinho seco, de sabor inconfundível, que pode harmonizar muito bem com azeitonas, marisco, peixes, ostras e - como descobrimos no último fim-de-semana - fica delicioso com gazpacho.

Jantar espanhol, com amigos especiais

2011-02-14T16:01:00.000-02:00

Sábado foi o dia de reunir nosso pequeno grupo para mais uma sessão de gastronomia e de vinhos - Claudinha, Walther, Tereza e eu nos encontramos em Campinas, para um jantar espanhol : pois é, a Claudinha tem dessas coisas, ela lê as receitas nos livros, mete a cara e em geral acaba perpetrando coisas deliciosas ...

O cardápio foi gazpacho (a deliciosa sopa fria de tomates, típica da Andaluzia) seguido de uma aromática paella, com seus frutos do mar, frango e muito açafrão.

Para começar, uns tapas, na melhor tradição espanhola : azeitonas e pão catalão, ou seja, fatias grossas de pão tostado esfregadas com alho e tomates, regadas a muito azeite de oliva - espanhol, of course ...

E os vinhos ?

Começamos muitíssimo bem - nossas azeitoninhas verdes harmonizaram maravilhosamente (o advérbio não é exagerado, acreditem !) com um jerez manzanilla Tio Pepe. Na verdade, trata-se de uma harmonização pra lá de clássica, que aparece em todos os livrinhos sobre o assunto.

Pra quem não sabe, o jerez é um vinho fortificado espanhol - ou seja, um desses vinhos que recebem uma adição de aguardente vínica, como acontece por exemplo com o vinho do Porto. No caso do jerez, produzido na cidade espanhola de Jerez de La Frontera, o resultado é bem mais seco. Eles usam, em geral, a uva palomino, e o processo de produção é bem diferente - vou falar disso em outro post, um dia desses.

Depois do jerez, foi a vez de uma excelente cava, o espumante espanhol produzido na Catalunha. A opção aqui foi pela Freixenet Cordón Negro, um dos dois grandes nomes da região (o outro é a Codorniu).

Em seguida, foi a vez do vinho branco - um belo Raimat Albariño 2008, da DO Costers del Segre, na Galícia.

Tereza, indecisa - o que beber primeiro ?

O jerez foi a agradável surpresa da noite, e harmonizou muito bem com o gazpacho e com o pão catalão, além das azeitonas. O vinho branco, da uva albariño, parente próximo daqueles vinhos verdes portugueses, casou muito bem com a paella.

E a cava Freixenet ... bem, a cava estava deliciosa, refrescante, rica de aromas, riquíssima de perlage - essa harmonizou bem com tudo ...

Ainda deu tempo de emborcarmos, no final da noite, um belo Rioja, um Marques de Cáceres Crianza 2006, pra ninguém dizer que não bebemos vinho tinto.

Parabéns, Claudinha e Walther, pelo magnífico jantar e pela bela seleção de vinhos.

A Alma do Vinho

2011-02-10T17:26:00.000-02:00

Belo título, não acham ?

Pois é, é o título de um livro publicado por aqui em 2009, pela editora Globo, e que me foi dado de presente pela minha querida amiga Priscilla.

A proposta é pra lá de interessante - fazer uma seleção de contos, crônicas, poemas, textos curtos e fragmentos da grande literatura universal (incluindo brasileiros, é bom que se diga) que abordem, de alguma forma, o vinho.

A antologia é organizada em sequência cronológica : os primeiros textos são fragmentos da Bíblia, como o Cântico dos Cânticos, atribuído historicamente ao rei Salomão. Os últimos são coisas bem recentes, como poemas da Hilda Hilst ou um mini-conto do grande Mário Quintana.

Como toda antologia, ela está sujeita a altos e baixos. Tem coisas ótimas, e coisas mais-ou-menos. Um problema meio chato é a tentativa - às vezes, forçadíssima - de encaixar "na marra" um texto legal na antologia, só porque lá pelas tantas o autor descuidadamente fala a palavra vinho. Mas isso não chega a atrapalhar - a leitura do livro, em geral, é bem agradável.

Alguns pontos de destaque, para mim, são os contos do americano Edgar Allan Poe (O tonel de Amontillado), do português Eça de Queiroz (O tesouro), do russo Anton Tchekhov (A aposta) e do brasileiríssimo João do Rio (História de gente alegre).

Só para dar água na boca, vejam que coisa linda é o micro-conto do Quintana :

"O nome do rei Nabucodonosor era belo e solene e lento como um cortejo religioso. Porém o povão, para abreviar, chamava-o simplesmente de Bubu.

É que o povo tem pressa porque a vida é curta, deslembrado de que, se passam rápido os anos, podem ser longos os dias, as horas, os minutos ... Tudo depende de como saboreá-los, degustando-os lentamente como faz um provador de vinhos. E como um vinho, a vida não deve ser bebida de um trago; senão a gente logo se embriaga e perde o preciso sabor de cada gole.

E assim também é que um poema deve ser lido : lentamente, verso a verso, passo a passo - como quem está seguindo o cortejo do rei Nabucodonosor."

Dá vontade de ler mais coisas, e de beber vinho, não dá ?

Bom restaurante, bom vinho, preços justos

2011-02-09T12:21:00.000-02:00

Estou, com este post, seguindo a idéia de apresentar aqui no blog bons restaurantes em São Paulo, onde se pode beber bons vinhos, jantar bem e - importantíssimo ! - não voltar para casa com a sensação de ter deixado as calças no lugar ...

Semana passada jantamos no Innominato Osteria, uma simpática cantina no Paraíso, ali pertinho da 23 de Maio - os paulistanos mais "experientes" vão se lembrar do local onde por muitos anos havia uma granda caravela de madeira ... Se você quiser visitar o site do restaurante, clique aqui.

O nome, um tanto surpreendente, é tirado de um personagem de Manzoni, escritor italiano do início do século XIX - na primeira página do cardápio, você vai encontrar a história completa sobre a origem do nome, que é bem interessante.

Comemos um bom saltimbocca de palmito, em generosa porção que dá para duas pessoas, fácil, fácil. De minha parte, gosto muito do nome desse prato clássico italiano que, de tão apetitoso, salta à boca da gente ...

E bebemos um delicioso Rèmole, um IGT da Toscana feito à base da uva sangiovese misturada, como informa o seu rótulo, com "uma pequena quantidade de cabernet sauvignon". O produtor é o sempre confiável Frescobaldi, e o vinho estava suculento, frutado, com boa acidez e toques de especiarias - o puro retrato da Toscana, pra quem aprecia ...

Total da conta, incluindo várias águas, dois cafés e serviço - cerca de 170 reais.

Bem razoável, não acham ?

Quando podemos devolver um vinho no restaurante ?

2011-02-04T17:33:00.000-02:00

Todo mundo conhece o ritual clássico - você pede um vinho no restaurante, o garçon (ou o sommelier, quando há) abre a garrafa e lhe entrega a rolha.

Você dá uma espiadinha na rolha, às vezes dá também uma cheiradinha. O garçon serve um dedinho de vinho na taça e fica esperando. Chegou o seu momento !

Você pega a taça entre os dedos, faz aquela cara de grande enólogo (alguma coisa entre o entendido e o levemente entediado) e dá uma olhada no vinho, contra uma luz ou contra um fundo claro. Aproxima a taça do nariz e dá aquela primeira fungadinha. Depois gira a taça, naquele movimento que caracteriza os enochatos, e cheira de novo. Aí, então, vira o olhar entendido e sorridente pro garçon e faz sinal afirmativo com a cabeça. Ele, feliz da vida, enche então as taças de todo mundo.

Afinal, pra que serve esse ritual todo ? Ele faz algum sentido, ou é pura frescura ?

Faz sentido, faz sentido, sim, senhor ...

Vamos começar com a rolha. O grande objetivo de examinar a rolha é para ver se há manchas de vinho no corpo da rolha. O normal é que só haja coloração na parte inferior, na base da rolha - aquela que obviamente fica em contato com o líquido. No corpo da rolha não deve haver mancha de vinho. Se houver, isso pode ser um primeiro sinal de problemas à vista. Pode significar que houve vazamento de vinho pelos poros da rolha -e que, portanto, deve ter havido vazamento de oxigênio no sentido oposto, para dentro da garrafa, o que pode ter estragado o seu vinho. Mas é apenas um sinal - o exame da rolha não é definitivo.

Sobre cheirar a rolha, bem ... Eu já vi um garçon abrir o vinho, cheirar a rolha ainda espetada no saca-rolhas, fazer um gesto negativo e levar o vinho de volta, trazendo outra garrafa - e olhe que era um Brunello di Montalcino ! Até hoje, a Tereza e eu nos arrependemos de não ter pedido para o cara deixar aquela garrafa na mesa também, além da outra, perfeita, que ele trouxe depois ...

Mas se você não tem um nariz excepcionalmente bem treinado, pode deixar a cheiradinha de rolha pra lá. Guarde seu nariz para cheirar o que realmente importa - o próprio vinho.

Bem, e o que pode haver no cheiro do vinho que pode me levar a mandá-lo de volta ? Duas coisas :

1 - O vinho pode estar oxidado - como suspeitamos pela análise da rolha, entrou ar na garrafa e o vinho estragou. O cheiro vai lembrar o cheiro de vermute (lembra daquele Cinzano que você bebia na adolescência ? É algo por aí.)

2 - O vinho pode estar bouchonné - a rolha de cortiça pode, às vezes, desenvolver um tipo de fungo que ataca o vinho. Ele fica com aroma de bolor, de mofo - sabe aquele pano molhado que ficou esquecido no fundo do quintal ? Algo assim. O nome bouchonné vem da própria rolha - ou bouchon, em francês.

Nestes dois casos, o certo é comentar com o sommelier o problema que você identificou, e pedir para que o vinho seja trocado. Normalmente, eles vão trocar sem grandes questionamentos, já que o fornecedor (importadora ou fabricante) do vinho geralmente aceita trocar as garrafas problemáticas.

E se você sentir o vinho foxado, ou seja, com cheiro de suco de uva, indício de que se trata de um daqueles vinhos feitos com uvas não-viníferas ? Ou se o vinho simplesmente não for do seu agrado ?

Bem, aí, meu amigo, o problema é todo seu - quem mandou escolher o vinho errado na carta ? A não ser que tenha sido uma recomendação do próprio sommelier, o melhor a fazer, nestes casos, é enfiar a viola no saco, beber quietinho e anotar bem o nome do vinho, para não cair na mesma cilada outras vezes.

Vinturi - um aerador portátil para vinhos

2011-02-02T16:55:00.001-02:00

Jantamos ontem na casa dos nossos queridos amigos Guillermina e Adalberto - além deles, o Sebastian também estava por lá. Todos leitores deste blog e todos grandes bebedores de vinhos !

Acompanhando o churrasco, tomamos um delicioso Monte do Pintor - um vinho do Alentejo, sedoso e encorpado, potente como só os vinhos portugueses podem ser. Para completar, sua imponente garrafa de 1,5 litros dava ainda mais vontade de bebê-lo ...

Além do prazer de compartilhar essa preciosidade com os amigos (e além da emocionante discussão política que tomou conta da mesa a certa altura), o grande charme da noite ficou por conta do Vinturi, mais um desses apetrechos que deixam os enófilos com os olhos cobiçosos brilhando ...

Trata-se de um pequeno instrumento de vidro, bonito e elegante, que pode - segundo o fabricante - substituir o decanter em sua função de aerar ou oxigenar o vinho. A coisa consiste simplesmente em segurar o aparelhinho sobre a taça e verter o vinho, de forma que o líquido passe primeiro por ele antes de cair na taça.

O resultado é impressionante ! Incrédulos, nós fizemos o teste de verificação na hora, provando goles alternados de taças diferentes - com e sem o uso do Venturi. O vinho realmente fica aerado como se tivesse repousado por pelo menos uma hora num bom decanter.

Claro, é só mais um dos muito gadgets que os bebedores de vinho têm à disposição hoje em dia nas lojas do ramo - mas que funciona, funciona, principalmente se você tem pressa de beber o vinho da garrafa que acabou de abrir, e não tem saco de deixá-lo descansar por uma longuíssima hora no decanter.

Parece que o tal aparelhinho se baseia em um princípio físico qualquer, relativo à dispersão do ar por dentro do líquido quando este passa por um tubo estreitado. Quem quiser entender melhor o processo pode arriscar uma consulta na Wikipedia em inglês. É só clicar aqui.

Saúde !

Sebastian usando o Vinturi, diante dos olhares desconfiados da Guillermina e da Tereza

Novos - e jovens - apreciadores de vinho !

2011-02-02T13:53:00.000-02:00

Vejam na foto aí acima - meus jovens amigos, Fernando e Viviane, que voaram direto do calor do Nordeste brasileiro para o frio de Santiago do Chile.

Foram esquiar, mas já que estavam por lá, resolveram dar uma passadinha na maior vinícola chilena ...

Espero que tenham gostado do que beberam po lá !

A gente bebe muito pouco vinho !

2011-02-01T18:06:00.000-02:00

Estive analisando um interessante relatório, produzido pelo Wine Institute da Califórnia, sobre o consumo de vinho per capita no mundo todo. Se alguém quiser ver o relatório completo, é só clicar aqui.

Vocês jamais vão adivinhar qual é o país que ostenta o MAIOR consumo per capita no mundo todo ... Vamos lá, tentem adivinhar !

Pois é, erraram ! Trata-se, nada mais, nada menos, do que o Vaticano ! Sim, senhor, o Vaticano é o primeiro colocado na lista no ano de 2008, com cerca de 66 litros de vinho por habitante, no ano ! Dizem que uma possível explicação é que a população do país, minúscula, é quase totalmente formada por adultos - e adultos beberrões, acrescento eu.

Curiosidades à parte, a lista apresenta, lá no topo, os países óbvios : França é o terceiro, com 53 litros. Itália é o sexto, com 50 litros. E Portugal é o sétimo, com 44 litros. Não tão óbvio é que a Espanha é apenas o décimo-quinto colocado, com 33 litros por ano.

E nós ? Onde é que está o nosso auri-verde pendão, que tanto nos enche de orgulho ? Pois o Brasil está numa modestíssima posição na lista : somos o país de número 98, e bebemos menos de dois litros de vinho por ano !

Dentro os países latinos, estão na nossa frente o Chile, com 16 litros, o Uruguai, com 25 litros e - evidente ! - a Argentina, onde cada um de los hermanitos traça 27 litros por ano. Mais uma curiosidade - o país da América Latina melhor colocado é, pasmem, a Guatemala, com 29 litros por ano. Por que será que os guatemaltecos gostam tanto de vinho ?

Claro que também estão muito na nossa frente países como os Estados Unidos (10 litros), a Nova Zelândia (22 litros), a Austrália (23 litros), a Alemanha (24 litros), a África do Sul (8 litros).

Até os paraguaios bebem mais vinhos que nós - eles estão bebendo cerca de 4 litros por ano.

Aí, moçada, vamos virar esse jogo ! Todo mundo bebendo vinho aí, façavor !!

Tereza e eu, modestamente, estamos contribuindo bem para aumentar nossa combalida médiazinha ...

Comportamento elogiável do restaurante Ráscal

2011-01-31T16:35:00.002-02:00

Já falei por aqui, em outros posts, sobre o Ráscal, restaurante de comida rápida aqui em Sampa que tem boa comida e uma bela carta de vinhos, a preços bem razoáveis.

Semana passada, fomos jantar por lá, Tereza e eu - e aconteceu um fato notável que eu faço questão de elogiar, outra vez, aqui no blog.

Pedi um Primitivo di Manduria Masseria Trajone, um tinto da Puglia que combina bem com as pizzas que iríamos traçar em breve, e que tem preços legais (por volta de 60 reais).

Eles demoraram um pouco para trazer o vinho, o que já nos fez pensar que poderia ter havido algum problema. Tinha mesmo : em alguns minutos, o sommelier veio nos informar que o vinho pedido havia acabado. Mas - surpresa ! - ele já trazia nas mãos uma sugestão de substituição : um Primitivo di Manduria Sessantanni 2007, da vinícola Farnese.

A garrafa desse vinho já impressiona - ela é feita com vidro reforçado, e pesa muito mais do que as garrafas normais. O vidro é escuro e espesso, o rótulo elegante - e a embalagem já prepara a gente para o que vamos encontrar do lado de dentro da garrafa ...

Um vinho de cor bela, intensa, escura, com aromas potentes de frutas vermelhas. Na boca, taninos redondos que foram ficando cada vez mais macios, à medida que o tempo passava e a garrafa permanecia aberta. Um vinho com muito corpo (14,5 % de álcool) e muita personalidade.

Ainda mais interessante - na hora da conta, o preço cobrado foi o do Masseria Trajone, e não o preço real do Sessantanni, que era quase três vezes mais caro.

Bacana, né ?

Os três "Gs" da produção do vinho

2011-01-29T18:46:00.001-02:00

Segundo o enófilo Jorge Lucki, em um livro que comentei recentemente aqui no blog, os ingleses dizem que a qualidade final de um vinho depende essencialmente do que eles chamam de 3 Gs : grape, ground and guy.

O que eles querem dizer com isso ? Bem, vamos lá :

Grape - evidentemente, grape é a uva. A uva pode ser malbec ou cabernet sauvignon, chardonnay ou riesling, tempranillo ou sangiovese - e isso, como é óbvio, vai ter um profundo impacto nas características finais do vinho - cor, aromas, sabores.

Ground - terra ou, de forma mais específica, o famoso terroir de que os franceses gostam tanto. Aqui, estamos nos referindo às condiçoes físicas do local onde a uva é plantada. Alguns elementos que são importantíssimos no que diz respeito ao terroir :

tipo de solo - argiloso, calcáreo, pedregoso, com areia, e por aí afora
altitude - vinhedos plantados a diferentes alturas produzem uvas com nuances de sabores e aromas diferenciados
insolação - quantidade de tempo que o vinhedo é banhado pelo sol, e a intensidade desse sol
presença e característica dos ventos
umidade, chuvas
presença de fungos, insetos, pragas
uma enorme lista de etc. ...

Cada característica dessas e principalmente a combinação de todas elas vai dar ao vinho ali produzido um conjunto específico de qualidades próprias.

Guy - ou seja, gente. Isto quer dizer que o elemento humano é absolutamente fundamental na produçao do vinho. Eis alguns momentos em que essa importância se revela - às vezes, de maneira drástica :

as uvas devem ser colhidas manualmente ou com equipamentos industriais ?
devemos fazer a chamada poda verde, concentrando a videira nos melhores cachos ?
serão usados herbicidas e inseticidas químicos ?
a fermentação se dará em inox, em carvalho, em concreto ... ?
usaremos carvalho ? por quanto tempo ?
haverá fermentação malolática ?
como será controlada a temperatura de fermentação ?
que tipo de leveduras utilizaremos na fermentação ?
usaremos conservantes como anidrido sulfuroso ? em que quantidades ?
produziremos o vinho apenas com nossas próprias uvas, ou compraremos uvas de terceiros ?
uma lista de etc. ainda maior do que a do terroir ...

A possível combinação dos três Gs leva a situações facilmente comprovadas na prática.

Você prova um Brunello di Montalcino e um Chianti Classico, e percebe a diferença entre eles. A grape é a mesma, sangiovese. O ground já é um pouco diferente, embora não muito distantes : a cidadezinha de Montalcino fica a pouco mais de 100 km de Florença, o centro do Chianti Classico. O guy é totalmente diferente, já que o processo produtivo dos dois vinhos é bem diverso.

O mesmo vale, com mais dramaticidade ainda, para a região da Borgonha, na França. Há vinhedos - alguns dos classificados como Grand Cru ou 1er Cru - que pertencem a diversos produtores diferentes ... Assim, basta o elemento guy para gerar vinhos diferentes !

Continuação do aniversário ...

2011-01-28T16:57:00.000-02:00

Sim, o meu aniversário, como aquelas festas medievais, durou vários dias ...

Depois do bacalhau com vinhos portugueses descrito em um post anterior, chegamos à segunda-feira, dia 24 - este sim, o dia verdadeiro do meu aniversário !

Decidimos ficar em casa, e Tereza fez um macarrão simplesinho e delicioso. Um penne com molho de tomate, enriquecido por pedacinhos de linguiça calabresa fritinha e crocante.

Bem, o prato era simples, mas o vinho escolhido estava à altura das comemorações - nada menos que um Brunello di Montalcino Castello Banfi 2004.

Amigos, que coisa deliciosa ! Definitivamente, a uva sangiovese (base do Brunello) e o molho de tomates foram feitos um para o outro ...

A combinação dos dois sabores é perfeita. A acidez do molho de tomates combina com a densidade e o corpo do Brunello, e os sabores levemente picantes da linguicinha ficam ainda mais destacados.

Nada mal para um aniversário, não acham ? Espero ter a oportunidade de comemorar muitos desse tipo ainda ...

Aniversário com bacalhau

2011-01-27T11:34:00.003-02:00

Pode haver coisa melhor do que comemorar o aniversário com um grupo de amigos queridos, comendo boa comida e bebendo bons vinhos ?

No sábado, Tereza decidiu perpetrar um bacalhau - mas, para empreitada tão ambiciosa, precisou da ajuda do Walther, meu amigo de 40 anos, que aparece nas fotos trabalhando na cozinha e liderando a tropa. Estavam conosco também a Claudinha e nossa queridíssima Ester.

Na hora de selecionar os vinhos para acompanhar o bacalhau, surgiu a velha dúvida - brancos ou tintos ? Bem, nada melhor do que tirar a dúvida in loco - ou seja, tomando ambos !

Provamos um vinho verde português, o Alvarinho Deu La Deu 2009, e um vinho tinto Esporão Reserva 2008. O branco estava bom, refrescante e frutado, como costuma ser o Deu La Deu - embora definitivamente não seja um vinho que me atraia em particular. O tinto estava ótimo, soberbo, encorpado, com profundos aromas de frutas negras , um toque de especiarias, muita madeira.

No entanto ...

No entanto, nenhum dos dois vinhos - embora muito bons - harmonizou à perfeição com o bacalhau. O prato tinha um sabor suave, apesar do azeite, das azeitonas, das cebolas e tomates. Os vinhos, ambos com sabores marcantes, se sobrepuseram ao peixe, encobrindo seu sabor. Repete-se a velha história - excelente comida e excelentes vinhos não fazem, necessariamente, uma excelente combinação. O tinto combinou melhor que o branco, mas ainda assim não atingimos aquele ponto exato em que os dois sabores se combinam, se realçam mutuamente e nos levam ao nirvana gastronômico ...

Será que devíamos ter tentado um vinho mais leve, com menos corpo ? Quem sabe da próxima vez ...

Mas que meu aniversário foi uma delícia, lá isso foi !

Ah, e ainda teve, na sobremesa, uma deliciosa torta de frutas "encomendada" à minha sogra. O doce - este, sim ! - harmonizou maravilhosamente com um Tokaj Szamorodni húngaro. Final perfeito para uma comemoração mais-que-perfeita !

Livro para quem gosta de conhecer os vinhos do mundo

2011-01-19T15:22:00.000-02:00

Acabei de ler um livro muito interessante - chama-se A experiência do gosto, e foi publicado recentemente pela Companhia das Letras. Como sempre, em se tratando dessa editora, a edição é bem cuidada e a capa é bonita e chamativa.

O autor é Jorge Lucki - para quem não conhece, eu faço as apresentações. Lucki é, talvez, o mais conhecido e respeitado crítico brasileiro de vinhos. Ele é colunista de vinhos do jornal Valor Econômico e da revista Prazeres da Mesa - e é um cara que às vezes é convidado para visitar e conhecer algumas das mais importantes vinícolas do mundo, em Bordeaux, na Borgonha, na Toscana, na Espanha ...

Bote aí o nome dele no Google e você vai achar um monte de sites onde ele escreve ou é mencionado.

Enfim, o cara é bom. Além de conhecer profundamente os vinhos, a história de cada vinícola, os principais personagens do universo do vinho - ele ainda tem o dom de escrever muito bem. Seu texto é leve e divertido, gostoso de ler, e longe daquela arrogância e daquele arzinho de superioridade que às vezes a gente encontra em livros sobre esse assunto.

O livro é, na verdade uma coletânea de 64 crônicas que ele escreveu, ao longo de alguns anos, para a imprensa. Nessas crônicas, você vai encontrar coisas como :

uma detalhada explicação de como ler e entender os rótulos dos vinhos alemães
como é feito o famoso vinho Madeira, e porque ele ficou meio esquecido pelos consumidores
como harmonizar bons vinhos com comida brasileira típica - moqueca, feijoada, acarajé ...
vantagens de conhecer os vinhos in loco, ou seja, nas vinícolas onde eles são produzidos
situação e qualidade dos vinhos brasileiros, comparados com seus hermanitos chilenos e argentinos
e por aí afora ...

Claro que é um livro para quem realmente se interessa pelo assunto. Se o seu interesse por vinhos for semelhante ao meu por, digamos, futebol americano - bom, então, deixa pra lá.

Mas se você, além de beber vinho, gosta de saber a história por trás dos grandes produtores, detalhes de como eles são produzidos, porque vinhos produzidos tão próximos podem ser muito diferentes - ou seja, se você for como eu, então vai se divertir com esta leitura como eu me diverti.

Maldita filoxera !

2011-01-17T12:51:00.001-02:00

Você sabia que os vinhos europeus quase deixaram de existir, na metade do século XIX ?

Pois é, por muito pouco, muito pouco mesmo, a gente hoje em dia não poderia conhecer essas coisas deliciosas da Toscana, da Borgonha, da Rioja, de Tokaj ... Só poderíamos conhecê-los através dos livros de História !

O que aconteceu é que praticamente todos os vinhedos europeus - França, Espanha, Portugal, Itália - foram atacados, a partir de 1860, pela tal da filoxera - um insetinho minúsculo que simplesmente seca as raízes da videira, matando a planta rapidamente. Não se sabe com muita certeza, mas parece que o tal insetinho migrou da América do Norte para a Europa, nas raízes das uvas americanas não-viníferas que eram importadas pelos europeus.

O pandemônio foi tremendo. Em cerca de 15 anos, mais de 40 % dos vinhedos franceses estavam destruídos. A praga já se espalhara pelo restante da Europa, e não se conhecia nenhuma forma de deter os seus avanços. Parece mentira - mas realmente correu-se um risco enorme de que os vinhedos simplesmente desaparecessem para sempre ...

Finalmente, um grupo de biólogos franceses conseguiu descobrir que o tal insetinho era o responsável - mas faltava ainda saber como detê-lo. Os produtos químicos e os pesticidas comuns não matavam a bandidinha ...

Curiosamente, a solução veio do mesmo lugar de onde havia vindo o problema - as uvas não-viníferas americanas, que pareciam - e eram ! - imunes à praga.

Os produtores começaram a enxertar suas vinhas tradicionais nas raízes das uvas americanas - e bingo ! A filoxera já não atacava os vinhedos.

Até hoje, em grande parte dos vinhedos do mundo todo as nossas adoradas uvinhas viníferas (cabernet, malbec, sangiovese, merlot, chardonnay, etc.) são plantadas desse jeito, enxertadas em raízes de uvas não-viníferas. O processo não afeta a uva - a raiz funciona apenas como o "canal" por onde a planta vai se alimentar dos seus nutrientes presentes no solo.

Apenas em alguns poucos lugares (vinhedos do Chile e da Nova Zelândia, por exemplo) a filoxera nunca atacou. Nesses lugares, ainda hoje se utiliza o sistema que é chamado de "pé franco" - ou seja, as vinhas são plantadas em suas próprias raízes, sem precisar de enxertos.

Pessoalmente, acho que o mundo seria bem mais sem graça se a filoxera tivesse vencido e a gente hoje só pudesse tentar adivinhar o sabor de um Chianti, de um Sauternes, de um Chablis ...

Ajuda às vítimas da tragédia do estado do Rio

2011-01-15T16:11:00.000-02:00

Hoje não tem conversa sobe vinhos.

Seguindo o exemplo do blog MondoVinho, um dos meus preferidos, interrompo hoje nossos assuntos habituais para falar dessa incomparável tragédia que despencou sobre Teresópolis, Petrópolis e Nova Friburgo.

Se você quiser ser solidário, se quiser fazer alguma doação para ajudar aqueles desvalidos que a gente tem visto todo dia na TV, aqui vão algumas informações úteis.

O que doar :

água
alimentos não perecíveis
leite em pó
cestas básicas
eletrodomésticos
colchões
roupa de cama e de banho e cobertores
materiais de limpeza
kits de higiene
fraldas

Onde doar :

Supermercados Pão de Açúcar
Supermercados Compre Bem
Supermercados Extra
Shopping Iguatemi

É isso aí, obrigado a todos !

Viva os polifenóis !

2011-01-13T16:09:00.000-02:00

Há poucos dias, li um artigo interessantíssimo, escrito por um médico - o Dr. Jairo Monson de Souza Filho - explicando o que são exatamente os famosos polifenóis presentes no vinho.

São moléculas orgânicas presentes nas uvas que têm um papel importantíssimo - uma ação fortemente antioxidante e antibiótica. Como "protetores" das frutas, elas se localizam, como era de se esperar, principalmente na sua casca, já que lá é o local onde eles podem exercer sua função protetora com mais eficiência.

O vinho tinto é o vinho que fica mais tempo em contato com as cascas das uvas, no processo de fermentação - é da casca da uva que vêm a coloração do vinho e boa parte do seu sabor. O vinho branco quase não fica em contato com a casca - portanto, tem muito menos polifenóis do que o tinto.

Pois essas simpáticas criaturinhas continuam exercendo seu papel protetor quando ingeridas por nós, humanos ! Eles ajudam a reduzir o colesterol "ruim", aumentam o "bom", reduzem a agregação das plaquetas (o que ajuda a prevenir infartos e derrames), modificam o endotélio, que é a parede interna das veias, reduzindo a possibilidade de aterosclerose, neutralizam os radicais livres, que são a causa do envelhecimento, e outras maravlhas mais.

Legal é aprender o seguinte - do ponto de vista da saúde, os polifenóis são o que há de melhor no vinho. Já o álcool é o que o vinho tem de mais nocivo, é claro. Pois saibam que na presença dos polifenóis o nosso organismo absorve menos álcool, e na presença do álcool, os polifenóis são absorvidos com mais facilidade - é bacana ou não é ?

Certamente, essa é uma das razões pelas quais o vinho é consumido pelos humanos há mais de 6.000 anos, como demonstram recentes descobertas arqueológicas em uma caverna da Armênia - além de ser gostosinho, of course ...

Evidentemente, isso não é autorização pra ninguém enfiar o pé na jaca e sair bebendo desbragadamente - o álcool presente no vinho é, sim, um perigosíssimo inimigo da saúde. Mas o sábio e querido Doutor Jairo conclui que, em média, 300 ml de vinho diários (para os homens) e 200 ml (para as mulheres), bebidos durante as refeições, têm um efeito bastante salutar.

Saúde ! (nos dois sentidos que essa palavrinha pode assumir ...)

Vinhos para realmente impressionar - acima de 150 reais

2011-01-10T17:10:00.001-02:00

OK, vou finalizar a minha lista de possíveis presentes de Natal, chegando agora à nossa categoria máxima - os vinhos para realmente impressionar, vinhos que ficam acima dos 150 reais a garrafa.

Dirão os mais puristas que o Natal já passou, e que já não há sentido nenhum em fazer uma lista de presentes de Natal. Ora, aqui entre nós, se você receber como presente de Natal uma dessas garrafinhas listadas aqui, garanto que você não vai se importar nenhum pouquinho por tê-lo recebido em pleno mês de janeiro - eu, pelo menos, não me importaria ...

Como sempre, faço de novo a ressalva : trata-se de uma lista pessoal, que envolve vinhos amados ou ambicionados por mim e pela Tereza. Cada bebedor de vinho terá sua própria listinha mágica, garanto.

Outra coisa - estou me referindo a vinhos acima de 150 reais, mas não vou falar de vinhos mitológicos, que custam milhares de dólares, de safras premiadíssimas, de garrafas especialíssimas disputadas a tapa em leilões. Vou ater-me ao mundo das possibilidades reais, ou seja : vinhos caros, mas ainda assim, vinhos compráveis, em ocasiões realmente especiais, por reles mortais como você e eu.

Brunello di Montalcino - magnífico vinho da Toscana, feito com uvas sangiovese, que é produzido por vários bons produtores, desde o caríssimo Biondi Santi até alguns de preços mais razoáveis como Poggio Antico, Argiano, Fattoria dei Barbi e outros.
Don Melchor Cabernet Sauvignon - grande vinho chileno, o top de linha da vinícola Concha y Toro, encorpado e potente.
Barolo - um vinho tinto da região do Piemonte, no norte da Itália, também produzido por várias boas e conceituadas vinícolas.
Chablis - vinho branco francês, produzido ao norte da Borgonha, excelente companhia para ostras e frutos do mar.
Esporão Reserva - um tinto português do Alentejo, produzido pela Herdade do Esporão.
Viña Real Gran Reserva - um belo representante espanhol na nossa lista, um Rioja produzido pela CVNE (Compañia Vinicola del Norte de Espanha).
Gevrey Chambertin Les Crais 2008 - um legítimo representante dos maravilhosos tintos da Borgonha, feitos à base da uva pinot noir.
Châteuneuf-du-Pape - um vinho tinto de encantadora cor rubi, produzido na região francesa do Rhône, por diversos produtores.
Barbaresco - outro italiano, mais um do Piemonte, mais um à base da uva nebbiolo, como o Barolo. Prunotto é um bom produtor, Batasiolo é outro.
Château Petrus-Gaia Premier Cru - um bordeaux, para dar um caráter mais "nobre" à nossa listinha.
Sassicaia - um dos chamados supertoscanos, feito no coração da Itália com uvas francesas (cabernet sauvignon) - que heresia, não ?!?

Esta é a lista. Se algum dos meus leitores e amigos quiser me dar de presente de Natal um desses vinhos acima, garanto que vou ficar felicíssimo e eternamente reconhecido - seja em janeiro, em março, em agosto ...

Um franco-argentino - bom vinho, bom preço !

2011-01-05T14:54:00.000-02:00

Na nossa passagem pela cidadezinha de Gonçalves, sul de Minas, durante o final do ano, experimentamos por lá um belo vinho.

É o Amancaya 2008, um vinho "franco-argentino". Ele é produzido em Mendoza, na Argentina, pela vinícola Bodegas Caro - trata-se de uma associação, uma joint venture, entre duas das vinícolas mais clássicas do mundo : a Nicolás Catena, argentina, e a Barons de Rotschild, francesa, produtora de grandes vinhos em Bordeaux.

O vinho é um blend das uvas malbec e cabernet sauvignon, e estava delicioso. No nariz, assim que a garrafa foi aberta, muita fruta, realçada pelo fato de ser um vinho ainda bem jovem. Na boca, os taninos estavam presentes, finos e elegantes. O Amancaya passa por barricas de carvalho francês, e o resultado que a gente sente é, penso eu, o que o produtor esperava - parece que você está tomando um bordeaux, mas a presença forte da malbec faz dele um "bordeaux argentino" - que é exatamente o que ele é ...

O preço ? Bem convidativo, para um vinho dessa qualidade : você compra o Amancaya em diversos sites da Internet, ou em lojas de vinhos aqui em Sampa, por módicos 60 reais.