E fondue ? Que vinho harmoniza com fondue ?

A Angela, grande amiga, grande incentivadora deste blog, lembra bem - está chegando a época do frio, está chegando a época de comer fondue ... Que vinho harmoniza com fondue ?

Pra começo de conversa, uma notinha de gramática - a palavra fondue, francesa, é do gênero feminino : "a" fondue. No entanto, o uso diário do termo em português consagrou a versão masculina - todos nós, no inverno, comemos "um" fondue ... Vou ficar, então, com a vox populi - daqui pra frente será "o" fondue.

Os suíços, inventores da comida, são radicais : fondue de queijo, para eles, combina com vinho branco. Afinal (argumentam eles) na receita do fondue vai vinho branco, logo ...

Eu já não sou tão radical, não ... Prefiro um tinto. Talvez pelo fato de que a gente se acostumou a comer fondue no inverno, e culturalmente tendemos a associar o vinho branco com o verão. Enfim, questão de gosto.

Mas não dá pra ser qualquer vinho.

Se você optar por um branco, deve evitar os vinhos das uvas sauvignon blanc e gewürztraminer. São muito ácidos (os primeiros), e muito perfumados (os segundos), e vão certamente conflitar com o sabor dos queijos. Fique com um Chardonnay potente, amadeirado, como esses ótimos que são produzidos na Argentina - um Catena, um Angelica Zapata vão combinar muito bem. Um pouco mais baratos e ainda muito bons são os Chardonnay Septima ou Nieto Senetiner.

Ainda nos brancos, uma opção certeira seria um Chablis, francês da Borgonha - mas aí o preço pode intimidar um pouco ...

Já na opção pelos tintos, eu recomendo um tinto leve, que não tenha muitos taninos. Fuja dos Cabernet Sauvignon argentinos e chilenos, que, neste caso, vão se sobrepor totalmente ao sabor do queijo. Prefira, por exemplo, um Pinot Noir da Nova Zelandia (tomei um maravilhoso chamado Vicar's Choice - esse vigário sabia escolher bem ...) Pode ser também um argentino, por exemplo, o Septima Noche.

E com o fondue de carne ? Bem, aí, a regra é clara, como diria aquele chato do Arnaldo César Coelho : vamos de vinho tinto, sem dúvida nenhuma. Já pode ser um tinto um pouquinho mais encorpado, como um Rioja espanhol ou um Malbec argentino.

Há muitas marcas a bom preço no supermercado na esquina da sua casa. Vá até lá, escolha um, prove com o seu fondue e depois conte pra gente como foi !