Como harmonizar vinhos com a sobremesa

Acho que você se lembra dos velhos vinhos licorosos de São Roque, que a gente bebia em casa quando adolescente ...

Bem, eles existem ainda hoje - e são bons !

Claro, não estou falando exatamente daquelas zurrapas meladas que a gente bebia antigamente, mas dos bons vinhos de sobremesa, que são produzidos quase no mundo todo - e que combinam (às vezes, espetacularmente !) com nossos doces pós-refeição.

Existem alguns tipos de vinhos de sobremesa, mas os mais comuns são produzidos basicamente de três formas :


1. Vinhos de colheita tardia - as uvas são deixadas no pé por mais tempo do que seria o normal. Com isso, elas concentram o teor de açúcar, e o vinho produzido a partir delas é igualmente doce. Bons exemplos são os vinhos identificados como Late Harvest, que significa precisamente colheita tardia. Há bons vinhos assim sendo produzidos na Argentina, no Chile, nos Estados Unidos. Até no Brasil eles já são produzidos, na região inacreditavelmente quente do Vale do rio São Francisco ...





2. Vinhos botritizados - são produzidos a partir das uvas atacadas pela botrytis cinerea, um fungo que faz pequenas perfurações na casca da uva. Com isso, a fruta perde umidade, resseca, fica com aparência de uva passa, e concentra o teor de açúcar. Os mais famosos são os franceses, produzidos em Bordeaux, na sub-região de Sauternes. Há também os Tokay, produzidos na Hungria. Costumam ser vinhos maravilhosos - infelizmente, costumam também ser caríssimos !





3. Vinhos feitos com uvas secas - as uvas, depois de colhidas, são secas por um processo industrial ou deixadas ao sol, nos casos mais tradicionais. O grande exemplo desta categoria são os vinhos italianos : o Vin Santo, produzido na Toscana, e os Passitos, produzidos no sul da Itália.




Escolha um dia a sobremesa de sua preferência (tortas de frutas, morangos, pêssegos, soufflés doces), e prove uma tacinha de um deles - aquele que caiba no seu bolso, é óbvio. Garanto que vai ser uma experiência e tanto.

Só não vale escolher sobremesas feitas com chocolate. Estas sobremesas não combinam tão bem com estes vinhos. Para os chocolates, há outras combinações - ficam para um próximo post.